Groentenstoof met ei

Laatst maakten wij een groentenstoof met ei en serveerden dit met rijst. Eerlijk gezegd vinden wij dit veel lekkerder met een beetje chorizo erdoor, maar om het helemaal meatfree te houden aten wij het ook maar eens zonder vlees!

Nodig (2 pers):
- Rode uien, 2 stuks
- Rode paprika, 1 stuk
- Gele paprika, 1 stuk
- Prei, 1 stuk
- Cherrytomaten, 125 gr
- Tomatenblokjes 400 gr (blik)
- Eieren, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

1. Schil de uien en snijd deze in ringen. Was alle paprika’s en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de prei doormidden, maar niet helemaal door, en was de prei goed. Haal het groene gedeelte en de witte harde kont van de prei af en snijd de rest in halve ringen. Pel en snipper de knoflookteen. 

2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de prei toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 7 minuten samen bakken. Voeg vervolgens de knoflook en paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes toe en een half glaasje water en laat 10 minuten met de deksel op de pan stoven. Roer ondertussen wel een keertje.

3. Maak 2 kuiltjes in de saus en breek daarin de eieren voorzichtig. Doe de deksel op de pan en laat de eieren minstens 5 minuten garen. 

Tip: Serveer met rijst of lekker brood om de saus mee te dippen!

Tartaar met gegrilde groenten en geroosterde tomaat

Een erg makkelijk maaltje, maar wel lekker en gezond! 

Nodig (2 pers):

- Courgette, halve

- Aubergine, halve

- Rode ui, 1 stuk

- Rode paprika, 1 stuk

- Gele paprika, 1 stuk

- Romatomaten, 4 stuks

- Tartaar, 2 stuks

- Balsamico azijn, 1 el

- Tijm, 1 el

- Zeezout, 1 tl

- Peper, 1 el

- Knoflook, 1 teen

- Bakboter, 2 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de groenten en snijd de courgette en aubergine in plakken van halve cirkels. Pel en snipper de ui en hak de knoflookteen fijn. Halveer de romatomaten en snijd de paprika's in repen (verwijder wel de zaadlijsten :-)). 

2. Verdeel de courgette, aubergine, paprika, ui en halve knoflookteen over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, tijm, peper en zeezout. Plaats een half uur in het midden van de voorverwarmde oven. Roer de groenten halverwege even goed door elkaar. 

3. Leg de tomaten met de platte kant naar boven in een kleine ovenschaal en besprenkel met balsamico azijn, zout en het resterende knoflook. Plaats de schaal na 15 minuten naast de ovenschaal met de andere groenten zodat ze 15 minuten kunnen roosteren.

4. Verhit een scheut boter in een bak/braadpan en bak de tartaar ongeveer 3/4 minuten aan beide kanten, zodat hij nog lekker een beetje rood is van binnen (tenzij je dat niet lekker vindt, laat hem dan wat langer in de pan). Breng op smaak met peper en zout. 

5. Verdeel de courgette, aubergine, paprika's en ui over een schaal. Serveer de tartaartjes en de geroosterde tomaten on top!

Ovenschotel met krieltjes, gegrilde groenten en chorizo

Voor dit gerecht heb je geen pan nodig en het is ook nog eens super makkelijk, snel klaar en lekker! Ideaal voor een doordeweekse dag als je niet veel tijd hebt om te koken. 

Nodig (2 pers):

- Krieltjes, 150 gr

- Chorizo, halve

- Tijm, 4 takjes

- Cherrytomaten, 100 gr

- Rode paprika, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Rode ui, 2 stuks

- Olijfolie, 6 el

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de krieltjes, de chorizo en de cherrytomaten. Snijd de courgette in kleine blokjes en de ui in halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd ook in blokjes. 

