Pita pizza's

Laatst waren éindelijk de pita broodjes in de aanbieding en kon ik mijn lekkere mini pizza's maken voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. Je kan de pizza's natuurlijk maken met wat jij lekker vindt, maar deze keer maakte ik ze met gerookte zalm en roomkaas & met spinazie, feta en zongedroogde tomaat. Het is ook heeeul lekker met tonijn en geraspte kaas en met tomaat, mozzarella en pesto!

Nodig (4 pers):

- Pitabroodjes, 6 stuks

- Gerookte zalm, 100 gr

- Rucola, 50 gr

- Roomkaas, 6 eetlepels

- Spinazie, 50 gr

- Feta, 50 gr

- Zongedroogde tomaat, 50 gr

- Tomatensaus, 6 eetlepels

- Dille, 2 eetlepels

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pitabroodjes voorzichtig doormidden, zodat er twee mini pizzabodems ontstaan. Snijd de gerookte zalm en de feta in blokjes en de zongedroogde tomaten in repen. 

Besmeer 6 halve pita's met roomkaas en de andere 6 halve pita's met tomatensaus. Verdeel de gerookte zalm over de pita's met roomkaas en bestrooi met zout, peper en dille. Verdeel de spinazie, feta en zongedroogde tomaten over de pita's met tomatensaus en besprenkel met peper en een klein snufje zout. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de pita-pizza's over de plaat. Plaats ongeveer 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de pita's lichtbruin van kleur zijn. 

Haal de pita-pizza's uit de oven en verdeel de rucola over de pita's met de gerookte zalm. Verdeel de pizza's over de borden. Je kunt deze pizza's dus ook maken met een eetlepel tonijn uit blik, een kwart gesnipperde rode ui en een eetlepel geraspte kaas. Of nog een variant met drie plakken tomaat, drie plakken mozzarella en een kleine eetlepel pesto. Deze pizza's gaan ook 12 minuten in de oven en zijn ook jammie! En zo hebben jullie vast nog wel meer ideetjes (met geitenkaas, rauwe ham, gegrilde groente, carpaccio!?). Tips zijn altijd welkom!

Ovengerecht: zoete drumsticks, krieltjes en gegrilde groente

Een heerlijk maaltje voor de zondagavond, deze zoete drumsticks uit de oven met gegrilde groenten en krieltjes. Wij zagen een recept voor deze zoete kip drumsticks in het magazine van de Coop, pasten het iets aan en kwamen tot dit heerlijke maaltje. 

Nodig (4 pers):

- Kipdrumsticks, 1,5 kilo (of ongeveer 3/4 per persoon)

- Krieltjes, 600 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Rode paprika, stuk

- Ui, 4 stuks

Marinade:

- Sojasaus, 2 eetlepels

- Ketchup, 3 eetlepels

- Balsamicoazijn, 2 eetlepels

- Honing, 2 eetlepels

- Gedroogde thjm, 2 theelepels

- Olijfolie, 75 ml

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng alle ingredienten van de marinade. Leg de drumsticks in een ovenschaal en giet de marinade eroverheen. Laat de drumsticks ongeveer 15 minuten marineren. 

Pel en snijd de uien in halve ringen en halveer de cherrytomaten. Snijd de paprika in kleine reepjes en was de krieltjes. Leg de krieltjes, uien en paprika samen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats de ovenschaal gedurende 45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. Zet na 10 minuten de ovenschaal met de drumsticks naast de ovenschaal met groenten en aardappels en voeg de cherrytomaten toe aan de groenten in de oven.

Een makkelijk maaltje, snel klaar en erg lekker!! Vooral de saus van de drumsticks is een must try! Geniet ervan!!

Pasta met avocadosaus, vis en groenten

We hadden de pasta met avocadosaus al zo vaak voorbij zien komen en laatst maakten we hem eindelijk na! Hadden we dit receptje maar eerder uitgevonden, wat een gemis! Echt een super lekkere en volgens ons best gezonde pastasaus!

Nodig (4 pers):

- Verse tagliatelle, 300 gr (of 400 voor grote eters)
- Avocado, 2 stuks
- Verse basilicum, handvol
- Parmezaanse kaas, 70 gr
- Olijfolie, 3 eetlepels
- Knoflookolie, 2 eetlepels
- Citroensap, halve citroen
- Rivierkreeftjes, 300 gr
- Gerookte zalm, 200 gr
- Cherrytomaten, 250 gr
- Bimi (of broccoli), 100 gr

Breng een pan met water aan de kook. Halveer de citroen en de cherrytomaten. Halveer de avocado's en haal het vlees eruit en pluk de blaadjes van een paar takken basilicum, totdat je een hand vol basilicumblaadjes overhoudt. Maak de avocadosaus door het vlees van de avocado fijn te maken in de keukenmachine samen met het citroensap, de basilicum en de Parmezaanse kaas. Als dit goed gemengd is voeg je beetje bij beetje de olijfolie en de knoflook olie toe (deze kan je in de winkel kopen of zelf maken) tot je een dikke saus hebt. Breng de avocadosaus op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok hierin de bimi 5 minuten. Voeg vervolgens de rivierkreeftjes en de zalm toe, breng op smaak met peper en zout en wok nog 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de cherrytomaten toe en haal de pan van het vuur af.

