Zalmbonbon

Kerst komt er weer aan, en wij zitten altijd dagenlang te speculeren over wat er op het menu komt. Deze zalmbonbon is echt een winnaar! Je kunt hem ook van te voren al maken, dus dat scheelt weer wat last-minute kerst stress. En ook nog eens heel lekker!

Nodig (4 pers):
- Komkommer, 1 stuk
- Gerookte zalm, 250 gram
- Avocado, 1 stuk
- Hollandse garnalen, 200 gram
- Appel, 1 stuk
- Rucola, 200 gram
- Knoflook, 1 teen
- Bieslook, 50 gram
- Limoen, 1 stuk
- Peper & zout
- Olijfolie
- Huishuidfolie


1. Leg een plastic folie in een klein bakje. Vul dit met plakjes gerookte zalm. Snijd ondertussen de avocado en appel in kleine blokjes, pers de limoen uit en doe deze erbij.  Voeg ook de knoflook toe met wat peper, zout en olijfolie.

2. Voeg als laatste de bieslook en hollandse garnalen toe en meng alles goed door elkaar. Vul de zalm met het mengsel en sluit het bakje weer af met de folie. Zet alles een paar uur in de ijskast.

3. Schaaf lange linten van de komkommer. Leg op elk bord een bedje van rucola, leg de zalmbonbon erbij en versier met de komkommerlinten. Eet smakelijk!

Sliptong met limoen, zoete aardappel en groene asperges

Met een lekker witvisje maak je ons altijd blij! Bij ons bezoekje aan de Sligro namen we lekker sliptong voor onszelf mee. We hadden laatst ook een leuke manier gezien om aardappel te maken, dus dat konden we ook meteen uitproberen. Het ziet er misschien wat saai uit, maar het was echt heel lekker. Zo lekker, dat we er geen saus bij nodig hadden. Lekker gezond dus!

Nodig (2 pers):

- Sliptong, 4 stuks 

- Zoete aardappel, 2 grote

- Groene asperges, 100 gr

- Bloem, 50 gr

- Limoen, 1 stuk

- Peper & zout

- Olijfolie, 2 el

- Knoflook, 1 teen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de zoete aardappels en snijd ze door de breedte in, maar niet helemaal doormidden (zie foto). Verhit een scheutje olijfolie in een steelpannetje en voeg als de olie warm is de knoflookteen toe (zonder schil). Laat dit 2 minuten opstaan, haal de knoflook er uit en voeg peper en zout toe. Leg de zoete aardappels in een ovenschaal en verdeel de knoflookolie over de aardappels. Plaats de ovenschaal 50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven (dit is best afhankelijk van de grootte van je oven, een klein oventje gaat harder dan een grote, dus check het gewoon goed :-))

2. Als de aardappels 40 minuten in de oven zitten kun je aan de rest beginnen. Leg de bloem in een diep bord en dip de visjes hier in tot ze helemaal bedekt zijn met bloem. Verhit een klont boter in een vispan en bak de visjes ongeveer 4 minuten aan beide kanten. Besprenkel het limoensap over beide kanten van de vis (in de pan dus) en besprenkel de vis met peper en zout.

3. Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in een wokpan en wok hierin de asperges ongeveer 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. 

4. Haal de zoete aardappels uit de oven en serveer met de sliptong en de groene asperges. Een super lekker licht en gezond maaltje. En zoals we al zeiden, je zou denken dat je een saus nodig hebt, maar de vis en zoete aardappel zijn zo zacht en smaakvol dat dat echt niet nodig is!

Mihoensalade met zalm uit de oven

Laatst kwam er een vriendinnetje eten en hadden we zin in iets gezonds. Nadat we er een hele dag over nagedacht hadden werd het deze mihoensalade met zalm. Deze zalm maakte Isabelle uit Australie ooit voor mij. Super makkelijk en super lekker! 

Nodig (2/3 pers):
- Mihoen, 150 gr
- Taugé, 125 gr
- Mango, 1 stuk
- Komkommer, halve
- Rode ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Bosui, 3 stuks
- Cashewnoten, een handje
- Paksoi, 1 stuk
- Zalm, 250 gr
- Ketjap, 4 el
- Chilisaus, 4 el
- Limoen, 1 stuk


1. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de mihoen af en spoel af met koud water. Verwarm ondertussen ook de oven voor op 180 graden.

2. Pel en snipper de rode ui en hak de cashewnoten fijn. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Hak de knoflookteen fijn, snijd de bosui in ringen en de paksoi in kleine stukken. Snijd de mango in kleine blokjes of repen. 