2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel daar de krieltjes, chorizo en groenten over. Besprenkel de olijfolie hierover en schep alles nog goed door elkaar, zodat de olijfolie goed verdeeld is. Verdeel de takken tijm en breng alles op smaak met peper en zout. Plaats de bakplaat 20 tot 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Haal de schaal uit de oven en verdeel alles over een ovenschaal, dat staat net wat gezelliger :-) 

Pompoenquiche

Wat is er nou lekkerder dan 's avonds een lekker stuk quiche eten en de volgende dag ook nog iets meenemen naar je werk? I love it! Ik (Marieke) ben nogal fan van quiche. Lekker makkelijk, je kan eindeloos variëren en het is met bladerdeeg (en alles met bladerdeeg is lekker). Deze quiche met pompoen is een lekkere winterse variant! We hebben het onszelf wel makkelijk gemaakt trouwens, met hartige taart deeg uit de diepvries en gegrilde paprika uit een potje. In het weekend zouden we dit zeeeker zelf maken.... ;-) 

Nodig (4 pers)

- Pompoenblokjes (diepvries of zelf snijden), 600 gr

- Rode ui, 2 stuks

- Geitenkaas met honing, 125 gr

- Hartige taart deeg (diepvries), 6 vellen

- Magere kwark, 150 ml

- Eieren, 3 stuks

- Tijm, peper en zout

- Gegrilde paprika, 150 gr

- Boter om de quichevorm in te vetten

- Een quichevorm :-) 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en laat de pompoen licht ontdooien. Geloof ons, dit is een stuk makkelijker dan eerst de pompoen ontvellen en snijden etc. Snijd de gegrilde paprika in kleine reepjes. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de pompoenblokjes toe en bak op middelhoog vuur 10 minuten mee. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en tijm en roer goed door elkaar. 

3. Klop ondertussen de eieren los in een kommetje. Klop in een ander kommetje de magere kwark los en meng vervolgens met de eieren. Breng op smaak met peper en zout en roer niet al te veel. Laat de bladerdeegvellen ondertussen ontdooien.

4. Vet een quichevorm in met boter en verdeel de bladerdeegvellen over de vorm. Verdeel de pompoenblokjes over de vellen en besprenkel met de helft van de geitenkaas. Verdeel vervolgens het ei/kwark mengsel over de pompoen en besprenkel met de andere helft van de geitenkaas. Verdeel de gegrilde paprika over de quiche en plaats 35/40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Easypeasy, kleurrijk en heerlijk! :-) Vinden wij! Nu jullie nog! 

Spaghetti bolognese met groente

Het is zo'n lekker standaard en oud recept, maar altijd lekker! Bolognese staat erom bekend dat het juist zonder groente is, maar ik vind het toch net iets lekkerder met een uitje, prei, courgette en wat tomaat erdoor! Waarschijnlijk weet iedereen wel hoe je een lekkere pastasaus met tomatensaus en gehakt maakt, maar iedereen heeft zijn eigen variant. Ideale maaltijd om te maken met left-over groentes van het Kerstdiner!

Nodig (3/4 pers):

- Spaghetti, 350 gr

- Gehakt, 300 gr

- Rode ui, 2 stuks

- Courgette, 1 stuk

- Tomaten, 2 stuks

- Prei, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

- Tomatensaus met basilicum, 1 pakje (of maak je pastasaus zelf; klik hier voor het recept)

-  Witte wijn azijn, 2 el (dit moet erbij!!!)

- Geraspte kaas, hoeveel je wil

1. Breng een pan met water aan de kook en verwarm de oven voor op 180 graden. Pel en snipper de ui, was de prei en snijd fijn en hak de knoflookteen fijn. Snijd de courgette en tomaten in gelijke plakken.

2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de courgette over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, oregano en zout. Plaats 8 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en voeg dan de tomaten toe en laat de ovenschaal nog 6 minuten staan. 

3. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui ongeveer 4 minuten. Voeg vervolgens de knoflookteen en de prei toe. Bak alles 3 minuten op middelhoog vuur en blus dan af met de witte wijn azijn. Laat dit 4 minuten opstaan en voeg dan het gehakt toe. Breng op smaak met peper en zout en rul het gehakt tot het goudbruin is. Voeg dan de tomatensaus toe. Laat nog 5 minuten opstaan, proef en voeg wanneer nodig peper, zout en oregano toe. 

4. Giet de spaghetti af en voeg toe aan de pan met saus. Meng alles goed met elkaar en verdeel over de borden. Serveer met geraspte kaas (en wij willen er soooowieso ketchup bij, maar dat vinden mensen altijd raar ?! ). Haal de groenten uit de oven en serveer deze in de ovenschaal, ziet er lekker kleurrijk uit :-)

Bladerdeegtaart met geroosterde tomaten, rood ui, geitenkaas en balsamico

Wij zijn echt gek op bladerdeeg! Of het nou een quiche is, een borrelhapje of een plaattaart: we don't care! Deze bladerdeegtaart (of plaattaart) was dus ook echt een topper! Je kunt het eten als bijgerecht of als hoofdgerecht, maar dat is geloof ik meer een vrouwending..

Nodig (2/3 pers):
- Bladerdeeg, 10 vellen
- Tomaten, 3 stuks
- Rode ui, 2 stuks
- Geitenkaas, 125 gr
- Pesto, 2 el
- Creme fraiche, 2 el
- Balsamico, 2 el
- Suiker, 1 el
- Peper & zout, naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en haal de bakplaat uit de oven. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de tomaten in dunne plakken. Meng de creme fraiche met de pesto en laat de bladerdeegvellen ontdooien.

2.  Leg een vel bakpapier op de bakplaat en bedek de bakplaat met de bladerdeegvellen. Maak er een geheel van, zodat de hele bakplaat bedekt is. Smeer nu het pesto - creme fraiche mengsel over de vellen bladerdeeg. Zorg dat het niet te dik besmeerd is.

3. Verdeel de uien over de bladerdeegtaart en verkruimel vervolgens de helft van de geitenkaas. Verdeel vervolgens de plakken tomaat over de taart zoals op de foto. Verdeel het suiker over de taart en plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

4. Haal de taart na 30 minuten uit de oven en verkruimel de rest van de geitenkaas over de taart. Besprenkel met balsamico azijn en breng op smaak met peper en zout. Een kleurrijk gerecht wat heul lekker is!! 

Ovengerecht: Kabeljauw met zelfgemaakte pesto en gegrilde groenten

Een perfect gerechtje voor Meatfree monday! Voor deze kabeljauw met zelfgemaakte pesto en gegrilde groenten heb je geen pan of fornuis nodig, alleen een grote ovenschaal, een oven en een blender :-) Een makkelijk gerecht voor de maandag en vooral heel gezond.

Nodig (4 pers):

- Kabeljauw, 500 gr

- Aubergine, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Cherrytomaten, 125 gr

- Pommes rouge (of krieltjes), 200 gr

Voor de pesto

- Pijnboompitten, 65 gr

- Basilicum, 30 gr

- Parmezaanse kaas, 25 gr

- Knoflook, 1 teen

- Olijfolie, 5 el

- Peper en zout, naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de pommes rouge en snijd in 4 stukken. Was de groenten en snijd de aubergine en courgette in plakken en de rode ui in ringen. Weeg alle ingredienten voor de pesto af en zet dit klaar. Rooster de pijnboompitten in een klein pannetje (zonder olijfolie of boter) en laat vervolgens afkoelen op een bord.

2. Leg de aardappels in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en een snufje zout. Plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Maal ondertussen de teen knoflook en de pijnboompitten fijn in de blender. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas toe en maal tot een pasta. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met flink wat zout en een snufje peper. Smeer de kabeljauwmoten in met de pesto.

4. Haal de aardappelen uit de oven en verdeel de groenten over de schaal. Besprenkel nogmaals met olijfolie en een snufje peper en zout en plaats 10 minuten samen in het midden van de voorverwarmde oven.