Giet de tagliatelle af en meng de avocadosaus erdoorheen. Meng vervolgens de gerookte zalm, rivierkreeftjes en groenten door de pasta. Serveer er eventueel nog wat Parmezaanse kaas overheen mocht je dit over hebben. Het was echt een top maaltje en ging dan ook helemaal op! Het lijkt ons overigens ook heel lekker met tomaat en mozarella erbij, ipv de vis en groenten. Stuk makkelijker en goedkoper ook! Hoe dan ook: probeer de avocadosaus snel uit!!! :-)

Roerbak van noedels, bimi, rode paprika, prei, taugé en biefstukreepjes

Sundaynight is meatnight! Tijd voor een lekker stuk vlees! En wat is nou lekkerder dan een goed stuk biefstuk? Wij vinden dit ook altijd heerlijk met aardappeltjes en een goed gevulde salade, maar biefstuk met lekker veel groenten, noedels en een Aziatisch sausje is ook helemaal niet verkeerd. Zeker niet met dit heerlijke weer!

Nodig (4 pers):
- Noedels, 400 gr
- Biefstukken, 2 stuks (a 120 gr)
- Bimi, 200 gr
- Prei, 1 stuk
- Rode paprika, 1 stuk
- Taugé, 250 gr
- Sesamolie, 2 eetlepels 
- Chicken hoisinsaus, Go Han Tan's daily wok, 160 gr
- Limoen, 1 stuk
- Aluminiumfolie

 

Haal de biefstukken een half uur voordat je begint met koken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Bestrooi de biefstukken met peper en zout en breng een pan met water aan de kook. Snijd de paprika in repen en halveer deze. Snijd de prei in halve ringen en was deze. 

Verhit een scheut olijfolie ine en koekenpan en bak de biefstukken 3 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur (afhankelijk van de dikte van de biefstukken, bij dunne biefstuk iets korter bakken). Neem de biefstukken uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. 

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen een scheut olijfoile in een wokpan en wok hierin de prei 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de bimi en paprika toe en wok nog 4 minuten mee. Giet de noedels af en voeg toe aan de wokpan met groenten. Voeg de hoisinsaus toe en roerbak alles nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met peper en zout. 

Snijd de biefstuk in dunne repen en verdeel over de mihoen. Besprenkel het gerecht met sesamolie en wat limoensap en je hebt een lekker en gezond maaltje vanavond!

Het recept is overigens gebaseerd op een receptje van de Allerhande, deze vind je hier!

Forel in rauwe ham met tomatensalsa en couscoussalade

Laatst ging ik bij mijn goede vriendinnetjes in Breda eten. Sanne had een proefabonnement aangeschaft bij Boerschappen, dus het werd tijd voor een nieuw receptje. Gelukkig stonden we met onze chef-kok Teske in de keuken, waardoor we vet lekker hebben gegeten op de maandagavond! We maakten forel met rauwe ham, tomatensalsa en couscoussalade. 

Nodig (4 pers):

- Forel, 4 stuks

- Ui, 1 stuks
- Rauwe ham, 8 plakken
- Tomaten, 8 stuks
- Couscous, 325 gr
- Feta, 100 gr
- Rode ui, 1 stuk
- Komkommer, 1 stuk

Breng een pan met water aan de kook. Was de forellen en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de uien in halve ringen, snijd de feta, komkommer en 2 tomaten  in blokjes. Leg in de buikholte van elke forel een paar uienringen. Besprenkel de buikholte van de forel met limoensap, peper en zout. Leg steeds 2 plakken ham naast elkaar en wikkel daarin een forel. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de forel 8 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur. 

Maak een klein kruisje (of plusje) in de 4 overgebleven tomaten en dompel ze 3 minuten onder in kokend water, totdat het vel loslaat. Haal ze uit het water, spoel ze kort af met koud water en haal het vel eruit. Meng de tomaten met de overgebleven uienringen (die je niet gebruikt hebt voor de forel).

Maak ondertussen de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking. Breng op smaak met peper, zout en limoensap en meng met de blokjes feta, komkommer, tomaat en rode ui. Maak er eventueel nog een sausje bij van pesto en kwark of iets anders wat je lekker vindt. 

