Summer rolls

Laatst wilden we graag iets nieuws uit proberen en toen kwamen we uit op summer rolls, verse loempias die je kan vullen met alles wat je maar lekker vindt. Klinkt goed toch? Wij gingen aan de slag en vonden het mega leuk om te doen, vooral bij een etentje is het heel gezellig prutsen aan tafel. Je kan er helemaal je eigen draai aan geven, wij hebben heel veel ingredienten gebruikt maar dat hoeft niet perse. Het is helaas niet een heel fotogeniek gerechtje maar smakelijk is het zeker! Bij deze onze variant:

Nodig (4 pers):
- 1 pak rijstvellen (toko)
- 2 avocados
- 400 gram garnalen
- 400 gram rauwe zalm
- 1 komkommer
- handje pinda's
- 1 mango
- 100 gram tauge
- bakje hoisin saus (toko)
- bakje soja saus
- Limoen
- Knoflook
- Olijfolie

Pel de garnalen en doe deze in een grote kom met een uitgeperste limoen, wat olijfolie en knoflook. Laat even marineren en wok daarna 5 minuutjes. De rest van het gerecht is helemaal rauw. Dus snijd de komkommer, avocado, mango en hak de pindas in stukjes. Snijd de zalm in reepjes en marineer in wat sojasaus. Doe alles in een verschillend bakje voor een gezellige tafel. Zet ook een grote kom warm water op tafel. Dip eerst een rijstvel in het water tot het zacht wordt, en daarna kan je het gaan vullen met wat je maar lekker vindt! Enjoy!

Parelcouscous met gegrilde groenten en feta

Deze parelcouscous met gegrilde groenten, feta en noten is ideaal als licht avondmaaltje, maar zeker ook als left-over lunch. Je kunt natuurlijk eindeloos varieren met groenten die je in huis hebt. Wij lieten de couscous en groenten eerst afkoelen voor we hem aten, maar je kunt het uiteraard ook warm eten. We maakten er trouwens ook een lekkere frisse tzaziki bij!

Nodig (4 pers):

- Parelcouscous, 300 gr 

- Bouillonblokje, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Aubergine, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk (grote)

- Bosui, 3 stuks

- Feta, 150 gr

- Cashewnoten, 100 gr

- Citroen, halve

- Cherrytomaten, 100 gr

- Olijfolie, 4 eetlepels

- Peper en zout

Voor de tzaziki

- Komkommer, 1 stuk

- Griekse yoghurt, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette en aubergine in plakken, de rode ui in halve ringen en halveer de cherrytomaten. Meng de groenten in een ovenschaal met olijfolie, peper en zout en plaats 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

2. Breng een pan met water aan de kook, voeg een bouillonblokje toe en kook de parelcouscous ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. 

3. Maak ondertussen de tzaziki door de komkommer te raspen en uit te laten lekken in een vergiet. Knijp de komkommerrasp nog een keer goed tussen je handen, zodat het vocht eruit loopt. Meng de rasp met de griekse yoghurt en voeg peper en zout en een geperste knoflookteen toe. 

4. Snijd de feta in blokjes en hak de cashewnoten fijn. Snijd de bosui in kleine ringen. Giet de parelcouscous af, besprenkel met een eetlepel olijfolie en meng met het sap van een halve citroen. Meng de parelcouscous met de gegrilde groenten (laat eventueel allebei afkoelen voor een koude couscoussalade), feta, cashewnoten en bosui. Serveer met de tzaziki voor een lekkere frisse maaltijd. 

Noedelsalade met mango, taugé, komkommer, rivierkreeftjes en garnalen

 

Eindelijk lekker weer om 's avonds in de tuin te kunnen eten! En daarmee wordt het meteen tijd voor een gouwe ouwe: noedelsalade met limoen, mango, komkommer, taugé en vis. Gezond, snel, makkelijk en heerlijk fris! 

Nodig (2 pers): 

- Noedels, 125 gr

- Mango, 1 stuk

- Garnalen, 100 gr

- Rivierkreeftjes, 100 gr

- Komkommer, 1 stuk

- Taugé , 125 gr

- Limoen, 2 stuks

- Vissaus, 2 eetlepels

- Knoflook, 1 teen

1. Meng de garnalen met het limoensap van 1 limoen en 1 fijngehakte knoflookteen. Boen de komkommer schoon. Halveer de komkommer in de lengte, schraap het zaad er met een stevig theelepeltje uit en snijd de helften in boogjes. Snijd de mango in kleine blokjes.

2. Kook de noedels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Maak een dressing van het limoensap van de overgebleven limoen en de vissaus. Voeg eventueel nog sesamolie of olijfolie toe en proef goed tot je de smaak lekker vindt. De noedelsalade is ook al lekker als je alleen limoen en olijfolie toevoegt!

3. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok de garnalen op middelhoog vuur in 4 minuten gaar. Voeg de rivierkreeftjes en taugé toe en wok nog 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper. Wij hadden overigens groene asperges over en wokten deze ook nog 1 minuut mee, was een lekkere toevoeging. 

4. Meng de noedels met de komkommer, rivierkreeftjes, garnalen, taugé , mango en de dressing van limoen en klaar is kees!

Italiaanse kip met gegrilde groenten

Wij zijn helemaal geen fan van kipfilet. Het is eigenlijk vaak te droog of te saai en voegt niet echt veel smaak toe. Maaaar na dit gerecht moeten we daarop terugkomen, want deze Italiaanse kip uit de oven is echt heel lekker, smaakvol en sappig! 

Nodig (4 pers):

Voor de kip
- Kipfilet, 4 stukken
- Cherrytomaten, 250 gr
- Sjalotjes, 4 stuks
- Oregano, 2 eetlepels
- Pancetta, 100 gr
- Mozarella, 1 maxibol 
- Olijfolie, 4 eetlepels
- Peper

 Voor de groenten
- Groene asperges, 200 gr
- Courgette, 1 stuk
- Paprika, 1 stuk
- Oregano, 2 eetlepels
- Peper & zout


1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de cherrytomaatjes in 2 stukken en snijd de mozzarella in plakken. Pel de tenen knoflook en halveer deze. Pel de sjalotten en snijd in ringen. Snijd de pancetta in dunne repen en kruid de kip met de verse peper. Was de courgette en paprika en snijd ook in plakken. Haal de onderkant van de groene asperges en schil de asperges. Breng een pan met water aan de kook en kook de asperges in 4 minuten beetgaar.

2. Doe de olijfolie in de ovenschaal en zorg ervoor dat de bodem van de schaal volledig is bedekt met olijfolie. Vervolgens doe je de cherrytomaatjes, de pancetta, de knoflook, de sjalotten en de oregano in de ovenschaal en plaats je de schaal 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

3. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een grilpan en gril de courgette, paprika en groene asperges 5 minuten op middelhoog vuur aan beiden kanten van de groenten. Haal de groenten van het vuur en breng op smaak met peper, zout en oregano. 

4.  Haal de schaal uit de oven en leg de gepeperde kip hierin. Na 15-20 minuten is de kip vrijwel gaar. Haal de schaal nogmaals uit de oven en leg 2 plakken mozzarella op elk stuk kipfilet. Doe de kip met mozzarella nog 5 minuten in de oven en het gerecht is klaar! 

Buon appetito!

Tonijnburgers met groene asperges en avocado

Dat we fan zijn van hamburgers was misschien al duidelijk, maar stiekem is het ook heel lekker om burgers te maken van kip, zalm en blijkbaar dus ook van tonijn! Probeer het uit en kijk zelf wat je ervan vindt :-)

Nodig (4 pers):
Voor de burgers
- Tonijn uit blik, 3 stuks
- Bosui, 3 stuks
- Sesamzaad, 2 eetlepels
- Sojasaus, 3 eetlepels
- Ei, 1 stuk
- Paneermeel, 3 eetlepels
- Peper

Voor de broodjes 
- Italiaanse bollen, 4 stuks
- Groene asperges, 100 gr (kleine)
- Avocado's, 2 stuks

1. Haal de tonijn uit het blik en laat goed uitlekken in een vergiet. Snijd de bosui in hele kleine ringen en halveer deze. Meng de ingrediënten voor de burgers en kneed goed door elkaar. Als het te vochtig is, voeg dan wat paneermeel toe. Maak vier bollen van het tonijnmengsel en sla deze vervolgens plat tot het burgers zijn. 

2. Prak de avocado's en voeg zout en peper toe. Snijd de Italiaanse bollen door de helft en besmeer met de avocado's. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tonijnburgers op laag vuur in 5 minuten gaar. Draai de tonijnburgers heel voorzichtig om en probeer er verder niet te veel aan te zitten, anders vallen ze uit elkaar. 

4. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een wokpan en wok in 4 minuten de groene asperges gaar op middelhoog vuur. Voeg eventueel peper en zout toe aan de asperges.

5. Leg de tonijnburgers op de broodjes met avocado en leg de asperges hierop. Serveer eventueel met wat bosui en sesamzaad en met een lekker bijgerecht.

Woknoedels met knoflook-limoengarnalen en paksoi

Sinds ik de viswinkel in de Javastraat heb ontdekt en Paksoi weer herontdekt heb, eet ik bijna niks anders meer deze week. Wat zijn noedelgerechtjes toch heerlijk! Makkelijk, snel en gezond! En de left-overs zijn ideaal om mee te nemen voor de lunch de volgende dag.

