Garnalen met karamelsaus en citrusdressing

Dit originele recept is een heel oud recept uit de Allerhande. Klaartje en ik toverden het eens uit de oude doos en veranderden het één en ander. Een onwijs lekker recept, door de combinatie van zoet, zuur en fris. Echt verrassend!

Nodig (2 personen):
- Garnalen / gamba's, 300 gram
- Basmatirijst, 150 gram
- Kropsla, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Basilicum, 8 gram
- Rode peper, halve
- Rode ui, 1 stuk
- Limoen, 1 stuk
- Gezouten pinda's, 50 gram
- (rijst)azijn, 2 el
- Suiker, 4 el
- Vissaus, 1 el
- Arachideolie, 2 el
- Thaise sweetsour chilisaus, 1 el

1. Laat de garnalen ontdooien en verwijder (indien nodig) het darmkanaal. Snijd de knoflook fijn en snijd de ui in flinterdunne ringen. Haal de buitenste bladeren van de kropsla, was ze even en verdeel over een grote schaal (zie foto). Snijd de blaadjes van de basilicum en snijd in reepjes, hak de pinda's grof. Snijd het steeltje van de rode peper, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. 

2. Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit. Doe de uien in een schaal en voeg het rasp, sap, azijn en chilisaus hieraan toe. Breng op smaak met een klein snufje zout. Zet een pan met water op het vuur en kook hierin de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Doe de suiker samen met 3 eetlepel water in een steelpan en laat op laag vuur karameliseren, dit duurt ongeveer 8 minuten. Het is goed als het licht goudbruin kleurt of stroperig wordt (je kunt het ook even proeven). Als dit gebeurd, voeg dan 300 ml water toe en wacht tot dit kookt. Voeg dan de rode peper en vissaus toe, laat 1 minuut doorkoken en haal dan van het vuur af. 

4. Verhit de olie in een wokpan. Voeg de knoflook toe en vervolgens de garnalen en roerbak 3 minuten. Voeg de karamelsaus toe en roerbak nog 2 minuten samen. Giet de rijst af en serveer in een mooie schaal. 

5. Verdeel de rode ui met citrusdressing over de blaadjes sla en serveer de garnalen er vervolgens overheen. Bestrooi met de basilicum en de fijngehakte pinda's. 

Pita pulled chicken met mango, avocado en tzatziki

Laatst kochten wij bij de Sligro een bak pulled chicken. Lekker makkelijk, want zelf maken is best veel werk. Hebben we ook wel eens geprobeerd, maar dit zag er zo lekker uit, dat we het niet konden laten liggen..

Nodig (2 personen):

- Pulled chicken, 350 gr

- Pitabroodjes, 4 (voor grote eters)

- Mango, 1 stuk

- Avocado, 1 stuk

- Magere kwark, 3 el

- Komkommer, halve

- Knoflook, halve teen

Evt bijgerecht: 

- Courgette, halve

- Paprika, halve

- Rode ui, hele 

- Knoflook, halve teen

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de paprika in reepjes en de courgette in plakken. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en rasp hem, laat uitlekken in een vergiet. Pel en snipper de teen knoflook en meng de helft hiervan met de magere kwark, peper en zout (naar smaak). Voeg hier de geraspte en uitgelekte komkommer aan toe en laat op smaak komen. 

2. Plaats de pulled chicken in een ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en warm hem in ongeveer 10 minuutjes op. Pak 3 schaaltjes. Snijd de avocado in blokjes, breng op smaak met peper en zout en doe in een schaaltje. Snijd de mango ook in blokjes en doe ook in een schaaltje. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en voeg de ui en knoflook teen toe. Wok 5 minuten op middelhoog vuur en voeg dan de courgette toe. Voeg na 5 minuten de paprika toe en wok alles samen tot de groenten lekker gegrild zijn. 

