Lunchtip: bagels met zelfgemaakte tonijnsalade

Wij vinden niet veel lekkerder dan een goed belegd broodje voor de lunch. En waar kan je die nou lekkerder maken dan thuis!? Dit keer gingen we voor een bagel met zelfgemaakte tonijnsalade. Best gezond, maar vooral heel lekker!!

Nodig (4 pers):

- Bagels, 4 stuks

- Tonijn uit blik, 2 stuks

- Zongedroogde tomaten, 2 el

- Augurken, 2 el

- Rode ui, 1 stuk

- Knoflookteen, 1 stuk

- Kappertjes, 2 el

- Yofresh mayonaise, 1,5 el

- Geraspte kaas, 4 el

- Peper & zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en snijd de zongedroogde tomaten, augurken en kappertjes in kleine stukken. Laat de tonijn uitlekken in een vergiet.

2. Plaats de bagels 3 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Meng ondertussen de tonijn met de zongedroogde tomaten, augurken, rode ui en kappertjes. Voeg de yofresh mayonaise toe en peper en zout. Pers vervolgens de knoflookteen uit met een knoflookpers en meng met de tonijnsalade. 

3. Haal de bagels uit de oven en snijd ze doormidden. Beleg met de tonijnsalade en de geraspte kaas (ongeveer 1 el per bagel). Verwarm de bagels daarna nog 2 minuten in het midden van de warme oven zodat de kaas lekker smelt. Haal ze uit de oven en klaar is kees!

Pastaschelpjes met basilicumolie, mozzarella, gepofte tomaten en meer lekkers

Via de Allerhande zag ik ooit een pasta met basilicumolie en die zag er erg lekker uit. Opeens kreeg ik hier zin in en gaf ik mijn eigen draai aan het recept! Het resultaat is een mega lekker pastamaaltje, wat er ook nog eens lekker en kleurrijk uitziet op het bord. Namaken dus!!

Nodig (4 pers):

- Pastaschelpjes, 300 gr

- Cherrytomaten, 200 gr

- Ui, 2 grote

- Pijnboompitten, 100 gr

- Basilicum, 30 gr

- Olijfolie, 6 eetlepels

- Knoflook, 1 teen

- Kappertjes, 50 gr

- Zwarte olijven, 200 gr (in plakken)

- Mozzarella, 125 gr

1. Breng een pan met water en zout aan de kook en verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de cherrytomaten en snijd de uien in halve ringen. Pel de knoflook en snijd in vier stukken. Haal de blaadjes van de basilicumplant / takken af en snijd de mozzarella in plakken.

2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de cherrytomaten en uien over een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, peper en zout en plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Voeg de basilicumblaadjes, de in vier gehakte knoflookteen en 10 gr kappertjes samen in een blender en mix alles fijn. Voeg vervolgens de olijfolie en peper toe en mix nog 1 minuut samen. Als het een te dikke pasta is, voeg dan nog wat olijfolie toe. Proef de basilicumolie en voeg evt nog meer peper of kappertjes toe.

4. Rooster de pijnboompitten in een klein steelpannetje op laag middelhoog vuur. Keer regelmatig om. 

5. Giet de pasta af en meng met de basilicumolie. Meng de pasta met de geroosterde pijnboompitten en zwarte olijven. Hak de overgebleven kappertjes fijn en meng ook met de pasta. 

6. Verdeel de pasta over de borden en serveer met de tomaat en ui uit de oven en de plakken mozzarella. Met natuurlijk on top: wat peper en basilicumblaadjes om het af te maken! 

Buon appetito!

Kipfilethaasjes met balsamicotomatensaus en pappardelle

Altijd fijn als je weer een nieuw en lekker pastareceptje ontdekt. Dit is er zo een! Een lekker makkelijk maar super lekkere pasta voor een doordeweekse avond!

Nodig (4 pers):

- Pappardelle pasta, 300 gr

- Ui, 2 stuks

- Kipfilethaasjes, 300 gr

- Cherrytomaten, 250 gr

- Wittebalsamicoazijn, 50 ml

- Pastasaus basilicum, pakje (lekker makkelijk) 390 gr

- Zwarte olijven, 90 gr

- Kappertjes, 40 gr

- Prei, 1 stuk

- Parmezaanse kaas, eigen inschatting :-)

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Pel en snipper de ui. Halveer de cherrytomaten en de zwarte olijven en snijd de prei in halve ringen (was goed). Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking (verse pasta rond de 4 minuten).

2. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie of een klontje boter in een hapjespan en bak de ui met peper en zout ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om en voeg dan de prei toe. Smoor ongeveer 10 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de kip toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de witte balsamico azijn toe, laat een minuut pruttelen en haal de kipfilethaasjes er even uit (voor ze te taai worden). 

3. Giet de pasta af als het kookwekkertje gaat :-) en laat even apart staan. Voeg de cherrytomaten toe aan de ui en prei en bak nog 2 minuten mee. 

4. Voeg de pastasaus, kappertjes en olijven toe aan de hapjespan en laat op het vuur staan tot de pasta warm is. Voeg de pasta en kipfilethaasjes toe en meng alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper en zout, serveer de pasta met wat Parmezaanse kaas and enjoy!!

Pasta puttanesca

Laatst kwam er een vriendinnetje eten en had ik zin in een lekkere pasta. Pasta rode saus vind ik altijd een beetje saai, dus ik ging voor een spaghetti puttanesca: pasta met ansjovis, tomatenblokjes, olijven, kappertjes en peterselie. Niet dat ik nou zo'n mega ansjovisfan ben, maar ik had dit al en keer bij een ander vriendinnetje gegeten en dat was heerlijk!

Nodig (4 pers):

- Knoflook, 2 tenen

- Ui, 1 stuk

- Bouillonblokje, 1 stuk

- Ansjovis, 40 gr

- Peterselie, 10 gr

- Spaghetti, 300 gr

- Tomatenblokjes, 800 gr

- Zwarte olijven, 300 gr

- Cherrytomaten, 100 gr

- Kappertjes, 50 gr

- Oregano

- Parmezaanse kaas, lekker veel :-)

Verwarm de oven voor op 190 graden en breng een pan met water en een bouillonblokje aan de kook. Plaats de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en zout. Pof de tomaten in ongeveer 10 minuten in de oven. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in het water met bouillonblokje. Snipper vervolgens een ui en snijd de ansjovis fijn. 

Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak hierin twee hele knoflooktenen (zonder schil) tot ze goudbruin zijn. Haal de knoflook vervolgens uit de pan, maar laat de olijfolie zitten, deze heeft nu juist een lekkere smaak!  Voeg de ui toe aan de olijfolie en bak in 3 minuten glazig, op laag vuur. Voeg daarna de tomatenblokjes en oregano toe. Laat op hoog vuur 5 minuten inkoken en roer regelmatig. Laat de kappertjes en olijven uitlekken en voeg samen met de peterselie en ansjovis toe aan de saus. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Roer regelmatig om en serveer de pasta daarna met de Parmezaanse kaas, de peterselie en de gepofte cherrytomaten (dit laatste hoort eigenlijk niet bij het originele recept, maar is wel een lekkere en kleurrijke toevoeging)!

Een perfect maaltje voor een doordeweekse avond, snel klaar, niet te duur en weer eens wat anders dan Spaghetti Bolognese!