Pastaschelpjes met basilicumolie, mozzarella, gepofte tomaten en meer lekkers

Via de Allerhande zag ik ooit een pasta met basilicumolie en die zag er erg lekker uit. Opeens kreeg ik hier zin in en gaf ik mijn eigen draai aan het recept! Het resultaat is een mega lekker pastamaaltje, wat er ook nog eens lekker en kleurrijk uitziet op het bord. Namaken dus!!

Nodig (4 pers):

- Pastaschelpjes, 300 gr

- Cherrytomaten, 200 gr

- Ui, 2 grote

- Pijnboompitten, 100 gr

- Basilicum, 30 gr

- Olijfolie, 6 eetlepels

- Knoflook, 1 teen

- Kappertjes, 50 gr

- Zwarte olijven, 200 gr (in plakken)

- Mozzarella, 125 gr

1. Breng een pan met water en zout aan de kook en verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de cherrytomaten en snijd de uien in halve ringen. Pel de knoflook en snijd in vier stukken. Haal de blaadjes van de basilicumplant / takken af en snijd de mozzarella in plakken.

2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de cherrytomaten en uien over een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, peper en zout en plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Voeg de basilicumblaadjes, de in vier gehakte knoflookteen en 10 gr kappertjes samen in een blender en mix alles fijn. Voeg vervolgens de olijfolie en peper toe en mix nog 1 minuut samen. Als het een te dikke pasta is, voeg dan nog wat olijfolie toe. Proef de basilicumolie en voeg evt nog meer peper of kappertjes toe.

4. Rooster de pijnboompitten in een klein steelpannetje op laag middelhoog vuur. Keer regelmatig om. 

5. Giet de pasta af en meng met de basilicumolie. Meng de pasta met de geroosterde pijnboompitten en zwarte olijven. Hak de overgebleven kappertjes fijn en meng ook met de pasta. 

6. Verdeel de pasta over de borden en serveer met de tomaat en ui uit de oven en de plakken mozzarella. Met natuurlijk on top: wat peper en basilicumblaadjes om het af te maken! 

Buon appetito!

Spinazierisotto met gestoomde witvis

Een gerechtje uit de studententijd: spinazierisotto met witvis. Pangasiusfilet uit de diepvries wel te verstaan. Zit eigenlijk helemaal geen smaak aan en het is alleen maar troep, maar het was goedkoop en dus een fijn studentenvisje! En als je deze vis stoomt en wat tapenade opsmeert, dan blijkt hij toch best wel lekker te zijn.

Nodig (4 pers)

- Risotto, 300 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Pangasiusfilet, 4 stuks (of 8 als je er 2 pp wil)

- Spinazie, 600 gr

- Witte wijn, 1 glas

- Ui, 2 stuks

- Roomboter, 1 eetlepel

- Visbouillonblokjes, 2 stuks

- Parmezaanse kaas, 100 gr

- Een stoommandje

- Tomatentapenade, 8 eetlepels

Verwarm de oven voor op 200 graden en pel en snipper de uien. Ontdooi de witvis en besmeer met 2 eetlepels tapenade per vis. Besprenkel de cherrytomaten met olijfolie en zout en leg ze in een ovenschaal. Breng twee grote pannen met water aan de kook en voeg in een van de pannen de bouillonblokjes toe.

Smelt de boter in een pan, voeg de uiensnippers toe en fruit deze ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak 2 tot 3 minuten mee, tot de korrels glazig zijn. Voeg vervolgens het glas wijn toe en roer goed door de rijst.

Als de wijn is opgenomen, begin je bouillon toe te voegen – telkens een soeplepel. Blijf roeren en voeg steeds weer een lepel toe als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst lekker beetgaar is. Dit kan 30 - 40 minuten duren, maar hoe meer geduld: hoe lekkerder het resultaat :-) Blijf in ieder geval steeds goed roeren, zodat het niet aankoekt.

Plaats de cherrytomaten in het midden van een voorverwarmde oven en laat in 12-13 minuten poffen. Verhit ondertussen olijfolie in een wokpan. Voeg de spinazie in 2-3 porties toe en laat de blaadjes steeds al omscheppend slinken. Giet de spinazie af in een vergiet en laat goed uitlekken. Breng de spinazie op smaak met zout.