4. Snijd de pita broodjes door de helft, maar niet helemaal door. Plaats in de broodrooster. Zet alle schaaltjes op tafel (gegrilde groenten, tzatziki, avocado, mango en pulled chicken) en serveer de pita broodjes op de borden. Zo kan iedereen zelf zijn eigen broodje samenstellen!

Salade met gerookte kip, nectarines en geitenkaas

Deze salade is super simpel, maar wel erg lekker en presenteert kleurrijk! Ook ideaal om als lunch mee te nemen naar je werk de volgende dag :-)

Nodig (2 personen):

- Gerookte kipfilet, 1 stuk

- Nectarines, 1 of 2

- Geitenkaas met honing, 60 gram

- Veldsla, 1 zakje (75 gram)

- Balsamicostroop, naar smaak

1. Was de nectarines en snijd in kleine blokjes. Snijd de gerookte kip in reepjes. 

2. Verdeel de salade over de borden en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de nectarines erover en leg de gerookte kip er bovenop. Verkruimel vervolgens de geitenkaas over de borden. Besprenkel de salade met balsamicostroop en klaar is kees!

Saffraan zeekraalrisotto met garnalen

Geïnspireerd door een recept uit de Delicious gingen Klaar en ik weer aan de slag om een lekkere risotto te maken. Het werd een saffraan zeekraalrisotto met garnalen, een rood uitje, Parmezaanse kaas en gepofte cherrytomaten. We hebben een paar kleine maar belangrijke aanpassingen gedaan aan het originele recept en het was echt een heerlijk frisse en soort van Zeeuwse risotto!

Nodig (4 personen): 
- Risotto, 300 gr
- Garnalen, 500 gr (of meer..)
- Cherrytomaten, 12 stuks
- Zeekraal, 100 gr
- Rode ui, 2 stuks
- Knoflook, 1 teen
- Parmezaanse kaas, 25 gr
- Mascarpone, 3 el
- Saffraan, 2 envelopjes 
- Droge witte wijn, 150 ml

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met 2 el olijfolie. Week intussen de saffraan in 1 liter warm water. Pel en snipper de rode ui en knoflook. 

2. Plaats de tomaatjes in het midden van de voorverwarmde oven en haal er na 15 minuten uit. Verhit in een diepe braadpan een scheut olijfolie en fruit de uitjes 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Schep vervolgens de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. 

3. Schenk de wijn bij de rijst en roer goed. Laat de rijst zachtjes kokend de wijn opnemen en voeg dan in 3 porties het saffraanwater toe. Laat de rijst elke portie zachtjes kokend en onder af en toe roeren opnemen voor je de volgende portie toevoegt. 

4. Verhit in een andere koekenpan een scheut olijfolie en bak de garnalen 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en zet vervolgens apart. Voeg het kookvocht toe aan de risotto. Bak in dezelfde pan de zeekraal in 2-3 minuten knapperig. 

5. Haal de tomaatjes uit de pan en voeg de zeekraal toe, schep goed door elkaar. Neem ondertussen de risotto van het vuur (na ongeveer 18-20 minuten koken, als hij beetgaar is). Roer de mascarpone en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten rusten en voeg dan de zeekraal en cherrytomaten toe. 

6. Verdeel de risotto over de borden en serveer met de garnalen on top! Wij bewaarden nog wat Parmezaanse kaas om er overheen te strooien, maar dit hoeft niet per se.

Gevulde ananas met wokgroenten

Dit recept maakte ons nichtje Mabel. Wat een super gave presentatie om je rijstgerecht in een ananas te presenteren!

Nodig (4 personen):
- Rijst, 300 gram
- Broccoli, 1 stuk
- Rode paprika, 1 stuk
- Ananas, 1 stuk
- Diepvries wortels & doperwten, 200 gr
- Sojasaus, 3 el
 -Gembersiroop, 1 el

1. Zet een pan met water op en kook rijst volgens verpakking. Snijd broccoli en rode paprika in stukjes. Snijd ananas doormidden en hol de helften uit.


