Geroosterde broccolisalade met feta, granaatappel en amandelen

Deze salade klinkt misschien wat raar, maar is echt heel lekker. Lekker om te serveren bij een stukje vlees of bij een barbecue, of natuurlijk gewoon als hoofdmaaltijd. Het is weer eens wat anders dan de doorsnee salade. En natuurlijk erg lekker en gezond! 

Nodig (6 personen - bijgerecht): 
- Broccoli, 2 stronken
- Feta, 1 pakje
- Rode ui, 1 stuk
- Geroosterde amandelen, 100 gr
- Granaatappelen, 200 gr
- Knoflook, 2 tenen
- Paprikapoeder, 1 el
- Peper & zout
- Griekse yoghurt, 3 el

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd ondertussen de feta in kleine blokjes en versnipper de rode ui. Hak de knoflooktenen in grove stukken. Ontpit (of ontdooi, maar net wat voor pitjes je gekocht hebt) de granaatappel.

2. Blancheer de broccoli roosjes door ze 3 minuten in het kokende water te doen, en daarna af te gieten en meteen in een bak met heel koud water te zetten. Laat de roosjes opdrogen en verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een wokpan. Voeg de knoflook toe en vervolgens de broccoliroosjes. Breng op smaak met flink wat peper, zout en paprikapoeder. Bak de broccoli tot de roosjes een goudbruine kleur krijgen. Je kunt de broccoli ook roosteren in de oven, dat is natuurlijk helemaal official, maar dit was ook echt super lekker!

3. Hak ondertussen de amandelen fijn met een hakmes. Verdeel de fijngehakte amandelen, feta en granaatappelpitjes over de saladeschaal. Als de broccoli klaar is, laat hem dan even afkoelen en voeg dan ook toe aan de saladeschaal. Voeg de Griekse yoghurt toe en breng op smaak met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar, en je hebt een heerlijke kleurrijke salade!

Heilbotfilet in tomatensaus

Mijn moeder maakte laatst deze heerlijke heilbotfilet (kan ook met tong) in tomatensaus. Een redelijk makkelijk recept, omdat je het van te voren kan voorbereiden, en erg lekker. Weer eens wat anders!

Nodig (4 pers)
- Heilbotfilet, 600 gr
- Tomaten, 1 kilo
- Gepelde tomaten, 1 blik
- Zwarte olijven, 1 blik
- Ui, 2 stuks
- Knoflook, 1 teen


1. Pel en snipper de uitjes fijn. Haal de pitten uit de tomaten en snijd in kleine blokjes. Giet de zwarte olijven af en verwarm de oven voor op 200 graden. 

2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui glazig in ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook nog 1 minuut toe, waarna je de gesneden tomaten toevoegt. Breng op smaak met peper en zout en laat zeker een kwartier op wat lager vuur pruttelen. Roer regelmatig.

3. Laat de heilbotfilet een beetje op kamertemperatuur komen en snijd in grove stukken (van ongeveer 75 gram). Voeg ondertussen het blik gepelde tomaten toe aan het tomaten-ui prutje. Warm op en roer goed door elkaar. 

4. Verdeel de tomatensaus over de ovenschaal en voeg de olijven toe. Leg de stukken vis er in en zorg dat ze goed bedekt zijn. Plaats de ovenschaal 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Mocht je de tomatensaus nou al eerder gemaakt hebben, warm hem dan even op, voordat je de stukken vis erin doet en hem in de oven doet. 

5. Haal de ovenschaal eruit en serveer er twee blaadjes basilicum op voor de kleur. Mijn moeder had ook nog mosseltjes gekookt en had die daarna ook toegevoegd aan de saus, heel lekker, maar als je het niet hebt is het ook geen gemis. Een leuk kleurrijk gerecht! Je kunt dit bijvoorbeeld serveren met aardappeltjes uit de oven en een salade.

Zelfgemaakte kaasstengels

Zelf kaasstengels maken is zo makkelijk, dat het bijna geen recept schrijven waard is. Maar... als je het nog nooit gedaan hebt, kan het zomaar zijn dat je niet weet hoe makkelijk het is. Daarom delen we het toch maar even met jullie!

