Witte chocoladetaart met pistachenoten

Wij maken eigenlijk nooit taartjes of zoetigheid, maar toen keukenprinses Teske vertelde over haar wilde perzikkentaart met witte chocolade en pistache moesten wij ook zoiets maken, want vanaf toen hadden we zin in witte chocola!

Nodig (1 taart):
- Bastognekoeken, 250 gr
- Boter, 70 gr
- Witte chocolade, 250 gr
- Slagroom, 100 gr
- Pistachenoten, 50 gr ongepeld
- Paneermeel, 2 el
- Quichevorm

1. Vet de quichevorm in met 5 gram van de boter en leg wat paneermeel op de bodem.

2. Maal de bastognekoeken fijn in een blender. Smelt de boter en meng dit samen met de koeken in de blender. Verdeel deze bodem van koek over de quichevorm en zet minstens een half uur in de koelkast.

3. Pel de pistachenoten, weeg af en hak deze fijn. Zorg dat je zoveel mogelijk van de bruine korst verwijderd.

4. Smelt de chocolade met de room in een pannetje, het beste kun je dit au bain marie doen. Als je hier geen pan voor hebt: zet een steelpannetje met water op het vuur en breng dit aan de kook. Zet hier een vuurvast kommetje / schaaltje op met de witte chocolade en room en blijf roeren tot het gesmolten is. Verdeel de witte chocolade over de bodem van koek en besprenkel met de pistachenoten. Laat nog minstens 2 uur in de koelkast staan voordat je hem serveert. 

Spaghetti vongole

Er gaat niets boven spaghetti vongole! De vongole mogen dan wat kosten, maar dan heb je ook wat. In combinatie met citroen, witte wijn en peterselie is dit een heerlijke zomerse maaltijd. 

Nodig (4 pers):

- Verse spaghetti, 300 gr

- Vongole, 1 kilo (iets minder mag ook, maar het is zoo lekker) 

- Sjalotjes, 3 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Cherrytomaten, 12 stuks

- Witte wijn, 1/5 glas

- Citroen, halve

- Peterselie,  2 el

- Olijfolie, peper en zout

1. Spoel de vongole af met stromend water en laat vervolgens ruim 50 minuten liggen in een bak met water en veel zout. Dit helpt om het zand uit de vongole te verwijderen.

2. Breng een pan met water en zout aan de kook. Doe ondertussen al het voorbereidende snijwerk, want dit gerecht is snel klaar. Pel en snipper de sjalotjes en knoflook, halveer de cherrytomaten en halveer de citroen. Snijd de steeltjes van ongeveer 5 takjes peterselie en hak de blaadjes fijn. Houd de fijngehakte steeltjes en de blaadjes apart. 

3. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een wokpan en voeg na 2 minuten de ui en knoflook toe. Voeg vervolgens de steeltjes peterselie toe en de cherrytomaten. Schud alles goed door elkaar en voeg dan de vongole toe (zonder al teveel water). Wok 1 minuut op middelhoog vuur, schud goed door elkaar en blus af met de witte wijn. Leg de deksel 1 minuut op de pan en houd hem er vervolgens af, zodat je kunt kijken of de schelpjes opengaan en de wijn verdampt.

4. Giet de spaghetti af en voeg deze toe aan de pan met vongole als de schelpjes allemaal open zijn. Meng goed door elkaar en voeg het citroensap en de peterselieblaadjes toe. Schenk er een scheutje olijfolie doorheen en breng op smaak met peper en een klein snufje zout. 

5. Verdeel de pasta over de borden en serveer met de vongole on top!

Tip: Lekker met gegrilde groenten 

Gevulde zoete puntpaprika met parelcouscous en groene groenten

Een geslaagd vegetarisch maaltje, deze zoete puntpaprika's gevuld met parelcouscous! Parelcouscous kun je niet overal vinden, maar de meeste grotere toko's hebben het wel. Wij vinden het net iets lekkerder dan gewone couscous, maar eigenlijk vooral leuk om eens af te wisselen. Het smaakt toch weer net even anders. 

Nodig (2 pers):
- Zoete puntpaprika, 2 stuks
- Parelcouscous, 200 gr
- Feta, 50 gr
- Spinazie, 250 gr
- Courgette, halve
- Kippenbouillonblokje, halve
- Rode ui, 1 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en breng een liter water met een bouillonblokje aan de kook. Halveer de zoete puntpaprika's, verwijder de zaadlijsten en leg met de open kant naar boven in een ovenschaal. 

2. Kook de parelcouscous in ongeveer 6 tot 8 minuten gaar.  Snijd ondertussen de feta en courgette in kleine blokjes. Pel en snipper de ui.

3. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten samen. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de spinazie toe totdat die geslonken is. 

4. Giet de parelcouscous af en meng met de spinazie, courgette en ui. Verdeel deze couscoussalade over de puntpaprika's. Verkruimel de blokjes feta over de gevulde paprika's en plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Ceviche van kabeljauw

Laatst lazen wij een receptje voor ceviche met kokosvlokken en rode peper in een tijdschrift. Wij houden niet van kokos en rode peper dus bedachten onze eigen variant. De bijgerechten valt over te twisten, maar de vis was echt goddelijk! 

Nodig (2 pers):
- Kabeljauwfilet zonder vel, 100 gram
- Limoen, 2 stuks
- Kappertjes, 1 el
- Gember, 1 cm
- Knoflook, halve teen

1. Pers het limoensap uit en vang op in een schaal. Rasp de gember en knoflook boven het limoensap en meng goed met elkaar. Voeg een snufje zout toe. 

2. Snijd de vis in plakjes van een halve centimeter en leg deze op een platte schaal. Verdeel het limoensap mengsel over de vis en dek de schaal af. Laat minstens 15 minuten garen in de koelkast. 

