Pastasalade met carpaccio

Ik ben dol op carpaccio maar vind het altijd jammer dat het niet echt vullend genoeg is voor een avond maaltijd. Daar moet een oplossing voor zijn, dus ontstond deze pastasalade met carpaccio. Onder andere omdat ik met alle restjes uit mijn koelkast aan het koken was, maar lekker was het zeker!

 Nodig (4 pers):

- Carpaccio, 300 gram (ik gebruikte gewoon uit een pakje)
- Penne, 300 gram
- Tuinerwten, 100 gram
- Parmezaanse kaas, 50 gram
- Cherrytomaat, 200 gram
- Pesto, 100 gram
- Creme fraiche, 150 gram

1. Zet een pan water op het vuur en kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd ondertussen de tomaat in stukjes

2. Voeg de laatste paar minuten de tuinerwten toe aan de pan met penne en laat even meekoken. Giet alles af en laat het geheel een beetje afkoelen.

3. Meng de pesto en creme fraiche door de pasta en voeg de tomaatjes toe. Verdeel alles over vier borden en scheur de carpaccio in stukjes er overheen. Rasp de parmezaanse kaas erbij en eet smakelijk!

Salade met gevulde portobello

Wij eten niet heel vaak vegetarisch, maar geloof ons, met deze gevulde portobello mis je echt geen vlees of vis in je maaltijd. En ook nog eens makkelijk, want je gooit hem gewoon zo in de oven. 

Nodig (4 pers):
- Veldsla
- Portobello, 4 stuks
- Zongedroogde tomaat, 1 potje
- Cherrytomaatjes, 200 gram
- Mozzarella, 2 bollen
- Avocado, 1 stuk
- Pijnboompitjes, 50 gram


1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken. Snijd de steeltjes van de portobello af. Niet schoonmaken met water, want dan verliezen ze hun smaak! Als er aarde op zit kan je dit met een borsteltje er af halen.

2. Vul de portobello met de plakken mozzarella, zo royaal als je zelf lekker vindt. Doe de portobello ongeveer 15 minuten in de oven.

3. Snijd ondertussen de tomaatjes in kwarten, de avocado in stukjes en rooster de pijnboompitjes kort in een koekenpan tot deze goudbruin zijn.

4. Leg de veldsla op een bord en doe de tomaatjes, avocado, eventueel overgebleven mozzarella, pijnboompitjes en zongedroogde tomaat erbij. Haal de portobello uit de oven en leg deze er bovenop. Doe nog wat zongedroogde tomaatjes bovenop de portobello en enjoy!

Tostada con tomate

Wat is er lekkerder dan ontbijten in Spanje? Het hoort gewoon bij de vakantie, jus d'orange en tostada con tomate voor 2 eurootjes. Genieten! Wij zijn fan van het lekkere tomatenprutje, maar hoe maak je dit thuis zo goed mogelijk na!? Wij gingen op onderzoek uit en dat resulteerde in dit recept voor een vet goede namaak!

Nodig (voor 2 grote broodjes):

- Tomaten, 6 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Olijfolie, 1 el

- Peper en zout, naar smaak

1. Breng een pan met water licht aan de kook. Maak met een scherp mesje lichte kruisjes in de kont van de tomaat. Pel en snipper de teen knoflook.

2. Ontvel de tomaten door ze kort in het (licht) kokende water te dompelen. Als het velletje loslaat bij het kruisje dat je gezet hebt, kun je ze eruit halen. Spoel ze dan direct af onder ijskoud water en haal het vel eraf.

3. Voeg alle ontvelde tomaten toe aan de blender en blend tot een grof prutje. Haal dit vervolgens door een zeef om al het vocht eruit te halen. Als al het vocht eruit is, verdeel het tomatenprutje dan over een bakje en voeg de knoflook en olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout (vooral zout :-)) en serveer met afgebakken stokbrood. Jammie! 

Pompoenlasagne met spinazie, pijnboompitten en hüttenkäse

Pompoen vinden wij een van de fijnste groenten van de herfst / winter. Je kunt er super veel mee en het is ook nog eens heel lekker! Dit keer gingen wij voor pompoenlasagne met spinazie, pijnboompitten en hüttenkäse.

Nodig (voor een ovenschaal zoals op de foto):
- Flespompoen, 1 stuk
- Spinazie, 400 gram
- Verse lasagnebladen, 1 pak
- Hüttenkäse, 200 gram
- Parmezaanse kaas, 3 el
- Pijnboompitten, 15 gram

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Halveer de flespompoen in de lengte en leg de helften met de bolle kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ongeveer 20-30 minuten in de oven. Als op de schil belletjes ontstaan, is het vruchtvlees gaar. Haal het dan uit de oven en laat afkoelen, maar laat de oven aan staan!

2. Als de pompoen afgekoeld is, verwijder dan de pitten uit de pompoen en schep de rest van de pompoen leeg. Prak het vruchtvlees met een vork tot een grove puree. 

3. Verdeel een derde van de pompoenpuree over de bodem van een ovenschaal. Bedek dan met 3 lasagnevellen. Verdeel een flinke laag spinazie en bedek deze met de resterende pompoenpuree. Als je een grote  / hoge ovenschaal hebt kun je er ook voor kiezen om nog een extra laag te maken met spinazie en pompoen. Verdeel de pijnboompitten over de pompoen en vervolgens drie lasagnebladen. Breek 1 lasagneblad in drieën en verdeel die over de rand van de ovenschaal, waar nu nog pompoen te zien is. 