Nodig (2 pers):

- Woknoedels, 200 gr

- Garnalen (grote), 250 gr

- Paksoi, 1 stuk

- Eieren, 2 stuks

- Bosui, 2 stuks

- Vissaus, 2 eetlepels

- Sweet chili saus, 3 eetlepels

- Ketjap, 3 eetlepels

- Suiker, 1 eetlepel

- Limoen, 2 stuks

- Knoflook, 2 tenen

- Olijfolie 

- Chilipeper, 2 theelepels

1. Rasp de schil van 1 limoen en pers de vrucht vervolgens uit. Meng het limoensap en rasp in een kom met een geperste teen knoflook en de olijfolie en chilipeper. Pel de garnalen, maar laat het staartje er aan zitten (ziet er leuk uit). Verwijder de darmkanalen en meng de garnalen met de marinade. Laat een half uur marineren in de koelkast. 

2. Maak in een schaal een saus van de vissaus, sweet chili, ketjap en suiker. Ik weet de hoeveelheden niet helemaal zeker meer, dus proef net zo lang tot het in balans is :-) Te zout? Extra chili. Te zoet? Extra ketjap. 

3. Snijd de paksoi in repen en verwijder de harde onderkant. Breng ondertussen een pan met water en zout aan de kook en wok daarin de noedels in 2 minuten gaar (afhankelijk van het soort noedels natuurlijk). 

4. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok daarin de paksoi 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de garnalen toe en wok nog 2 minuten mee (tot ze roze zijn). Voeg de knoflook toe en roer alles goed door elkaar. Schuif de groenten en garnalen een beetje aan de kant en voeg de twee eieren toe. Roer goed, zodat het een roerei wordt. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

5. Voeg de noedels en de saus toe aan de wokpan en meng door elkaar. Proef goed en voeg naar smaak nog wat limoen toe. 

6. Snijd de bosui in kleine ringen. Verdeel de noedels over de borden en serveer met de bosui.

Caesar salad met krokante kip, ansjovismayonaise en gefrituurd ei

Wouw, dit was een van mijn leukste gerechtjes ooit! Ook al ziet het er misschien niet boeiend uit, ik had zelf het idee dat ik de traditionele Caesar salad in een nieuw jasje gestoken had en een mega cool gerecht gemaakt had. En het was echt heerlijk!

Het recept voor de gefrituurde eitjes kwam ik tegen in het Elle Eten magazine en het leek mij leuk om dit te combineren met een lekkere frisse salade.

Nodig (4 pers): 

- Romeinse sla, 1 krop

- Mayonaise, 4 eetlepels

- Ansjovis, 46 gr (1 blikje)

- Limoen, 2 stuks

- Cherrytomaten, 125 gr

- Kipfilethaasjes, 300 gr

- Bloem, 8 eetlepels

- Paneermeel, 8 eetlepels

- Zonnebloemolie, 1 liter 

- Eieren, 6 stuks

- Parmezaanse kaas, 50 gr

- Knoflook, 1 teen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, breng een pan met water aan de kook en verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 170 graden (of tot een stukje brood in 4 minuten goudbruin van kleur is). 

2. Klop in een diep bord 1 ei los. Verdeel 4 eetlepels bloem over een ander bord en leg 4 eetlepels paneermeel in een ander bord. Laat de ansjovis uitlekken in een vergiet. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zout en plaats 10 minuten in de oven als deze op temperatuur is. 

3. Hak twee ansjovis fijn en pers de teen knoflook (wij deden dit in een keukenmachine, maar het kan ook met de hand). Meng de knoflook en ansjovis met de mayonaise en pers hier de limoen over uit. Meng alles vervolgens goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. 

4. Kook 4 eieren in 5 minuten zacht en laat ze vervolgens schrikken in ijswater. Pel de eieren en haal ze een voor een door het ei, bloem en vervolgens paneermeel. Frituur ze vervolgens in de pan met zonnebloemolie, tot ze een goudbruine kleur hebben (bij mij duurde dit ongeveer 4 minuten). 

5. Maak vervolgens drie nieuwe bordjes met geklopt ei, bloem en paneermeel en haal de kipfilethaasjes eerst door het ei, vervolgens door het bloem en dan door het paneermeel. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kip in 5 minuten gaar en goudbruin. Blus vervolgens af met sap van een halve limoen. Wij frituurden overigens ook stiekem een paar stukjes kip en dat was echt heerlijk! 

6. Snijd de sla in reepjes, verwijder het harde stuk aan de onderkant en meng de sla met de ansjovismayonaise. Snijd de overige ansjovis in fijne stukjes en verdeel ook over de sla. Serveer de sla met de krokante kip, gepofte cherrytomaten uit de oven en de Parmezaanse kaas. Halveer de gefrituurde eieren en leg bovenop de salade. Serveer dit op een stoere houten plank en je hebt een super leuk gerecht voor een etentje!