Gnocchi met pompoen, venkel en Parmezaanse kaas

Je moet voor dit gerecht wel even geduld hebben, want de pompoen en venkel moeten zo'n 40 minuten in de oven, maar dan heb je ook wat. Een heerlijk vegetarisch gerecht, waarbij je vlees echt niet mist!

Nodig (3/4 pers):
- Gnocchi, 500 gr
- Flespompoen, 1 stuk (of voorgesneden pompoenblokjes)
- Venkel, 1 grote of 2 kleintjes
- Rucola, 75 gr
- Parmezaanse kaas, naar smaak
- Peper, zout, tijm & olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan water met een bouillonblokje aan de kook. Snijd de uiteindes van de venkel en snijd de rest in grove stukken. Verwijder het middelste harde gedeelte, want dat is erg bitter. 

2. Als je geen voorgesneden pompoen hebt, snijd hem dan door de helft en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in de voorverwarmde oven en verwijder daarna met een dunschiller de schil. Snijd in kleine blokjes. Dit is dus niet nodig als je voorgesneden pompoen blokjes hebt :)

3. Verdeel de gesneden venkel over een ovenschaal en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven (hussel halverwege een keer door elkaar). Verdeel vervolgens de pompoenblokjes over de ovenschaal en plaats nog 20 minuten in de oven. 

4. Kook de gnocchi ongeveer 2 minuten en giet dan af. Voeg de gnocchi toe aan de groenten uit de oven en besprenkel met kaas. Zet nog 5 minuten in de oven, totdat de kaas lekker gesmolten.

5. Verdeel de rucola over de borden en serveer hierop de gnocchi met pompoen en venkel. Besprenkel met peper en een klein beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Gnocchi met pompoen, venkel, rucola en Parmezaanse kaas

Dit is een mega makkelijk recept, maar wel echt onwijs lekker! En vegetarisch :) Perfect voor Meatfree Monday dus.

Nodig (4 personen):

- Gnocchi, 500 gr

- Pompoen, 600 gr (voorgesneden of een flespompoen)

- Rucola, 150 gr

- Cherrytomaten, 50 gr

- Venkel, 2 stuks

- Parmezaanse kaas, handvol

- Rode ui, 1 stuk

- Bouillonblokje, 1 stuk

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan water met een bouillonblokje aan de kook. Snijd de uiteindes van de venkel en snijd de rest in grove stukken. Verwijder het middelste harde gedeelte, want dat is erg bitter. Pel de ui en snijd in halve ringen. 

2. Als je geen voorgesneden pompoen hebt, snijd hem dan door de helft en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in de voorverwarmde oven en verwijder daarna met een dunschiller de schil. Snijd in kleine blokjes. Dit is dus niet nodig als je voorgesneden pompoen blokjes hebt :)

3. Verdeel de gesneden venkel over een ovenschaal en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven. Verdeel vervolgens de pompoenblokjes en rode ui over de ovenschaal en plaats nog 20 minuten in de oven. Voeg na 10 minuten de cherrytomaten toe en besprenkel nogmaals met olijfolie.

4. Kook de gnocchi ongeveer 2 minuten en giet dan af. Voeg de gnocchi toe aan de groenten uit de oven en besprenkel met kaas. Voeg nog 5 minuten toe aan de oven, totdat de kaas lekker gesmolten is. 

5. Verdeel de rucola over de ovenschaal en serveer direct. 

Zalm met venkel en cherrytomaten uit de oven

Een erg gezond gerechtje met zalm en veel groenten. Lekker licht, redelijk makkelijk en vooral erg lekker! 

Nodig (2 pers):

- Zalm, 250 gr

- Venkel, 2 stuks

- Cherrytomaten, 8 stuks

- Tijm, 1 el

- Spinazie, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Ketjap, 3 el (zoute ketjap)

- Sweet chili, 3 el

- Olijfolie, zout en peper

 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het groen van de venkel en 1 cm van de onderkant. Snijd in kleine blokjes en verdeel deze over een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en zout en peper. Zet deze schaal 25 minuten in de oven. 

2. Halveer de cherrytomaten en besprenkel deze licht met olijfolie, zout en tijm. Pel de knoflook en snijd in dunne schijven.

3. Leg de zalm in een stuk aluminiumfolie en verdeel de ketjap en sweet chili over de zalm. Smeer goed in, breng op smaak met wat peper en pak goed in met aluminiumfolie zodat er geen saus uit kan komen.

4. Verdeel de cherrytomaten met olijfolie en tijm over de schaal met venkel (die er al 20 minuten in heeft gezeten) en laat nog 15 minuten in de oven zitten. Het pakketje met zalm leg je naast de ovenschaal in het midden van de oven en laat je ook 15 minuten meegaren.

5. Ondertussen verhit je een scheut olijfolie in een wokpan en wok je de knoflook 2 minuten. Roer regelmatig, zodat de knoflook niet zwart / bruin wordt en dus bitter. Voeg vervolgens de spinazie toe en wok totdat deze slinkt. Breng op smaak met zout en verdeel over de borden.

6. Serveer de zalm met wat saus op de spinazie en serveer de venkel met cherrytomaten daarnaast. Een echte aanrader!

PS. Wij hadden nog paprika over, dus die grilden wij ook in de oven en legden die bij de andere groenten, maar dit is geen must. Wel lekker :-)