Paëlla met mosselen, inktvis, gamba's, chorizo, kip en meer lekkers

Paëlla is één van mijn favo gerechten om te serveren met een dinertje, en toch doe ik het heel weinig. Het kost namelijk best even tijd om de juiste ingrediënten te vinden en om het allemaal goed op smaak te kunnen brengen. Als je die tijd hebt, dan is het echt de moeite waard om dit te serveren tijdens een diner! Een mooie paëlla pan maakt het helemaal af, maar het kan evt ook in een wokpan. Het klaarmaken van dit gerecht duurde ongeveer 45 tot 60 minuten (inclusief snijwerk en voorbereiding). 

Benodigdheden (6 personen): 
Je kunt minder vis kopen, maar het is wel belangrijk om de mosselen zelf te koken, omdat je het kookvocht nodig hebt voor een lekkere smaak!

- Tiger gamba's (van de markt of Jumbo Foodmarkt), 6 stuks
- Octopus armen (klik hier voor degene die wij kochten), 200 gram 
- Zeevruchten mix uit de diepvries, 600 gram
- Mosselen, 1 kilo
- Kippenvleugels gekruid, 6 stuks (of meer)
- Chorizo, 1 stuk
- Citroen, 2 stuks
- Peterselie, 40 gr
- Knoflook, 4 tenen
- Gepelde tomaten uit blik, 2 blikken
- Tomaten, 4 stuks
- Rode ui, 2 stuks
- Saffraan, 2 x 0.05 gram
- Tuinerwten (uit de vriezer), 500 gr
- Paëllarijst, 500 gr
- Paprikapoeder, peper en zout
- Witte wijn, 120 ml
- Bouillonblokje (kip), 1 stuk 

1. Pel en snipper de knoflooktenen en de rode uien. Laat de tuinerwten en de zeevruchtenmix ontdooien. Breng de zeevruchtenmix en de tiger gamba's (in aparte bakjes) op smaak met een scheut olijfolie en beiden een halve teen knoflook. Hak de peterselie fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Laat de saffraan weken in 30 ml witte wijn. Verwarm de oven op 200 graden en snijd de citroenen in partjes. 

2. Spoel de mosselen even af en kijk welke kapot zijn, gooi deze weg. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en voeg één versnipperde knoflookteen toe. Blus na 3 minuten af met de witte wijn (ongeveer 3 glazen). Voeg dan de kilo mosselen toe en wok tot alles openstaat. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de helft van de peterselie over de mosselen.Giet af, en vang het kookvocht op! Heel belangrijk. Bewaar de mosselen in een schaal.

3. Voet water toe aan het kookvocht van de mosselen, zodat je 750 ml vocht hebt. Doe dit in een pannetje en laat inkoken tot hij flink zout van smaak is en tot je maximaal de helft van het vocht over hebt. Zet ondertussen de kippenvleugels in een ovenschaal in het midden van de oven en laat warm worden. 

4. Verhit een scheut olijfolie in de paëlla pan en bak de rode ui en de twee resterende knoflooktenen ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de chorizo toe, waardoor er nog extra vet / olie vrijkomt in de pan. Voeg de gesneden tomaten toe aan de pan, gevolgd door de paëlla rijst en roer alles goed door elkaar. Voeg de saffraan en witte wijn toe aan de paëlla pan en een flinke scheut (bijna de helft) van het ingekookte mosselvocht. Voeg de 2 gepelde blikken tomaten toe en laat de rijst rustig gaar koken (pitje mag wat lager). Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder (naar eigen smaak, wij hebben veel kruiden toegevoegd). 

5. Als het vocht opgenomen is voeg je de rest van het vocht toe en verkruimel je een bouillonblokje over de paëlla. Vervolgens voeg je de tuinerwten en zeevruchtenmix toe en laat je alles zachtjes meekoken. Proef vervolgens of de rijst al beetgaar is of nog (lang) niet? Als hij nog hard is, voeg dan meer vocht toe (wij voegden ongeveer nog 2 glaasjes warm water toe). 

6. Als de paëlla bijna gaar is, zet het vuur dan uit en laat rustig de rest van het water opnemen. Verspreid alle resterende peterselie over de paëlla. Ondertussen verhit je een scheut olijfolie en wok je de gamba's in de olijfolie en knoflook waarin ze al lagen op middelhoog vuur, zo'n 5 minuten (tot ze mooi roze van kleur zijn). Blus af met een beetje citroensap. Voeg de octopus armen ongeveer 2 minuten toe om even op te warmen. Doe hetzelfde, in een andere pan, met de mosselen. Die serveer je toch het lekkerst warm op de paëlla :-) 

7. Verdeel de kippenvleugels over de pan paëlla, gevolgd door de citroen partjes (op 1 na). Leg daarna de gamba's en mosselen mooi op de paëlla en de octopus armen in het midden. Besprenkel alles met citroen en verdeel de fijngehakte peterselie over de pan.