Couscous met gehaktballetjes en pistache

Wij hebben een aantal guilty pleasures en een daarvan is Ikea gehaktballetjes, erg, we know. Maar als we bij de Ikea zijn nemen we altijd met liefde een diepvrieszak gehaktballetjes mee naar huis. Je kunt er echt van alles mee, in stamppotten, pasta bolognaise of deze keer dus, couscous. Heel makkelijke maaltijd maar heel smaakvol, de pistache nootjes maken het helemaal af. Ik maak van couscous altijd iets extra want het is heerlijk om de volgende dag met de lunch te eten.

Nodig (4 pers);

- Couscous, 300 gram

- Gehaktballetjes, hoeveel je lekker vindt ;)

- Courgette, 1 stuk

- Feta, 150 gram

- Rozijnen, 100 gram

- Bosui, 4 stuks

- Pistachenootjes, 100 gram

- Peterselie, 100 gram

1. Zet de waterkoker alvast aan, en snijd de courgette en feta in blokjes, de bosui in ringen en hak de pistachenootjes en peterselie fijn. Wel de couscous in kokend water.

2. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en bak hierin de gehaktballetjes in 10 minuten goudbruin. Voeg de courgette na 5 minuten toe.

3. Voeg de bosui, feta, rozijnen, pistachenootjes, courgette en peterselie toe aan de couscous en roer goed door. Serveer met de gehaktballetjes en een takje peterselie. Eet smakelijk!

Pompoenquiche

Wat is er nou lekkerder dan 's avonds een lekker stuk quiche eten en de volgende dag ook nog iets meenemen naar je werk? I love it! Ik (Marieke) ben nogal fan van quiche. Lekker makkelijk, je kan eindeloos variëren en het is met bladerdeeg (en alles met bladerdeeg is lekker). Deze quiche met pompoen is een lekkere winterse variant! We hebben het onszelf wel makkelijk gemaakt trouwens, met hartige taart deeg uit de diepvries en gegrilde paprika uit een potje. In het weekend zouden we dit zeeeker zelf maken.... ;-) 

Nodig (4 pers)

- Pompoenblokjes (diepvries of zelf snijden), 600 gr

- Rode ui, 2 stuks

- Geitenkaas met honing, 125 gr

- Hartige taart deeg (diepvries), 6 vellen

- Magere kwark, 150 ml

- Eieren, 3 stuks

- Tijm, peper en zout

- Gegrilde paprika, 150 gr

- Boter om de quichevorm in te vetten

- Een quichevorm :-) 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en laat de pompoen licht ontdooien. Geloof ons, dit is een stuk makkelijker dan eerst de pompoen ontvellen en snijden etc. Snijd de gegrilde paprika in kleine reepjes. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de pompoenblokjes toe en bak op middelhoog vuur 10 minuten mee. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en tijm en roer goed door elkaar. 

3. Klop ondertussen de eieren los in een kommetje. Klop in een ander kommetje de magere kwark los en meng vervolgens met de eieren. Breng op smaak met peper en zout en roer niet al te veel. Laat de bladerdeegvellen ondertussen ontdooien.

4. Vet een quichevorm in met boter en verdeel de bladerdeegvellen over de vorm. Verdeel de pompoenblokjes over de vellen en besprenkel met de helft van de geitenkaas. Verdeel vervolgens het ei/kwark mengsel over de pompoen en besprenkel met de andere helft van de geitenkaas. Verdeel de gegrilde paprika over de quiche en plaats 35/40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Easypeasy, kleurrijk en heerlijk! :-) Vinden wij! Nu jullie nog! 

Bloemkoolsoep

Wij zijn dol op soep, vooral als het zelfgemaakt is. Ik had een restje bloemkool over en vond het zonde om weg te gooien, dus heb ik er soep van gemaakt. Heel simpel maar superlekker!

Nodig (4 pers):
- Bloemkool, 1 stuk
- Bouillonblokje, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 2 stuks
- Aardappel, 1 grote of 2 kleinere

1. Snijd de bloemkool in roosjes, schil de aardappel en snijd de ui en koflook fijn. 

2. Zet een hoge pan op het vuur en fruit hierin de ui en knoflook, bak de bloemkool eventjes mee. Voeg vervolgens de aardappel en 1,5 liter water met een bouillonblokje toe.

3. Laat 20 minuten koken en pureer het geheel vervolgens met een staafmixer. Breng vervolgens op smaak met zout en peper en serveer eventueel met sneetje geroosterd brood. Eet smakelijk!

Zoete aardappelpuree met biefstuk en geitenkaas

Laatst aten we een keer een zoete aardappel stampot met geitenkaas en tomaatjes, en dit gerecht is hier een beetje op geïnspireerd. De zoete aardappel die ik in de supermarkt kocht was op een of andere manier de kleur van normale aardappel ipv oranje. Ik vind dat oranje kleurtje altijd wel gezellig dus dat was jammer, maar deed niks af aan de smaak! Dit gerecht is ook heerlijk om vegetarisch te eten, gewoon het biefstukje weglaten.