3. Snijd ondertussen de kappertjes fijn. De cherrytomaten legden wij erbij voor de kleur en de sier, maar deze kan je uiteraard beter vervangen voor rode peper als je daarvan houdt. 

4. Haal de vis uit de koelkast en kijk of hij gaar is (niet meer doorzichtig maar wit). Haal het limoensap voor het grootste deel weg of serveer de vis op een ander bordje. Besprenkel met de kappertjes en rode peper (of wat anders) en klaar is kees. Een heerlijk licht voorgerecht!

Zalm met venkel en cherrytomaten uit de oven

Een erg gezond gerechtje met zalm en veel groenten. Lekker licht, redelijk makkelijk en vooral erg lekker! 

Nodig (2 pers):

- Zalm, 250 gr

- Venkel, 2 stuks

- Cherrytomaten, 8 stuks

- Tijm, 1 el

- Spinazie, 200 gr

- Knoflook, 1 teen

- Ketjap, 3 el (zoute ketjap)

- Sweet chili, 3 el

- Olijfolie, zout en peper

 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het groen van de venkel en 1 cm van de onderkant. Snijd in kleine blokjes en verdeel deze over een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en zout en peper. Zet deze schaal 25 minuten in de oven. 

2. Halveer de cherrytomaten en besprenkel deze licht met olijfolie, zout en tijm. Pel de knoflook en snijd in dunne schijven.

3. Leg de zalm in een stuk aluminiumfolie en verdeel de ketjap en sweet chili over de zalm. Smeer goed in, breng op smaak met wat peper en pak goed in met aluminiumfolie zodat er geen saus uit kan komen.

4. Verdeel de cherrytomaten met olijfolie en tijm over de schaal met venkel (die er al 20 minuten in heeft gezeten) en laat nog 15 minuten in de oven zitten. Het pakketje met zalm leg je naast de ovenschaal in het midden van de oven en laat je ook 15 minuten meegaren.

5. Ondertussen verhit je een scheut olijfolie in een wokpan en wok je de knoflook 2 minuten. Roer regelmatig, zodat de knoflook niet zwart / bruin wordt en dus bitter. Voeg vervolgens de spinazie toe en wok totdat deze slinkt. Breng op smaak met zout en verdeel over de borden.

6. Serveer de zalm met wat saus op de spinazie en serveer de venkel met cherrytomaten daarnaast. Een echte aanrader!

PS. Wij hadden nog paprika over, dus die grilden wij ook in de oven en legden die bij de andere groenten, maar dit is geen must. Wel lekker :-) 

Pastasalade met meloen en prosciutto

Als het lekker weer is wil ik altijd een frisse lichte maaltijd, en laatst kwam mijn huisgenootje esther met dit recept. En het was erg geslaagd, dus wilde hem graag met jullie delen :). En deze pastasalade is daar perfect voor! Superfris door de meloen en lekker zout door de ham. En ook nog eens super simpel, wat wil een mens nog meer ;).

Nodig (4 pers):
-Penne, 250 gram
-Veldsla, 200 gram
-Meloen, 1 stuk
-Cherrytomaat, 200 gram
-Feta, 250 gram
-Prosciutto, 200 gram

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd vervolgens de feta en meloen in stukjes en de cherrytomaatjes door de helft.

2. Giet de pasta af en laat even afkoelen. Doe alle ingredienten bij elkaar in een grote kom, samen met de pasta en scheur de prosciutto er door heen. Even goed mengen, en klaar is kees. Geniet ervan!

Gevulde inktvis op de barbecue

BBQ time! En natuurlijk kun je dan gewoon gaan voor de standaard hamburgers, worsten en kipsate, maar hoe leuk is het om een keer wat anders uit te proberen? Zo gingen wij laatst voor kip op bierblik (klik hier voor het recept), garnalen en gevulde inktvis. Een heerlijke culinaire barbecue dus. Teske en ik hadden gevulde inktvis gegeten in de Filipijnen en inktvis op de barbecue, en aangezien het goed bevallen was probeerden wij het nu zelf! Gevulde inktvis klinkt lastig, ziet er culi uit en is heerlijk, maar stiekem ook best makkelijk om te maken!

Nodig:

- Pijlstaartinktvis, 2 stuks (schoongemaakt)

- Limoen, 1 stuk

- Olijfolie, 2 el

- Knoflook, 1 teen

- Groenten (wij gingen voor 2 blaadjes Chinese kool, een handvol cherrytomaten en 1 lente-ui)

- Sateprikkers

1. Hak de knoflookteen fijn en meng met de olijfolie. Laat even trekken, zodat de olie een goede knoflooksmaak krijgt.

2. Snijd de groenten die je in gedachten hebt voor de inktvis fijn. Wij hadden Chinese kool, cherrytomaten en lente-ui over van onze andere gerechtjes en gebruikten dit, maar je kunt ook je eigen lievelingsgroenten gebruiken. Let er wel op dat wat groen en rood leuk is voor de kleur :-)

3. Smeer de buitenkant van de inktvis in met de knoflookolie en het sap van een halve limoen. Vul de inktvis vervolgens met de fijngehakte groenten en maak dicht met een sateprikker. Wij hadden deze niet en hebben het zonder gedaan, dat ging ook prima! De inktvis kan je 's middags al maken, de smaken lekker in laten trekken en 's avonds op de barbecue gooien!

4. Verwarm de barbecue en laat de inktvissen ongeveer 5 minuten garen op middelhoog vuur. Keer regelmatig om. Leg ze vooral niet te lang op de barbecue, want dan worden ze te gaar en dat is zonde! Breng nog op smaak met een snufje zout en limoensap en snijd vervolgens in stukjes (zoals de foto hierboven).