4. Verdeel de hüttenkäse over de lasagnevellen en besprenkel met Parmezaanse kaas. Plaats de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin van kleur is. 

Zalmburger met avocado en tzatziki

Laatst maakten wij zelf zalmburgers met lekker veel avocado en tzatziki. Een top gerecht! Heel lekker en wat lichter dan een broodje hamburger.

Nodig (4 pers):

- Zalm, 400 gr

- Zongedroogde tomaat, 50 gram

- Lente-ui, 3 stuks

- Sojasaus, 2 el

- Paneermeel, 4 el

- Avocado, 1 stuk

- Broodjes, 5 stuks (beste is Italiaanse bollen)

Voor de tzatziki:

-Yoghurt, 200 gr

-Komkommer, 1 stuk

-Knoflook, 1 teen

-Olijfolie, 2 el

-Zout en peper
-Oregano, 1 el

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de wraps gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in stukken en rasp hem grof. Meng de yoghurt en olijfolie in een kommetje. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Voeg de geraspte komkommer, peper, zout en oregano erdoor.

2. Halveer en ontpit de avocado. Snijd hem in dunne repen en breng op smaak met zout. Snijd de zalm, lente-ui en zongedroogde tomaat in grove stukken. Doe de zalm een halve minuut in de blender en voeg dan de lente-ui en zongedroogde tomaat toe. Meng alles tot er een soort zalmgehakt ontstaat.

3. Breng het zalmmengsel op smaak met sojasaus en peper. Voeg het paneermeel toe en meng goed door elkaar. Maak 4 grote bollen van het zalmmengsel, draai goed en maak er vervolgens burgers van. 

4. Snijd de broodjes doormidden en beleg met de avocado. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en zet het vuur middelhoog. Voeg de zalmburgers vrij snel toe aan de pan en zet het vuur iets lager. Bak de zalmburgers ongeveer 3 minuten aan beiden kanten, totdat de burgers een bruine krokante laag hebben, goed bij elkaar blijven en gaar zijn. Leg de burgers op de broodjes met avocado en serveer met de tzatziki! 

Rijst bowl

Een nieuwe rage in food-land, poke bowls. Deze maak je eigenlijk met rauwe vis, maar ik had alleen wokzalm in huis. Dus het werd een bowl met gewokte zalm, edamame bonen, champignons, courgette en rijst. En het was heerlijk!

Nodig (4 pers)
- Wokzalm, 400 gram
- Edamame bonen, 200 gram (verkrijgbaar bij de toko of de hema)
- Champignons, 250 gram
- Courgette, 1 stuk
- Rijst, 400 gram
- Sojasaus
- Peper en zout

1. Zet twee pannen water op het vuur. Snijd ondertussen de courgette en champignons in stukjes.

2.  Kook de rijst volgens de verpakking, en kook de edamamebonen 5 minuten. Giet de boontjes af, pel ze en bestrooi met zout.

3. Bak ondertussen de zalm 4 minuten in een wok en bestrooi met peper en zout. Voeg vervolgens de courgette en champignons toe en bak alles nog 4 minuten.

4. Doe de rijst in een kom en leg de groente en zalm er bij. Giet er wat sojasaus overheen en enjoy!

Tartaar met gegrilde groenten en geroosterde tomaat

Een erg makkelijk maaltje, maar wel lekker en gezond! 

Nodig (2 pers):

- Courgette, halve

- Aubergine, halve

- Rode ui, 1 stuk

- Rode paprika, 1 stuk

- Gele paprika, 1 stuk

- Romatomaten, 4 stuks

- Tartaar, 2 stuks

- Balsamico azijn, 1 el

- Tijm, 1 el

- Zeezout, 1 tl

- Peper, 1 el

- Knoflook, 1 teen

- Bakboter, 2 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de groenten en snijd de courgette en aubergine in plakken van halve cirkels. Pel en snipper de ui en hak de knoflookteen fijn. Halveer de romatomaten en snijd de paprika's in repen (verwijder wel de zaadlijsten :-)). 

2. Verdeel de courgette, aubergine, paprika, ui en halve knoflookteen over een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, tijm, peper en zeezout. Plaats een half uur in het midden van de voorverwarmde oven. Roer de groenten halverwege even goed door elkaar. 

3. Leg de tomaten met de platte kant naar boven in een kleine ovenschaal en besprenkel met balsamico azijn, zout en het resterende knoflook. Plaats de schaal na 15 minuten naast de ovenschaal met de andere groenten zodat ze 15 minuten kunnen roosteren.

4. Verhit een scheut boter in een bak/braadpan en bak de tartaar ongeveer 3/4 minuten aan beide kanten, zodat hij nog lekker een beetje rood is van binnen (tenzij je dat niet lekker vindt, laat hem dan wat langer in de pan). Breng op smaak met peper en zout. 

5. Verdeel de courgette, aubergine, paprika's en ui over een schaal. Serveer de tartaartjes en de geroosterde tomaten on top!