Plaats ondertussen een stoommand op de pan met kokend water en voeg hierin de witvis me tapenade toe. Stoom de vis in ongeveer 4 minuten gaar en breng op smaak met peper en zout. Als je geen stoommand hebt, bak de vis dan in een koekenpan met boter ongeveer 4 minuten per kant.

Proef of de risotto beetgaar is. Zo niet, voeg wat bouillon toe. Is de risotto beetgaar, haal de pan van het vuur en voeg dan peper, zout, de uitgelekte spinazie en de Parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar. 

Verdeel de risotto over de borden en serveer met de gepofte cherrytomaten en gestoomde Pangasiusfilet en je hebt een lekker, redelijk cheap, gezond en vega maaltje! 

Salade met mozzarella, rauwe ham, olijven, croutons en gepofte tomaat

Eindelijk is het weer lekker weer en dus ook weer tijd voor maaltijdsalades! Heerlijk, vooral met lekker veel stokbrood en smeersels erbij (met een koud biertje of lekker wijntje erbij smaakt het uiteraard nog lekkerder). Deze salade maakten wij trouwens een tijdje geleden voor de jongens van Koken met Aanbiedingen en ging helemaal op tijdens de lunch. Goed teken dus!

Nodig (4 pers): 

- Slamelange, 200 gr

- Olijven, 100 gr

- Rauwe ham, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Bruin brood, 2 sneetjes

- Mozzarella, 1 stuk

- Balsamico azijn, 4 eetlepels

- Cherrytomaten, 125 gr

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de korsten van de sneetjes brood en snijd het overgebleven brood in kleine blokjes. Was de cherrytomaten.

Leg de blokjes brood in een ovenschaal en besprenkel deze met olijfolie en zout. Leg de cherrytomaten in een andere ovenschaal en besprenkel deze ook met olijfolie en zout. Plaats de ovenschalen naast elkaar 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Snijd ondertussen de rode ui in ringen en halveer deze. Snijd de olijven doormidden en snijd de rauwe ham in blokjes. Snijd de mozzarella in plakken. Haal de croutons en de cherrytomaten uit de oven. Meng de sla met de rode ui, olijven, rauwe ham en de croutons. Besprenkel de salade met balsamico azijn. 

Verdeel de salade over de borden en serveer met de plakken mozzarella en de gepofte cherrytomaten. Breng op smaak met peper en zout and enjoy!! 

Pasta puttanesca

Laatst kwam er een vriendinnetje eten en had ik zin in een lekkere pasta. Pasta rode saus vind ik altijd een beetje saai, dus ik ging voor een spaghetti puttanesca: pasta met ansjovis, tomatenblokjes, olijven, kappertjes en peterselie. Niet dat ik nou zo'n mega ansjovisfan ben, maar ik had dit al en keer bij een ander vriendinnetje gegeten en dat was heerlijk!

Nodig (4 pers):

- Knoflook, 2 tenen

- Ui, 1 stuk

- Bouillonblokje, 1 stuk

- Ansjovis, 40 gr

- Peterselie, 10 gr

- Spaghetti, 300 gr

- Tomatenblokjes, 800 gr

- Zwarte olijven, 300 gr

- Cherrytomaten, 100 gr

- Kappertjes, 50 gr

- Oregano

- Parmezaanse kaas, lekker veel :-)

Verwarm de oven voor op 190 graden en breng een pan met water en een bouillonblokje aan de kook. Plaats de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en zout. Pof de tomaten in ongeveer 10 minuten in de oven. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in het water met bouillonblokje. Snipper vervolgens een ui en snijd de ansjovis fijn. 

Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak hierin twee hele knoflooktenen (zonder schil) tot ze goudbruin zijn. Haal de knoflook vervolgens uit de pan, maar laat de olijfolie zitten, deze heeft nu juist een lekkere smaak!  Voeg de ui toe aan de olijfolie en bak in 3 minuten glazig, op laag vuur. Voeg daarna de tomatenblokjes en oregano toe. Laat op hoog vuur 5 minuten inkoken en roer regelmatig. Laat de kappertjes en olijven uitlekken en voeg samen met de peterselie en ansjovis toe aan de saus. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Roer regelmatig om en serveer de pasta daarna met de Parmezaanse kaas, de peterselie en de gepofte cherrytomaten (dit laatste hoort eigenlijk niet bij het originele recept, maar is wel een lekkere en kleurrijke toevoeging)!

Een perfect maaltje voor een doordeweekse avond, snel klaar, niet te duur en weer eens wat anders dan Spaghetti Bolognese!