Broccoli couscous met groene asperges, kip, geitenkaas en citroen honingdressing

Deze maaltijd is echt onwijs lekker fris, perfect voor nu de zon weer gaat schijnen! Ook zonder de kip heerlijk dus als je een vegetarische optie wil, geen probleem. In het recept wordt een deel broccoli en een deel normale couscous gebruikt, maar dat is natuurlijk helemaal aan te passen naar eigen smaak. Wel echt een aanrader! Jammieeee

           

Nodig (4 pers):

- Couscous, 300 gram

- Broccolirijst, 400 gram (verkrijgbaar bij AH, een hele broccoli heel fijn snijden kan ook!)

- 1 takje munt

- Bieslook, 20 gram

- Ongezouten cashewnoten, 60 gram

- Citroensap

- Olijfolie

- Honing

- Groene asperges, 350 gram

- Geitenkaas, 150 gram

- Rozijnen, 40 gram

- Kippendijen, 400 gram

1. Snijd alvast de kippendijen in stukjes. Hak ook alvast de cashewnoten en de munt & bieslook fijn. Snijd een de onderkant 1cm van de groene asperges af. Kook wat water en giet deze bij de couscous en laat wellen (ongeveer 350 ml, maar kijk toch maar even op de verpakking voor de precieze verhoudingen ;) ). 

2. Zet een grote pan op het vuur en bak hierin de kippendijen gaar. Ondertussen mag er ook een grillpan op het vuur met daarin de groene asperges. 

3. Maak alvast de dressing terwijl alles aan het garen is. Voeg ongeveer 4 el olijfolie, 5 el citroensap en 1 el honing toe. Goed mixen, en proeven, dan kun je naar smaak nog toevoegen wat jij denkt dat er aan schort.

4. Doe de brocollirijst bij de kip in de pan en laat 4 minuten staan. Doe ook de couscous erbij, de munt, bieslook, rozijnen, cashewnoten en de dressing. Meng alles goed door elkaar. Verdeel alles over de borden en voeg de asperges toe en verkruimel de geitenkaas over de borden heen.

Udon noedels met gewokte groenten, cashewnoten en zwarte bonensaus

Een heel makkelijk eenpansgerecht, maar wel erg lekker!  En ook nog eens best wel gezond en vegetarisch! Aanrader dus :-)

Nodig (4 pers):
- Udon noedels, 300 gr
- Paksoi, 1 stuk
- Chinese kool, 1 stuk
- Rode puntpaprika, 1 stuk
- Rode ui, 2 stuks
- Knoflook, 1 teen
- Gember, 10 gr
- Taugé, 200 gr
- Lente-ui, 3 stuks
- Cashewnoten, 2 handjes
- Zwarte bonensaus
- Limoen, 1 stuk

1. Snijd de rode ui in halve ringen, hak de knoflook fijn, snijd een klein stukje gember fijn en snijd de lente ui in kleine ringen. Was de Chinese kool, paprika en paksoi en snijd in kleine stukken. 

2. Verwarm een scheutje olijfolie of wokolie in een wokpan en wok de ui op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en wok 2 minuten mee. Voeg vervolgens de Chinese kool en Paksoi toe en wok ook 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens de paprika en taugé toe, wok eventjes mee en voeg dan de udon noedels en zwarte bonen saus toe. Meng alles goed met elkaar en laat het opwarmen.

3. Haal het sap uit de limoen en verdeel over de noedels met groenten en saus. Meng alles goed door elkaar en verdeel de over de borden. Serveer met lente-ui en cashewnoten.

Mihoensalade met zalm uit de oven

Laatst kwam er een vriendinnetje eten en hadden we zin in iets gezonds. Nadat we er een hele dag over nagedacht hadden werd het deze mihoensalade met zalm. Deze zalm maakte Isabelle uit Australie ooit voor mij. Super makkelijk en super lekker! 

Nodig (2/3 pers):
- Mihoen, 150 gr
- Taugé, 125 gr
- Mango, 1 stuk
- Komkommer, halve
- Rode ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Bosui, 3 stuks
- Cashewnoten, een handje
- Paksoi, 1 stuk
- Zalm, 250 gr
- Ketjap, 4 el
- Chilisaus, 4 el
- Limoen, 1 stuk


1. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de mihoen af en spoel af met koud water. Verwarm ondertussen ook de oven voor op 180 graden.

2. Pel en snipper de rode ui en hak de cashewnoten fijn. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Hak de knoflookteen fijn, snijd de bosui in ringen en de paksoi in kleine stukken. Snijd de mango in kleine blokjes of repen. 

3. Marineer de zalm met 2 el ketjap en 2 el chilisaus. Plaats 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

4. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en wok op middelhoog vuur in 3 minuten de rode ui glazig. Voeg de knoflook toe en vervolgens de paksoi. Wok samen 3 minuten en voeg dan de taugé en bosui toe. Laat dit 1 minuut meewokken op hoog vuur en voeg dan 2 el ketjap en 2 el chilisaus toe. Laat even opwarmen en draai het vuur dan uit. Knijp vervolgens de limoen uit over de saus en evt mihoen. 