Nodig
- Bladerdeeg, 2 vellen
- Eigeel, 1 ei
- Zout, naar smaak
- Geraspte kaas, handvol

1. Ontdooi de vellen bladerdeeg en verwarm de oven voor op 190 graden. Scheid het eigeel van het eiwit en klop het eigeel fijn. Het eiwit kun je weggooien.

2. Snijd met een mesje gelijke verticale stukken van het bladerdeeg. Dit kun je het beste doen als het bladerdeeg nog niet helemaal ontdooid is, dan is het makkelijker snijden.

3. Smeer de bladerdeeg vellen met een kwastje in met het eigeel. Verdeel ze over het bakpapier en leg op een rooster. Besprenkel dan met het zout en de geraspte kaas. Plaats ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn, en klaar is kees!

Spaghetti met pompoensaus, gehaktballetjes en geitenkaas

Een heerlijk verrassende spaghetti, deze variant met pompoensaus, gehaktballetjes en geitenkaas. De combinatie van pompoen en geitenkaas is om te smullen!

Nodig (4 pers):
- (Glutenvrije) spaghetti, 350 gram
- Geitenkaas, 150 gram
- Pompoen, 1 hele flespompoen
- Spinazie, 200 gr
- Bouillonblokje, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Knoflook

Voor de gehaktballen
- Paneermeel, handvol
- Provençaalse kruiden
- Peper & Zout
- Ei, 1 stuk - Gehakt, 500 gram
- Ketjap, 2 el
- Ketchup, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de pompoen, breng op smaak met peper, zout en olijfolie en doe de twee helften 30 minuten in de oven tot je hem goed kan uitlepelen. Schil de pompoen en snijd in stukjes. Je kunt ook kant en klare pompoenblokjes kopen als je minder tijd hebt, dan hoef je ze alleen even 5 minuten te bakken. Pel en snijd ondertussen de ui en knoflook in kleine stukjes en zet een pan met water op het vuur. 

2. Doe het gehakt in een grote kom samen met het paneermeel, ei, peper, zout, ketjap en ketchup. Goed mengen en vervolgens kleine balletjes van draaien. Snijd ook de cherrytomaatjes alvast door de helft.

3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin het uitje en de knoflook ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de pompoen toe. Laat het nog 5 minuten samen bakken en voeg vervolgens een klein laagje water (ongeveer 50dl) en het bouillon blokje toe. Laat dit op het water staan, met de deksel eraf, tot het water opgenomen is. Roer goed door elkaar zodat het niet aankoekt.

4. Kook ondertussen de spaghetti in een ruime pan kokend water. Zet ook een koekenpan op het vuur, verhit een scheutje olijfolie of boter en bak hierin de gehaktballetjes gaar (beste is om even dicht te schroeien zodat ze mooi bruin zijn en dan een klein laagje water toe te voegen, zodat ze gaar stomen). 

5. Kijk of de pompoen zacht is geworden, door deze zacht fijn te stampen met een vork. Ontstaat er een soort van saus en is het water opgenomen, dan is hij klaar! Mocht de pompoen nog niet gaar zijn, voeg dan nog wat water toe en laat hem zonder deksel op het vuur staan. 

6. Leg op alle borden een beetje spinazie. Giet de spaghetti af en meng met de pompoensaus. Serveer met de gehaktballetjes en brokkel de geitenkaas er overheen en je hebt een heerlijke verrassende saus voor je spaghetti!

Avocado 2.0

Ik zag dit ooit eens voorbij komen op instagram en dat moest ik natuurlijk even uitproberen. Avocado's zijn zo ongeveer mijn lievelingseten dus dat gecombineerd met bacon en ei kan natuurlijk niet verkeerd gaan.

Nodig (1 persoon):

- Avocado, 1 stuk

- Bacon, 5 plakjes

- Ei, 1 stuk

- Brood, 1/2 sneetjes

1. Kook het eitje zacht, dus ongeveer 5 minuten. Pel ondertussen de avocado, snijd doormidden en verwijder de pit.

2. Lepel de avocado een beetje uit tot het eitje er in past. De rest kan je natuurlijk gebruiken om op je toast te smeren.

