Kip saltimbocca

Een heerlijk italiaans maaltje dit, echt een aanrader als je een keer iets anders op tafel wil zetten en het is helemaal niet moeilijk!

Nodig (4pers):

- Kipfilet a la minute, 400 gram
- Roomkaas, 1 bakje
- Crème fraîche, 1 bakje
- Salie, 8 blaadjes
- Parmaham, 1 pakje
- Pasta, 350 gram
- Cherrytomaatjes, 250 gram
- Witte wijn, 100 ml
- Spinazie, 400 gram

Saltimbocca wordt eigenlijk altijd gemaakt met kalfsvlees, maar in dit receptje probeerde we hem uit met kip en roomkaas. En het was lekker! Je ook normale kipfilet gebruiken voor dit recept maar dan moet je hem wel nog even plat slaan.

Leg de kipfilets op een snijplank en besmeer met wat roomkaas, leg de blaadjes salie er op en een plakje pancetta. Rol op en zet vast met een cocktailprikker. Bak de rolletjes kipfilet 10 minuten aan en blus af met een flink scheut witte wijn. Laat ze daar even in pruttelen. Ondertussen kun je de pasta gaan maken, kook de pasta in 8 minuten beetgaar en bak in een andere pan de spinazie, voeg daar de cherrytomaatjes toe en meng het dan met de pasta. Roer de rest van het bakje roomkaas hier ook doorheen en je bent klaar, serveer de pasta met erbovenop de kip saltimbocca en eet smakelijk! Wij vonden de twee blaadjes salie overigens een beetje veel dus ik zou maar 1 blaadje per rolletje gebruiken ;).

Mediterrane stamppot met rucola, zongedroogde tomaat, feta en pijnboompitjes

Een Hollandse stamppot is altijd lekker, maar deze mediterrane stamppot is net even anders, aparter en daarom extra leuk om een keer te maken als er vrienden over de vloer komen! 

Nodig (4 pers): 

- Kruimige aardappelen, 1.5 kg geschild en in gelijke stukken

- Rucola, 150 gr

- Cherrytomaten, 250 gr

- Zongedroogde tomaten, 200 gr

- Pijnboompitten, 40 gr

- Lenteui, 3 stuks

- Feta, 100 gr

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen ongeveer 20 minuten. Halveer ondertussen de zongedroogde tomaten. Snijd de feta in kleine blokjes en de lenteui in kleine ringetjes. 

Bak de pijnboompitten ongeveer 5 minuten in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Keer regelmatig om, zodat ze niet aanbranden. Verdeel de cherrytomaten over een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zout en plaats 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. 

Giet de aardappelen na 20 minuten af en bewaar een klein kopje kookvocht. Voeg dit kookvocht toe aan de aardappelen en stamp met een pureestamper tot een grove stamppot. Voeg de rucola toe en stamp nogmaals kort tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper en zout en voeg de zongedroogde tomaten, lenteui, pijnboompitten en feta toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de gepofte cherrytomaten uit de oven. Een heerlijk Italiaans maaltje, lekker voor dit nog net iets te koude Lenteweer! 

Kipfilethaasjes met balsamicotomatensaus en pappardelle

Altijd fijn als je weer een nieuw en lekker pastareceptje ontdekt. Dit is er zo een! Een lekker makkelijk maar super lekkere pasta voor een doordeweekse avond!

Nodig (4 pers):

- Pappardelle pasta, 300 gr

- Ui, 2 stuks

- Kipfilethaasjes, 300 gr

- Cherrytomaten, 250 gr

- Wittebalsamicoazijn, 50 ml

- Pastasaus basilicum, pakje (lekker makkelijk) 390 gr

- Zwarte olijven, 90 gr

- Kappertjes, 40 gr

- Prei, 1 stuk

- Parmezaanse kaas, eigen inschatting :-)

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Pel en snipper de ui. Halveer de cherrytomaten en de zwarte olijven en snijd de prei in halve ringen (was goed). Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking (verse pasta rond de 4 minuten).

2. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie of een klontje boter in een hapjespan en bak de ui met peper en zout ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om en voeg dan de prei toe. Smoor ongeveer 10 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de kip toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de witte balsamico azijn toe, laat een minuut pruttelen en haal de kipfilethaasjes er even uit (voor ze te taai worden). 