2. Wok paprika en broccoliroosjes in een grote pan. Voeg naderhand de diepvrieswortels en -doperwten toe.

3. Maak een sausje van sojasaus, gembersiroop en een klein beetje water. Voeg dit toe aan de wok en wok de uitgeholde ananasstukjes een beetje mee.

4. Serveer de rijst in een kommetje en de wokgroenten in de gehalveerde ananassen.
Voor extra bite kun je verkruimelde cashewnoten toevoegen

Peren tarte tatin

Een tarte tatin doet het altijd goed als toetje. Niet zo moeilijk, snel klaar, serveert leuk en iedereen vindt het lekker!

Nodig (1 taart): 

- Bladerdeeg, 4.5 vel

- Peren, 4 stuks

- Roomboter, 60 gr

- Suiker, 90 gr

- Vanille ijs, 1 bak

* Een ronde ovenvorm

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en ontdooi de vellen bladerdeeg. Schil de peren voorzichtig. Haal de bovenkant eraf, snijd door midden en haal het klokkenhuis er voorzichtig uit. Leg de peren met de bolle kant naar onder in de ovenschaal --> dus niet zoals wij deden op de foto... Wij legden ze per ongeluk andersom en aangezien je de taart nog moet omdraaien, krijg je dan dit (ook best mooi toch?). 

2. Snijd de boter in grove blokjes en doe dit in een klein steelpannetje. Verwarm de boter op laag vuur en voeg dan vrij snel de suiker toe. Probeer niet in dit mengsel te roeren, maar schud af en toe het pannetje voorzichtig heen en weer. Laat dit op het vuur staan tot het goudbruin van kleur wordt (zo'n 10 minuten), dan heb je je karamel!

3. Maak de vier vellen bladerdeeg aan elkaar vast (2 boven, 2 onder) en prik voorzichtig in met een vork. Snijd het overige vel in vieren. Schenk het karamel mengsel over de peren en bedek vervolgens met het bladerdeeg. Gebruik het vel dat je in vieren hebt gesneden om de randen te dichten. 

4. Plaats ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven. Veel recepten zeggen 20 minuten, maar bij ons was de bodem toen echt nog niet crispy, dat is zonde. Kijk dus goed wanneer jouw bodem lekker goudbruin van kleur is en lichthard aanvoelt. 

5. Laat eventjes afkoelen en ontdooi het ijs. Zet vervolgens een groot bord op de ovenschaal, pak twee ovenhandschoenen en draai de taart om. Pas op voor het hete karamel dat eruit komt lopen! Serveer de taart in zijn geheel, met een bolletje ijs bij iedereen op het bord :-) (kun je uiteraard ook zelf maken). 

Vijg met geitenkaas, walnoten en balsamico

Een heerlijk voorgerecht met vijgen uit eigen tuin!

Nodig (6 personen): 
- Vijgen, 6 stuks
- Geitenkaas, 3 kleine plakjes (ongeveer 65 gram)
- Walnoten, 2 el 
- Honing, 1 el 
- Balsamicostroop, 1 tl per bord

1. Verwarm de oven voor op 185 graden. Snijd de onderkant van de vijg er voorzichtig af, zodat deze straks op een bord kan staan (en in de oven). Snijd in de bovenkant een kruis, maar snijd hem niet helemaal door!

2. Vul de vijgen met geitenkaas. Hak de walnoten grof en bak in een pannetje. Voeg na 2 minuten een halve eetlepel honing toe. 

3. Plaats de vijgen op een bakplaat of in een ovenschaal en zet ongeveer 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de geitenkaas lekker gesmolten is. 

4. Verdeel de walnoten over de borden en besprenkel vervolgens de balsamicostroop over de vijg. Je kunt het eventueel nog met een blaadje groen serveren, maar dat hadden wij net even niet in huis. Een super lekker en licht voorgerecht!