Als de vissen aan beiden kanten gebakken zijn verdeel je ze over de borden. Verhit daarna kort (ongeveer 2 minuten) de ontvelde tomaten en uien en serveer dit naast de vis als tomatensalsa. Serveer het gerecht met de couscoussalade en eventueel met zelfgemaakte saus. Resultaat: een heerlijk licht en gezond maaltje!!! 

Review: Eddy Spaghetti

Aangezien wij allebei druk aan het verhuizen waren kwam onze lieve mama naar Amsterdam om een handje te helpen. Na een dag hard zwoegen en een mooi eindresultaat gingen we lekker uit eten. We zijn alledrie dol op de Italiaanse keuken en op pasta, dus een gepast restaurant was snel gevonden; Eddy Spaghetti. Een redelijk nieuwe tent in Amsterdam Oost op het Krugerplein.

Het was gezellig druk toen we aankwamen, en er was gelukkig een tafeltje vrij voor ons. Je kan hier namelijk niet reserveren, maar even wachten aan de bar vind ik ook nooit zo erg. Eddy Spaghetti heeft een heel uitgebreide selectie aan Gin-Tonics, maar wij zijn lekker simpel en gingen gewoon aan het bier. Op de kaart stond heel veel lekkers, maar uiteindelijk kozen we vooraf de bruschetta's, een variant met tomaat en eentje met champignons. Allebei echt heerlijk! En redelijk groot dus de prijs meer dan waard. En wat een leuke verrassing was is dat ik een opmerking maakte dat ik eigenlijk ook zo graag de burrata wilde maar niet kon kiezen... Toch de bruschetta's gedaan, en toen zat er een klein stukje burrata bij, heel lief en hij was echt verrukkelijk, hij smolt echt op je tong. En de pasta keuze was voor ons alledrie heel makkelijk, de pasta vongole. Een van onze favorieten pasta's die we zelf ook al een keer hebben bereid maar een klein beetje mislukt was, (lees: zand everywhere). Maar deze was heerlijk, een lichte saus vinden wij bij pasta altijd het lekkerst en deze was lekker op smaak en de heerlijke venusschelpen maken het af.

Echt een aanrader dus, gezellige tent, vriendelijke bediening en lekker eten, wij gaan dus graag nog een keertje terug!

Tarte tatin van sjalot

Laatst aten wij thuis een tarte tatin - een omgekeerde taart -van sjalot. Volgens mij hebben wij samen bijna de hele taart opgegeten, die bedoelt was als bijgerecht, omdat we het zó lekker vonden! Het receptje komt gewoon van de Allerhande, uiteraard met wat aanpassingen van onszelf, en is echt een heerlijk gerecht om te serveren bij een goed stuk vlees. 

Nodig (4 pers, bijgerecht):

- Sjalotten, 800 gr

- Tijm, 4 takjes

- Olie, 2 el

- Witte bastardsuiker, 100 gr

- Kraanwater, 2 el

- Bladerdeeg, 6 vellen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de sjalotten en haal de blaadjes van de takjes tijm. Besprenkel de sjalotten met olijfolie en peper en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de sjalotten ongeveer 20 minuten in het midden van de oven en schep halverwege om.

Na 10 minuten oventijd begin je aan de karamel. Doe de suiker en het water samen in een steelpannetje en zet het op middelhoog vuur. Laat de suiker zachtjes smelten. Draai de pan af en toe rustig, maar roer niet in de pan. Schud regelmatig zachtjes met de pan totdat de suiker opgelost is. Laat het mengsel zachtjes koken / borrelen, totdat de karamel bruiner begint te worden. In totaal duurt dit ongeveer 8 tot 10 minuutjes. Als je denkt dat de karamel klaar is, proef dan even of het echt naar karamel smaakt (lekker zoet is) en schenk de karamel voorzichtig in de quichevorm / tarte tatin vorm. 

Laat het bladerdeeg ontdooien en neem de sjalotten uit de oven, maar laat de oven aan staan. Leg de sjalotten met de snijkant naar boven in de quichevorm. Bestrooi met de tijm. Leg de vellen bladerdeeg aan elkaar en leg op de sjalotten. Stop het bladerdeeg goed in bij de randen. Maak met een mes in het midden van het bladerdeeg een gaatje, zodat het vocht kan ontsnappen.

Bak de tarte tatin in de oven in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Laat vervolgens 10 minuten afkoelen op een rooster. Een tarte tatin is een omgekeerde taart, dus je moet de taart nog even omkeren! Leg een bord op de tarte tatin en draai hem om, bestrooi met peper en eventueel zout en hij is ready to be served - de tarte tatin kan overigens ook koud gegeten worden.