3. Pel het zachtgekookte eitje en doe hem in de avocado. Leg 3 bacon plakjes verticaal neer en aan het einde 2 bacon plakjes haaks daarop. Rol de avocado vanaf onder en de 2 bacon plakjes die daar haaks op liggen kan je dan aan het einde er omheen vouwen, zodat de avocado aan alle kanten bedekt is met bacon. Toast ondertussen de sneetjes brood.

4. Zet een koekenpan op het vuur en bak hierin de avocado met bacon aan alle kanten zachtjes aan. Het handigste is om een kooktang te gebruiken en hem hiermee voorzichtig om te draaien, zodat je aan alle kanten de bacon kan bakken. Als alle bacon goudbruin is ben je klaar, eet smakelijk!

Truffelrisotto met biefstukpuntjes en gepofte cherrytomaten

Dit recept heeft Klaartje a.k.a. risotto queen een keer voor mij gemaakt en was zo lekker, dat ik het laatst voor een dinertje zelf nagemaakt heb. Een super lekker en culinair gerecht voor een diner!

Nodig (4 pers):
- Risottorijst, 300 gr
- Biefstukpuntjes, 300 gr (of meer)
- Rucola, 75 gr
- Cherrytomaten, 12 stuks 
- Parmezaanse kaas, stuk van 160 gr en daar 40 gr vanaf raspen
- Sjalotje, 2 stuks
- Knoflook, 1 teen
- Sulpizio Tartufi Truffel-paddestoeltapenade, 1 potje (AH verkoopt dit)
- Witte wijn, 150 ml
- Bouillonblokje

1. Laat de biefstukpuntjes op kamertemperatuur komen, minstens een uur voor bereiding. Breng op smaak met peper en zout.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Besprenkel de cherrytomaten met zout en olijfolie en rasp de Parmezaanse kaas alvast (apart houden in een bakje). Pel de sjalotjes en snijd fijn. Pel de knoflook en hak in kleine stukjes. 

3. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Doe in een andere hoge pan wat olijfolie en fruit hierin de ui ongeveer 5 minuten en voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee (1 minuut). Voeg vervolgens de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. Voeg dan de witte wijn toe en roer goed.Wanneer de witte wijn opgenomen is, voeg je een scheut bouillon toe. Roer weer goed tot de bouillon opgenomen is en voeg dan een nieuwe lepel toe. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten. 

4. Plaats de cherrytomaten 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verhit een flinke klont boter in een braadpan, hoog vuur en echt goed warm laten worden. Bak vervolgens de biefstukpuntjes maximaal 3 minuten op hoog vuur, zodat ze lekker rood blijven van binnen. Leg een vel aluminiumfolie klaar en laat ze hierin rusten. 

5. Verdeel de rucola over de borden. Serveer de risotto bovenop de rucola, gevolgd door de biefstukpuntjes en de Parmezaanse kaas. Verdeel de gepofte cherrytomaten over de borden en je hebt een heerlijk gerechtje voorgeschoteld!

Croissant ring met ei, kaas en spek

Heb jij last van een lichte kater op deze zondagmorgen? Geen probleem, dit is alles wat je wil. Lekker veel kaas, ei en spek, perfect voor de brakke dag. en moeilijk is het ook niet dus je hoeft niet heel veel na te denken ;). Genietennnn!

Nodig (3/4 personen)

- Croissantdeeg, 1 pakje

- Geraspte of plakken kaas, 100 gram

- Eieren, 5 stuks

- Spek, 1 verpakking

- Peper & Zout

1. Leg de croissantvellen in een stervorm, zie onderstaande niet zo charmante foto. 

2. Kluts 4 eieren, bewaar er dus 1, door elkaar en maak hiervan een simpele roerei. Voeg wat peper en zout toe. Leg hierna het roerei in het midden van de croissant-cirkel. 

3. Leg hierop de kaas, en leg het spek op de uiteindes van de ster. Vouw nu alle uiteindes naar binnen zodat er een cirkel ontstaat. Kluts het laatste eitje en smeer dat bovenop zodat het mooi goudbruin wordt. Leg ook nog wat kaas op de bovenkant voor de finishing touch. Doe alles 20 minuutjes in de oven op 185 graden en eet smakelijk!