Gepofte zoete aardappel met Griekse yoghurt, zongedroogde tomaat, feta en rode ui

We loveeeee sweet potatoes! En als je ze poft en met deze vulling maakt, mis je je vleesje echt totaal niet! 

Nodig (4 pers):

- Zoete aardappel, 4 grote

- Griekse yoghurt, 500 gr

- Bieslook, 25 gr

- Zongedroogde tomaat, 150 gr

- Feta, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Spinazie, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Balsamico azijn, 2el

1.  Was de zoete aardappels en prik ze op een aantal plekken in met een vork. Plaats ze vervolgens 12- 15 minuten in de magnetron (voor grote), op 800 of 1000 Watt. Als het goed is zijn ze daarna al gepoft. Nog niet? Plaats ze er dan gewoon wat langer in! 

2. Hak ondertussen de bieslook fijn en meng dit met de Griekse yoghurt. Pel de knoflook, hak fijn en meng hier ook doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

3. Snijd de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. Verdeel de spinazie op het bord en breng op smaak met wat zout en balsamico azijn.

4. Maak een groot kruis in het midden van de zoete aardappel, zodat hij mooi open gaat. Vul dit met de Griekse yoghurt met bieslook. Besprenkel de zoete aardappel vervolgens met de zongedroogde tomaat, feta en rode ui en leg op het bord met de spinazie. Wij waren ook even bang dat het te weinig was, maar geloof ons, hoe lekker het ook is: we kregen het bijna niet op!

Op de huid gebakken zeebaars met pastinaakpuree, krokante bacon snippers en gekarameliseerde wortels

Dit gerecht maakte ik met Teske voor een diner met vriendinnetjes en is ook erg geschikt voor het Kerstdiner! Lekker licht, kleurrijk en culi!

Nodig (4 pers):
- Zeebaarsfilet, 4 stuks
- Pastinaak, 3 stuks
- Kookroom, 150 ml
- Cherrytomaten, 125 gr
- Tijm, 2 takjes
- Gekleurde regenboogwortels, 8 stuks
- Spek, 2 plakken

1. Breng een klein laagje water (ongeveer 1,5 glas) aan de kook. Schil de pastinaak, haal het uiteinde eraf en snijd de rest in kleine blokjes. Rasp de wortels, maar houd het groene stronkje er aan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de cherrytomaten over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper.

2. Kook de wortels eerst in kokend water ongeveer 15 minuten. Dep ze vervolgens droog. Voeg een klont boter toe aan een braadpan en bak de wortels hier 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens het suiker toe aan de wortels en laat 10 minuten op laag vuur karameliseren.

3. Bak de plakken spek in een braadpan op middelhoog vuur totdat het bruinig wordt. Laat het dan uitlekken op twee keukenvellen, zodat het krokant wordt. Breek het vervolgens met je handen fijn tot kleine kruimels en zet apart. Pof ondertussen de cherrytomaten in 12 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Voeg de pastinaak toe aan de pan met kokende water. Laat dit met de deksel op de pan koken tot de pastinaak zacht aanvoelt, dit duurt ongeveer 10 minuten. Stamp de puree daarna fijn en voeg de kookroom toe. Breng op smaak met een beetje peper, zout en garneer met de takjes tijm.

5. Verhit een klont boter in een vispan. Als de boter begint te bubbelen, leg de zeebaarsfilets dan met de huid naar beneden in de pan. Bak deze ongeveer 8 minuten, totdat de huid lekker krokant is en het vlees wit begint te worden. Draai de vis dan voorzichtig nog om en bak nog 2 minuten.

6. Verdeel met een lepel een streep pastinaakpuree over ieder bord. Verdeel dan de zeebaarsfilet met de huid naar boven over de borden. Leg de wortels ernaast, de gepofte cherrytomaten en besprenkel met de versnipperde krokante bacon.

Zalmbonbon

Kerst komt er weer aan, en wij zitten altijd dagenlang te speculeren over wat er op het menu komt. Deze zalmbonbon is echt een winnaar! Je kunt hem ook van te voren al maken, dus dat scheelt weer wat last-minute kerst stress. En ook nog eens heel lekker!

Nodig (4 pers):
- Komkommer, 1 stuk
- Gerookte zalm, 250 gram
- Avocado, 1 stuk
- Hollandse garnalen, 200 gram
- Appel, 1 stuk
- Rucola, 200 gram
- Knoflook, 1 teen
- Bieslook, 50 gram
- Limoen, 1 stuk
- Peper & zout
- Olijfolie
- Huishuidfolie


1. Leg een plastic folie in een klein bakje. Vul dit met plakjes gerookte zalm. Snijd ondertussen de avocado en appel in kleine blokjes, pers de limoen uit en doe deze erbij.  Voeg ook de knoflook toe met wat peper, zout en olijfolie.

2. Voeg als laatste de bieslook en hollandse garnalen toe en meng alles goed door elkaar. Vul de zalm met het mengsel en sluit het bakje weer af met de folie. Zet alles een paar uur in de ijskast.

3. Schaaf lange linten van de komkommer. Leg op elk bord een bedje van rucola, leg de zalmbonbon erbij en versier met de komkommerlinten. Eet smakelijk!