3. Giet de pasta af als het kookwekkertje gaat :-) en laat even apart staan. Voeg de cherrytomaten toe aan de ui en prei en bak nog 2 minuten mee. 

4. Voeg de pastasaus, kappertjes en olijven toe aan de hapjespan en laat op het vuur staan tot de pasta warm is. Voeg de pasta en kipfilethaasjes toe en meng alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper en zout, serveer de pasta met wat Parmezaanse kaas and enjoy!!

Pita pizza's

Laatst waren éindelijk de pita broodjes in de aanbieding en kon ik mijn lekkere mini pizza's maken voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. Je kan de pizza's natuurlijk maken met wat jij lekker vindt, maar deze keer maakte ik ze met gerookte zalm en roomkaas & met spinazie, feta en zongedroogde tomaat. Het is ook heeeul lekker met tonijn en geraspte kaas en met tomaat, mozzarella en pesto!

Nodig (4 pers):

- Pitabroodjes, 6 stuks

- Gerookte zalm, 100 gr

- Rucola, 50 gr

- Roomkaas, 6 eetlepels

- Spinazie, 50 gr

- Feta, 50 gr

- Zongedroogde tomaat, 50 gr

- Tomatensaus, 6 eetlepels

- Dille, 2 eetlepels

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pitabroodjes voorzichtig doormidden, zodat er twee mini pizzabodems ontstaan. Snijd de gerookte zalm en de feta in blokjes en de zongedroogde tomaten in repen. 

Besmeer 6 halve pita's met roomkaas en de andere 6 halve pita's met tomatensaus. Verdeel de gerookte zalm over de pita's met roomkaas en bestrooi met zout, peper en dille. Verdeel de spinazie, feta en zongedroogde tomaten over de pita's met tomatensaus en besprenkel met peper en een klein snufje zout. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de pita-pizza's over de plaat. Plaats ongeveer 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de pita's lichtbruin van kleur zijn. 

Haal de pita-pizza's uit de oven en verdeel de rucola over de pita's met de gerookte zalm. Verdeel de pizza's over de borden. Je kunt deze pizza's dus ook maken met een eetlepel tonijn uit blik, een kwart gesnipperde rode ui en een eetlepel geraspte kaas. Of nog een variant met drie plakken tomaat, drie plakken mozzarella en een kleine eetlepel pesto. Deze pizza's gaan ook 12 minuten in de oven en zijn ook jammie! En zo hebben jullie vast nog wel meer ideetjes (met geitenkaas, rauwe ham, gegrilde groente, carpaccio!?). Tips zijn altijd welkom!

Ovengerecht: zoete drumsticks, krieltjes en gegrilde groente

Een heerlijk maaltje voor de zondagavond, deze zoete drumsticks uit de oven met gegrilde groenten en krieltjes. Wij zagen een recept voor deze zoete kip drumsticks in het magazine van de Coop, pasten het iets aan en kwamen tot dit heerlijke maaltje. 

Nodig (4 pers):

- Kipdrumsticks, 1,5 kilo (of ongeveer 3/4 per persoon)

- Krieltjes, 600 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Rode paprika, stuk

- Ui, 4 stuks

Marinade:

- Sojasaus, 2 eetlepels

- Ketchup, 3 eetlepels

- Balsamicoazijn, 2 eetlepels

- Honing, 2 eetlepels

- Gedroogde thjm, 2 theelepels

- Olijfolie, 75 ml

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng alle ingredienten van de marinade. Leg de drumsticks in een ovenschaal en giet de marinade eroverheen. Laat de drumsticks ongeveer 15 minuten marineren. 

Pel en snijd de uien in halve ringen en halveer de cherrytomaten. Snijd de paprika in kleine reepjes en was de krieltjes. Leg de krieltjes, uien en paprika samen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats de ovenschaal gedurende 45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. Zet na 10 minuten de ovenschaal met de drumsticks naast de ovenschaal met groenten en aardappels en voeg de cherrytomaten toe aan de groenten in de oven.

