Broccoli couscous met groene asperges, kip, geitenkaas en citroen honingdressing

Deze maaltijd is echt onwijs lekker fris, perfect voor nu de zon weer gaat schijnen! Ook zonder de kip heerlijk dus als je een vegetarische optie wil, geen probleem. In het recept wordt een deel broccoli en een deel normale couscous gebruikt, maar dat is natuurlijk helemaal aan te passen naar eigen smaak. Wel echt een aanrader! Jammieeee

           

Nodig (4 pers):

- Couscous, 300 gram

- Broccolirijst, 400 gram (verkrijgbaar bij AH, een hele broccoli heel fijn snijden kan ook!)

- 1 takje munt

- Bieslook, 20 gram

- Ongezouten cashewnoten, 60 gram

- Citroensap

- Olijfolie

- Honing

- Groene asperges, 350 gram

- Geitenkaas, 150 gram

- Rozijnen, 40 gram

- Kippendijen, 400 gram

1. Snijd alvast de kippendijen in stukjes. Hak ook alvast de cashewnoten en de munt & bieslook fijn. Snijd een de onderkant 1cm van de groene asperges af. Kook wat water en giet deze bij de couscous en laat wellen (ongeveer 350 ml, maar kijk toch maar even op de verpakking voor de precieze verhoudingen ;) ). 

2. Zet een grote pan op het vuur en bak hierin de kippendijen gaar. Ondertussen mag er ook een grillpan op het vuur met daarin de groene asperges. 

3. Maak alvast de dressing terwijl alles aan het garen is. Voeg ongeveer 4 el olijfolie, 5 el citroensap en 1 el honing toe. Goed mixen, en proeven, dan kun je naar smaak nog toevoegen wat jij denkt dat er aan schort.

4. Doe de brocollirijst bij de kip in de pan en laat 4 minuten staan. Doe ook de couscous erbij, de munt, bieslook, rozijnen, cashewnoten en de dressing. Meng alles goed door elkaar. Verdeel alles over de borden en voeg de asperges toe en verkruimel de geitenkaas over de borden heen.

Appelcrumble met vanille-ijs

Wow! Wij hebben een toetje uitgevonden die we best wel lekker vinden en ook nog eens makkelijk is om te maken. Zoals jullie vast al doorhadden zijn wij niet zo van de toetjes, maar dit is een ideaal nagerecht om gewoon elk diner weer te maken! Komt-ie!

Nodig (4 pers):

- Bloem, 140 gr

- Suiker, 100 gr

- Roomboter, 100 gr

- Appels, 2 grote

- Rozijnen, handvol

- Kaneel, 2 el

- Vanilleijs

- Een mixer en een oven :-) 

1. Smelt het stuk boter in de magnetron en meng in een grote kom met de bloem en suiker. Maak met een mixer een gekruimeld beslag van deze ingrediënten. Verwarm de oven voor op 200 graden. 

2. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Meng in een schaal met de kaneel en rozijnen. 

3. Verdeel de appels met kaneel en rozijnen over vier schaaltjes. Verdeel de kruimels die je in stap 1 gemaakt hebt over de schaaltjes, zodat je geen appels meer ziet. 

4. Plaats de schaaltjes met de appelcrumble ongeveer 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven of in ieder geval tot de crumble goudbruin geworden is!

Couscous met gehaktballetjes en pistache

Wij hebben een aantal guilty pleasures en een daarvan is Ikea gehaktballetjes, erg, we know. Maar als we bij de Ikea zijn nemen we altijd met liefde een diepvrieszak gehaktballetjes mee naar huis. Je kunt er echt van alles mee, in stamppotten, pasta bolognaise of deze keer dus, couscous. Heel makkelijke maaltijd maar heel smaakvol, de pistache nootjes maken het helemaal af. Ik maak van couscous altijd iets extra want het is heerlijk om de volgende dag met de lunch te eten.

Nodig (4 pers);

- Couscous, 300 gram

- Gehaktballetjes, hoeveel je lekker vindt ;)

- Courgette, 1 stuk

- Feta, 150 gram

- Rozijnen, 100 gram

- Bosui, 4 stuks

- Pistachenootjes, 100 gram

- Peterselie, 100 gram

1. Zet de waterkoker alvast aan, en snijd de courgette en feta in blokjes, de bosui in ringen en hak de pistachenootjes en peterselie fijn. Wel de couscous in kokend water.

2. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en bak hierin de gehaktballetjes in 10 minuten goudbruin. Voeg de courgette na 5 minuten toe.

3. Voeg de bosui, feta, rozijnen, pistachenootjes, courgette en peterselie toe aan de couscous en roer goed door. Serveer met de gehaktballetjes en een takje peterselie. Eet smakelijk!

Couscoussalade met sinaasappelsap, kaneel, vijgen, spinazie, feta, rozijnen en noten

Net terug van vakantie en wat heb ik het gemist om te koken! Ik ging meteen aan de slag om een lekkere lunch te maken die ik de hele week mee kon nemen naar werk. Even klaar met de curry's, rijst, noedels en soort van sandwiches werd het deze week tijd voor een zelfgemaakte couscoussalade.

 

 Nodig (4 pers)
- Couscous, 500 gr
- Vijgen, 8 stuks
- Sinaasappels, 2 stuks
- Limoen, 1/4e
- Lenteui, 3 stuks
- Noten en rozijnenmix, 250 gr 
- Feta, 250 gr
- Babyspinazie, 250 gr
- Kaneelstokje, 1 stuk

- Olijfolie, 2 el

- Peper en zout

1. Bereid de couscous voor volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ondertussen in een grote kom de sinaasappelsap met het kaneelstokje en peper en zout. Snijd de lenteui fijn, de vijgen in vieren en de feta in blokjes.

2. Meng de couscous met de sinaasappelsaus. Roer alles goed door elkaar en voeg het limoensap en de olijfolie toe. Laat dit ongeveer 15 minuten rusten zodat de couscous alle smaken goed kan opnemen.

3. Voeg de lenteui, noten en rozijnenmix, babyspinazie en feta toe en meng alles goed door elkaar. Proef goed en breng eventueel op smaak met peper en zout of nog wat limoensap. Verdeel de couscous over de borden en serveer met de vijgen. 

Een heerlijke combinatie van zoet, zuur en zout in een maaltijd!