Eendenborst

Voor een goed stukje gebraden eendenborst mag je me echt midden in de nacht wakker maken, heerlijk! Dus toen bij onze Albert Heijn de eend flink in de aanbieding was heb ik meteen wat ingeslagen. En dus zaten wij op een normale dinsdagavond aan de eendenborst met portsaus. Verwennerij! En dit recept is natuurlijk ook ideaal voor kerst. Het recept wordt nog lekkerder met een sauske, dus het recept voor onze beroemde portsaus vinden jullie hier; http://kook-kunst.blogspot.nl/2015/10/biefstuk-met-portsaus.html

Nodig (4 pers):
- Eendenborst, 4 stuks
- Boontjes, 400 gram
- Cherrytomaatjes, 200 gram
- Spekjes, 100 gram
- Krieltjes, 250 gram
- Peper en zout


1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de eendenborst op de vetlaag in met een ruitjespatroon, maak insnedes van ongeveer een halve centimeter diep. Alleen in het vet snijden, niet in de eend zelf. Bestrooi de eendenborst vervolgens met peper en zout.

2. Zet een pan heet water op het vuur en kook hierin de boontjes. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes door de helft en bak de spekjes in een koekenpan tot ze lekker krokant zijn.

3. Zet de krieltjes 20 minuten in de oven. Zet een koekenpan op het vuur en laat hem goed heet worden. Olie of boter is niet nodig. Leg de eendenborst in de pan met de vetlaag naar beneden. Laat de eend 3 minuten op de vetlaag liggen en bak hem ook nog 3 minuten aan de andere kant. 

4. Doe de boontjes, spekjes en tomaat bij elkaar. Verdeel alles over de borden en eend smakelijk!

Belgisch bierstoofpotje met gepofte zoete aardappel

Vanavond aten we echt verrukkelijk, al zeggen we het zelf! Dit stoofvlees in Belgisch bier is dé keuze als je iemand moet verleiden met jouw kookkunsten! Je moet er alleen wel even voor in de keuken staan.. Wij aten hier ook nog een tarte tatin van sjalotten bij, wat ook echt goddelijk was, maar het was wel een beetje veel voor één avond. En daarom bewaren we dat receptje voor later! :-) Het recept van de zoete aardappel komt overigens van mijn goede vriendinnetje Teske, die ons altijd weer weet te verrassen met haar kookkunsten. 

Nodig (4 pers):

Stoofvlees

- Sucadelappen (1 kg)

- Leffe bruin, 2 flesjes van 30 cl

- Winterpeen

- Ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 stuk

- Ontbijtkoek, 1 plak
- Bloem

- Rozemarijn

Gepofte aardappel

- Zoete aardappel, 4 stuks

- Griekse yoghurt, 8 eetlepels

- Rood ui, 2 stuks

- Zongedroogde tomaat, half potje

- Feta, half pakje

Snijd de sucadelappen in kleine blokjes en snijd grote stukken vet weg. Bestrooi het vlees met peper en zout. Versnipper de ui, rasp de winterpeen, snijd de winterpeen in dikke plakken en halveer deze. Verhit een klontje boter in een diepe braadpan en bak de ui glazig. Voeg vervolgens het vlees toe en bak rondom bruin, in ongeveer 8 minuutjes. Voeg daarna de winterpeen toe en bak nog 2 minuten mee. Pers de knoflook uit over het vlees. Bestrooi het vlees met bloem, bak even mee en voeg de flesjes bruin bier toe. Breng op smaak met flink wat peper en zout en rozemarijn. Als je de smaak te flauw vindt kun je ook nog een bouillonblokje toevoegen, wij deden dat wel. Laat deze beer stew 3 uur op laag vuur pruttelen met de deksel half op de pan. Draai het vuur de laatste 10 minuten wat hoger en haal de deksel van de pan, zodat de saus wat kan indikken. En nu zullen we meteen ons geheim van di mammi vertellen om je saus lekker en dik te maken: een plakje ontbijtkoek toevoegen. Geloof ons, het werkt!

Maak 15 minuten voor je wil gaan eten de zoete aardappelen schoon, prik er met een vork gaatjes in en pof ze in 10-12 minuten in de magnetron (800 Watt). Ze zijn goed als je er makkelijk met een vork doorheen kunt prikken. Snijd vervolgens een snee in de lengte van de aardappelen en verdeel de Griekse yoghurt hierover samen met versnipperd rood ui, blokjes zongedroogde tomaat en kleine blokjes feta. Breng op smaak met peper en zout et voilà, your dinner is ready to be served!

Follow my blog with Bloglovin

Kabeljauwhaasje met een Italiaanse korst

Kabeljauw is al snel een saai visje als je er niet zoveel mee doet. Met deze makkelijk te maken kruidenkorst wordt het opeens een leuk en culinair gerecht!

Nodig (4 pers):
- Kabeljauwhaasje, 4 stuks 
- Zongedroogde tomaten, 6 stuks
- Pijnboompitten, 2 el
- Parmezaanse kaas, 1 el
- Panko broodkruim, 2 el
- Olijven, 6 stuks

- Basilicum, 1 el

Optioneel als bijgerecht: ratatouille

- Rood ui, 1 stuk

- Paprika, 1 stuk

- Prei, 1 stuk

- Gepelde tomaten, 1 blik

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de pijnboompitten in een pannetje zonder olijfolie tot ze goudbruin zijn. 

2. Hak vervolgens de zongedroogde tomaten, olijven en basilicum fijn in de blender. Voeg daarna de afgekoelde pijnboompitten, Parmezaanse kaas en Panko broodkruim. Voeg zout en peper toe.

3. Zout de vis en bedek de bovenkant met het Italiaanse mengsel dat je net gemaakt hebt. Plaats de vis vervolgens 8 tot 10 minuten in een ovenschaal, totdat hij overal wit van kleur is en gaar is. 

4. Wij aten dit met ratatouille. Snijd hiervoor rode ui, prei en paprika in grove stukken en bak dit op een laag vuur voor ongeveer 10 minuten. Meng goed door elkaar en voeg dan een blikje gepelde tomaten door en laat nog 10 minuten op laag vuur doorsudderen. Breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden en het vormt een heerlijke bodem voor je visje.