Een makkelijk maaltje, snel klaar en erg lekker!! Vooral de saus van de drumsticks is een must try! Geniet ervan!!

Pasta met avocadosaus, vis en groenten

We hadden de pasta met avocadosaus al zo vaak voorbij zien komen en laatst maakten we hem eindelijk na! Hadden we dit receptje maar eerder uitgevonden, wat een gemis! Echt een super lekkere en volgens ons best gezonde pastasaus!

Nodig (4 pers):

- Verse tagliatelle, 300 gr (of 400 voor grote eters)
- Avocado, 2 stuks
- Verse basilicum, handvol
- Parmezaanse kaas, 70 gr
- Olijfolie, 3 eetlepels
- Knoflookolie, 2 eetlepels
- Citroensap, halve citroen
- Rivierkreeftjes, 300 gr
- Gerookte zalm, 200 gr
- Cherrytomaten, 250 gr
- Bimi (of broccoli), 100 gr

Breng een pan met water aan de kook. Halveer de citroen en de cherrytomaten. Halveer de avocado's en haal het vlees eruit en pluk de blaadjes van een paar takken basilicum, totdat je een hand vol basilicumblaadjes overhoudt. Maak de avocadosaus door het vlees van de avocado fijn te maken in de keukenmachine samen met het citroensap, de basilicum en de Parmezaanse kaas. Als dit goed gemengd is voeg je beetje bij beetje de olijfolie en de knoflook olie toe (deze kan je in de winkel kopen of zelf maken) tot je een dikke saus hebt. Breng de avocadosaus op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok hierin de bimi 5 minuten. Voeg vervolgens de rivierkreeftjes en de zalm toe, breng op smaak met peper en zout en wok nog 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de cherrytomaten toe en haal de pan van het vuur af.

Giet de tagliatelle af en meng de avocadosaus erdoorheen. Meng vervolgens de gerookte zalm, rivierkreeftjes en groenten door de pasta. Serveer er eventueel nog wat Parmezaanse kaas overheen mocht je dit over hebben. Het was echt een top maaltje en ging dan ook helemaal op! Het lijkt ons overigens ook heel lekker met tomaat en mozarella erbij, ipv de vis en groenten. Stuk makkelijker en goedkoper ook! Hoe dan ook: probeer de avocadosaus snel uit!!! :-)

Roerbak van noedels, bimi, rode paprika, prei, taugé en biefstukreepjes

Sundaynight is meatnight! Tijd voor een lekker stuk vlees! En wat is nou lekkerder dan een goed stuk biefstuk? Wij vinden dit ook altijd heerlijk met aardappeltjes en een goed gevulde salade, maar biefstuk met lekker veel groenten, noedels en een Aziatisch sausje is ook helemaal niet verkeerd. Zeker niet met dit heerlijke weer!

Nodig (4 pers):
- Noedels, 400 gr
- Biefstukken, 2 stuks (a 120 gr)
- Bimi, 200 gr
- Prei, 1 stuk
- Rode paprika, 1 stuk
- Taugé, 250 gr
- Sesamolie, 2 eetlepels 
- Chicken hoisinsaus, Go Han Tan's daily wok, 160 gr
- Limoen, 1 stuk
- Aluminiumfolie

 

Haal de biefstukken een half uur voordat je begint met koken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Bestrooi de biefstukken met peper en zout en breng een pan met water aan de kook. Snijd de paprika in repen en halveer deze. Snijd de prei in halve ringen en was deze. 

Verhit een scheut olijfolie ine en koekenpan en bak de biefstukken 3 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur (afhankelijk van de dikte van de biefstukken, bij dunne biefstuk iets korter bakken). Neem de biefstukken uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. 

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen een scheut olijfoile in een wokpan en wok hierin de prei 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de bimi en paprika toe en wok nog 4 minuten mee. Giet de noedels af en voeg toe aan de wokpan met groenten. Voeg de hoisinsaus toe en roerbak alles nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met peper en zout. 

Snijd de biefstuk in dunne repen en verdeel over de mihoen. Besprenkel het gerecht met sesamolie en wat limoensap en je hebt een lekker en gezond maaltje vanavond!

Het recept is overigens gebaseerd op een receptje van de Allerhande, deze vind je hier!