5. Meng de mihoen met de gewokte groenten. Serveer met de mango en fijngehakte cashewnoten. Serveer de zalm bovenop de lauwwarme salade. Vergeet vooral niet de saus van de zalm uit de oven over het gerecht te serveren! 

Oosterse wraps met kip, taugé, cashewnoten, bosui en Teriyaki saus

Ooooh deze wraps zijn zo lekker!!! Maak ze alsjeblieft een keer na, vertel ons wat je ervan vindt en maak een betere foto dan die van ons, niet zo moeilijk ;-) Het is écht makkelijk, écht snel klaar, écht goedkoop en écht lekker. Please try this at home!

Nodig (2 pers):

- Wraps, 6 stuks (het is echt lekker)

- Kipfilet, 500 gr

- Taugé, 250 gr

- Komkommer, halve

- Teriyaki saus, AH Excellent Japanse Teriyaki saus, 80 gr (half zakje)

- Sweet Chili Saus, 1 eetlepel

- Bosui, 2 stuks

- Cashewnoten, handvol

- Creme fraiche, 2 eetlepels

Snijd de kipfilet in blokjes, de bosui in kleine ringen en hak de cashewnoten grof. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in dikke repen.

Verhit een klontje boter (of olijfolie) in een koekenpan en bak hierin de kipfiletblokjes in ongeveer 8 minuten gaar en bruin. Voeg vervolgens de Teriyaki en sweet chili saus toe en laat 2 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de taugé en bosui toe en laat nog 1 minuut samen opstaan. 

Warm de wraps op volgens de aanwijzingen op de verpakking (iets met 10 seconden in de magnetron). Besmeer de wraps met de creme fraiche, verdeel het kipmengsel over de wraps en verdeel de komkommer en de fijngehakte cashewnoten over de wrap. Eventueel kun je er nog een scheutje chilisaus overheen doen. 

MAKKELIJK TOCH!? Dit was echt ons kortste receptje tot nu toe! Hopelijk vinden jullie het ook nog lekker :-) Oja ik deed over mijn wrap ook nog rode paprika, maar ik vond zonder eigenlijk net zo lekker. Het was alleen wel leuk voor de kleur en voor de extra groente! 

Eiermie met bosui, taugé, cashewnoten, rode peper en kogelbiefstuk

Vanavond hadden we zin in een Thais maaltje en speurden we het internet af voor een lekker recept. We gingen voor de Pad Thai van de Allerhande app, wat naar ons mening eigenlijk helemaal geen Pad Thai is. Anyways, we hebben het gerecht uiteindelijk zo aangepast - terwijl we ons dit keer écht aan het recept wilden houden - dat het nu gewoon een lekker miegerecht werd. 

Nodig (2 pers):

- Eiermie, 125 gr

- Sjalot, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

- Cashewnoten, hand vol

- Bosui, 3 stuks

- Rode peper, 1 stuk

- Taugé, 125 gr

- Thaise vissaus, 3 el

- Tamarindepasta, 3 el

- Rietsuiker, 5 el

- Kogelbiefstuk, 200 gr 

- Ei, 2 stuks

Laat de kogelbiefstuk ten minste 30 minuten voor gebruik op kamertemperatuur komen en besprenkel het vlees met peper en zout. Je kunt ook voor ander (goedkoper) vlees of garnalen gaan, maar kogelbiefstuk was vandaag in de bonus en konden we dus echt niet laten liggen! 

Breng een pan met water aan de kook, pel en snipper de ui en snijd de knoflookteen fijn. Hak de cashewnoten fijn, snijd de bosuien in ringen en snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen en snijd de peper in dunne ringetjes. Wij gingen trouwens voor een halve rode peper, maar als je van pittig houdt kan je prima een hele peper opsnijden.

Verhit de vissaus met de tamarinde in een klein steelpannetje op laag vuur en los hierin de suiker op. Proef goed en voeg naar smaak zout (vissaus), zoet (suiker) of zuur (tamarinde) toe. Wij vonden het een redelijk heftige saus en daarom voegden we nog een eetlepel water toe, maar dat is maar net wat je zelf lekker vindt.

Kook de eiermie zoals aangegeven op de verpakking. Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan en bak de biefstuk op hoog vuur in 2 minuten aan beide zijden gaar. Haal de biefstukken uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie en laat 4 minuten rusten.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit de ui in 3 minuten glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuten mee. Voeg daarna de eieren toe aan de pan en blijf goed roeren, tot er een roerei ontstaat. Voeg hierna de saus (uit het steelpannetje) en de eiermie (zonder kookvocht) toe aan de wokpan en bak nog 2 minuten samen. Voeg de taugé en bosui daarna toe en verhit nog even mee. 

Breng de biefstuk op smaak met peper en zout en snijd in dikke repen. Verdeel de eiermie met groenten en saus over de borden en serveer met de biefstukrepen. Verdeel de gehakte cashewnoten over het gerecht and enjoy! Het was trouwens een lekker gerecht, maar geen topper. Ik denk dat komkommer nog een goede frisse toevoeging zou zijn, maar misschien hebben jullie betere tips!? ;-)