Nodig (4 pers):

- Biefstuk, 4 stuks
- Zoete aardappel, 
- Geitenkaas, 100 gram
- Cherrytomaatjes, 250 gram
- Bimi, 300 gram
- Champignons, 250 gram


1. Zet een pan kokend water op en kook hierin de zoete aardappel gaar in 20 minuten. Snijd ondertussen de champignons in schijfjes, cherrytomaatjes door de helft en snijd van de bimi een stukje van het uiteinde af.

2. Bak de champignons en de bimi in een grote wok of koekenpan ongeveer 7 minuutjes. Bestrooi de biefstukjes ondertussen met peper en zout. 

3. Zet een pan op het vuur en bak hierin de biefstuk aan allebei de kanten 2 minuten. Ik eet biefstuk het liefst zo rauw mogelijk, maar mocht je heel rood vlees niet zo lekker vinden doe het dan 3 of 4 minuten aan elke kant.

4. Giet de aardappel af en stamp tot een fijne puree. Voeg eventueel wat melk of boter toe om het wat romiger te maken.

5. Serveer wat aardappelpuree op het bord, leg hier overheen de champignons, de bimi en de cherrytomaatjes. Snijd de biefstuk en plakjes en leg op het bord, en kruimel hier over wat geitenkaas. Eet smakelijk!

Lasagne met zalm, ricotta en spinazie

Wij zijn niet hele erge lasagna liefhebbers, maar met de juiste ingredienten is het op zijn tijd best een lekker en gezellig maaltje! Deze keer maakten wij lasagna met zalm, spinazie en ricotta. We gebruikten spinazie uit de diepvries, wat we eigenlijk nooit doen, maar de verse spinazie was op. En eigenlijk was het best een succes!

 Nodig (4 pers):
- Verse lasagnebladen, 12 stuks
- Ricotta, 250 gr
- Zalm, 500 gr
- Geraspte kaas, 90 gr
- Tomaten, 2 stuks
- Spinazie uit de diepvries (bij gebrek aan vers..), 450 gr
- Rode ui, 1 grote
- Knoflook, 1 teen
- Melk, 100 ml
- Zout, peper en nootmuskaat

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en pel en pers de knoflookteen. Ontdooi de spinazie alvast en snijd de tomaten in plakken. Klop 125 gram ricotta los en meng met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de zalm in kleine blokjes. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat opwarmen. Voeg de rest van de ricotta na 4 minuten toe en ongeveer 50 gr gerastpe kaas. Meng goed door elkaar en breng ook op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

3. Vul de bodem van een ovenschaal met lasagnevellen. Verdeel een deel van het spinazie/ricotta mengsel over de vellen en bedek opnieuw met een laag lasagnevellen. Maak zo 2/3 lagen (tot het spinaziemengsel op is) en eindig opnieuw met lasagnevellen. Verdeel vervolgens het ricotta/melk mengsel over de bovenste lasagnevellen. Verdeel de plakken tomaat over de lasagne en beleg met de geraspte kaas. 

4. Plaats de ovenschaal ongeveer 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de lasagne goudbruin van kleur is. 

Tip: wellicht lekkerder met gerookte zalm! Als je deze zalm iets te lang in de oven laat staan wordt het namelijk wat droog!



Tomaten-linzensoep met gember en komijn

Een warm soepje tussen de middag is altijd lekker! Een tijd geleden at ik linzen-tomatensoep bij mijn tante en dat was zo lekker dat ik het vandaag probeerde na te maken. Een lekker gerecht voor een vegetarische maandag!

Nodig (2/3 pers):
- Blik gepelde tomaten, 400 gr
- Blik linzen, 400 gr
- Rood ui, 1 stuk
- Gember, stuk van 5 cm
- Komijnzaad, nootmuskaat, peper & zout
- Bouillonblokje, 1 stuk (groente)

1. Pel en snipper de rode ui. Haal de schil van de gember en snijd in fijne stukjes. Laat de linzen uitlekken in een vergiet en breng een pan met 0,4L water aan de kook. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en gember ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gepelde tomaten uit blik toe en breng op smaak met komijnzaad (ongeveer 1 eetlepel), nootmuskaat (ongeveer 1 theelepel), peper en zout (naar smaak). Laat 5 minuten op middelhoog vuur staan en roer regelmatig in de pan.

3. Voeg vervolgens de linzen toe en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens ongeveer 0,4 liter water toe, totdat de linzen en tomaten net onder staan. Dan houd je namelijk een lekkere dikke soep. Als je liever een iets dunnere soep wil dan voeg je meer water toe. Verkruimel het bouillonblokje door de soep en roer nogmaals goed door elkaar. Laat ongeveer 20 minuten op het vuur staan.

4. Proef na 20 minuten en breng eventueel op smaak met wat kruiden of zout. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer tot een stevige soep. 

Tip: lekker met een geroosterde boterham met kipfilet en hutenkase!