5. Haal de ovenschaal uit de oven en leg de met pesto besmeerde kabeljauw op het aardappel-groenten mengsel. Plaats nog 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en het gerecht is klaar. 

Tip: dit gerecht is ook heel lekker als je Pancetta serveert bij de kabeljauw (alleen niet meat-free, dus daarom even weggelaten in dit recept :-)). 

 

Couscoussalade met gegrilde paprika, feta, courgette, rode ui en noten

Het is nogal een ver-Nederlandste versie van couscous, maar deze versie is toevallig heel lekker! En makkelijk te maken..

Nodig (2 / 3 pers):

- Couscous, 300 gr

- Gegrilde paprika, zelf maken van 1 paprika of een potje van 300 gr

- Feta, 150 gr

- Courgette, 1 stuk

- Noten, 2 handjes

- Rozijnen, 1 handje

- Rode ui, 1 stuk

Pel de rode ui en snijd hem in halve ringen en leg deze halve ringen in een schaaltje met water (om de sterke smaak wat minder te maken). Snijd de courgette en feta in kleine blokjes en de gegrilde paprika in kleine stukken (als hij uit een potje komt, anders moet je hem zelf eerst nog grillen in de oven). 

Maak de couscous klaar volgens de aanwijzing op de verpakking (wij deden er 400 ml kokend water over en lieten dit ongeveer 5 minuten staan, tot het water opgenomen was). Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgette in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. Breng de courgette op smaak met peper en zout en laat de courgette vervolgens afkoelen in een schaaltje.

Meng de couscous met de gegrilde paprika, feta, noten, rozijnen, rode ui en courgette en breng op smaak met peper en zout et voila: je hebt binnen 10 minuten een lekker licht maaltje klaarstaan!

Italiaanse plaattaart

Het eerste receptje op deze blog was een plaattaart met pompoen, rode ui en geitenkaas. Het was erg lekker, maar we gebruikten per ongeluk hartige taart deeg in plaats van bladerdeeg. Tijd voor een nieuw receptje van plaattaart dus, en wouw deze was nog veel lekkerder dan de vorige! Uitproberen dus!

Wij aten dit recept ongeveer met zijn tweetjes in één keer op, maar dat is volgens mij best wel een grote portie. We konden gewoon niet stoppen met eten! Als je dit voor 4 personen maakt, dan is het misschien meer een bijgerecht, ten minste wel als je net zo hongerig was als wij waren :-) 

Nodig (4 pers, bijgerecht of klein hoofdgerecht)

- Bladerdeeg, 10 vellen 

- Pesto, 3 eetlepels

- Rode ui, 1 stuk

- Cherrytomaten, 150 gr (iets meer dan een half bakje)
- Courgette, 1 stuk
- Rode paprika, 1 stuk
- Rozemarijn, 4 takjes
- Feta, 75 gr
- Balsamico azijn, paar scheutjes
- Olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi je de vellen bladerdeeg en vet een bakplaat in met boter of leg bakpapier over de bakplaat. Verdeel de vellen bladerdeeg (als ze ontdooid zijn) over de bakplaat totdat hij helemaal bedekt is. Snijd de ui in halve ringen, halveer de cherrytomaten en snijd de courgette, paprika en feta in blokjes. Smeer de pesto over de vellen bladerdeeg totdat deze licht bedekt zijn met pesto. Besprenkel nog met een paar druppels olijfolie. 

Verdeel de paprika, courgette, ui, feta en cherrytomaten over de bladerdeegvellen. Leg 4 takken rozemarijn op de plaattaart en plaats de taart minstens 20 minuten in het midden van de oven, tot het bladerdeeg lichtbruin is. Haal de plaattaart uit de oven en besprenkel hem met balsamicoazijn, peper en zout. 

Wij zijn sowieso echt gek op plaattaart, maar deze variant was écht lekker! En toevallig ook nog vegetarisch, voor de vega's onder ons!