3. Marineer de zalm met 2 el ketjap en 2 el chilisaus. Plaats 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

4. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en wok op middelhoog vuur in 3 minuten de rode ui glazig. Voeg de knoflook toe en vervolgens de paksoi. Wok samen 3 minuten en voeg dan de taugé en bosui toe. Laat dit 1 minuut meewokken op hoog vuur en voeg dan 2 el ketjap en 2 el chilisaus toe. Laat even opwarmen en draai het vuur dan uit. Knijp vervolgens de limoen uit over de saus en evt mihoen. 

5. Meng de mihoen met de gewokte groenten. Serveer met de mango en fijngehakte cashewnoten. Serveer de zalm bovenop de lauwwarme salade. Vergeet vooral niet de saus van de zalm uit de oven over het gerecht te serveren! 

Vis op de barbecue

Afgelopen week waren wij een weekje met onze ouders naar Île d'Oléron, een eiland aan de westkust naar Frankrijk. We hebben genoten van de zon, het heerlijke zwembad, het strand voor de deur, gezeild op de Atlantische Oceaan en uiteraard gegeten, heel veel gegeten! En uiteraard deden wij dit niet alleen buiten de deur, maar hebben we een heleboel lekkernijen in de mooie keuken van het vakantiehuis gemaakt, waaronder deze Franse witvis genaamd 'maigre'. Een mega grote vis, goed voor 6 personen en gemaakt op een prachtige barbecue!

Nodig (6 pers):
- Witvis, 2 kilo (ombervis / dorade of andere witvis)
- Limoen, 1 stuk
- Tomaat, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 3 tenen
- Olijfolie, 6 eetlepels
- Peper, 3 eetlepels
- Zout, 3 eetlepels
- Aluminiumfolie

1. Maak de barbecue aan en laat de kolen gedurende 30 minuten goed opwarmen. Snijd de ui, tomaat en limoen in ringen en de knoflooktenen in vieren.

2. Verwijder indien nodig met een mes de schubben van de vis (of niet, maar haal dan na afloop de huid van de vis). 

3. Smeer de vis in met olijfolie, zowel aan de binnen als aan de buitenkant. Leg de uienringen, tomatenringen en limoen in de binnenkant van de vis. Bestrooi de vis aan de binnen en buitenkant met zout en peper. Leg een aantal parten knoflookteen in de binnenkant van de vis en bewaar de rest voor bovenop de vis.

4. Leg een flink stuk aluminumfolie op het aanrecht en leg de vis hier bovenop. Vouw de randen om de vis heen en zorg dat de vis goed bedekt is met olijfolie. Bestrooi de vis met de overgebleven knoflooktenen en eventuele restanten tomaat, limoen en ui.

5. Pak de vis vervolgens goed in met aluminiumfolie en zorg dat de sappen er niet uit kunnen, zodat de vis gaar stoomt in het aluminiumpakket. Leg de vis gedurende 35 minuten op de barbecue, draai halverwege om. Je kunt deze vis in zijn geheel serveren op tafel, dat ziet er juist gaaf uit! Pas wel op schubben en graten. 

Tip: lekker om te serveren met een salade en / of krieltjes uit de oven!

Bon appétit!

Spaghetti met garnalen, broccoli, cherrytomaten en limoen

Een goede spaghetti is altijd lekker! Vanavond had ik weer eens zin in pasta, maar niet met een hele zware saus. Ik vind pasta namelijk altijd zó lekker, dat ik door eet tot de pan leeg is en vervolgens de hele avond moet uitpuffen op de bank. Enfin, een lichte pasta dus! 

Nodig (2 pers):

- Spaghetti, 300 gr

- Groentebouillonblokje, 1 stuk

- Garnalen, jumbo / wokgarnalen in knoflook 200 gr

- Cherrytomaten, 100 gr

- Zwarte olijven in plakken, 100 gr

- Broccoli, 1 stuk

- Sjalot, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

- Crème fraîche, 2 eetlepels

- Limoen, 1 stuk

- Witte wijn, 1 glas

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking - meestal rond de 12 minuten - en voeg het bouillonblokje toe aan het water. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in 4 à 5 minuten beetgaar. 

Halveer de cherrytomaten, pel en snipper de sjalot, snijd of pers de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui in 3 minuten glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 1 minuutje mee. Bak vervolgens de garnalen in ongeveer 4 minuten op hoog vuur gaar. Draai het vuur wat lager, voeg het glas witte wijn toe, de crème fraîche, knijp een halve limoen uit en meng alles goed door elkaar. Voeg de zwarte olijven,de cherrytomaten en de broccoli toe aan de pan met saus en breng alles op smaak met peper en zout.

Giet de spaghetti af, maar bewaar een klein kopje kookvocht. Voeg de spaghetti samen met het kopje kookvocht toe aan de saus. Meng goed door elkaar en voeg eventueel nog wat extra wijn, crème fraîche en limoen toe voor meer saus. Verdeel de spaghetti over de borden en serveer met een halve limoen die je eventueel nog over de spaghetti kan uitknijpen voor een extra frisse smaak.