Salade van gegrilde groenten en gamba's in basilicumolie

Dankzij het lange weekend vrij was er iets meer tijd om een nieuw gerechtje uit te proberen. Het werd een salade met gegrilde courgette, groene asperges en paprika, gepofte tomaat, tauge, spinazie, pijnboompit en gamba's. Alles werd gemarineerd in basilicumolie. Het kostte flink wat tijd, maar was wel erg lekker en gezond!

Nodig (3/4 pers):

- Courgette, 2 stuks

- Paprika, 1 stuk

- Tauge, 250 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Spinazie, 200 gr

- Gamba's, 250 gr (bevroren, gepeld en schoongemaakt)

- Pijnboompitten, 2 el

- Basilicumblaadjes, 60 gr

- Olijfolie, 12 el 

- Knoflook, 1 teen

- Citroensap, 1 el

Keukenapparatuur:

- Grillpan of panini maker

- Blender

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was alle groenten. Snijd de paprika in vier stukken en verwijder de zaadlijsten. Ontdooi de gamba's. 

2. Doe de basilicumblaadjes samen met de olijfolie en de teen knoflook (zonder schil) in een blender en meng tot een basilicumolie. Breng op smaak met peper, zout en 1 eetlepel citroensap. Smeer de paprika's en cherrytomaten in met het mengsel. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en plaats in het midden van de voorverwarmde oven. Plaats de paprika's op het rooster ernaast in het midden van de oven.

3. Snijd de courgettes door de helft in de lengte en rasp met een kaasschaaf brede linten van de courgettes. Smeer deze in met de basilicumolie en gril in een verwarmde grillpan of panini apparaat. Breng elk courgettelint ook op smaak met zout. Grill hierna de groene paprika's ongeveer 5 minuten. Verdeel ook 2 el basilicumolie over de gamba's en laat deze lekker op smaak komen.

4. Haal na 14 minuten de paprika's en cherrytomaten uit de oven. Snijd de paprika's in reepjes en haal het vel van de paprika's.

5. Meng de spinazie, tauge, paprika, groene asperges, courgette en cherrytomaten in een kom en breng op smaak met de basilicumolie. Meng goed door elkaar. Rooster de pijnboompitten kort in een pan zonder olie. Hussel het goed door elkaar zodat het niet bruin wordt. Meng door de salade.

6. Verhit een scheut olijfolie of wokolie in een wokpan en laat op temperatuur komen. Wok daarna in 4-5 minuten de gamba's in basilicumolie op middelhoog vuur. 

7. Verdeel de salade over de borden en serveer met de gamba's. Een kleurrijk gerecht, lekker licht en gezond! Geniet ervan!

Kabeljauw in spinata romana met pompoenpuree en prei

Laatst aten wij in het vrij nieuwe restaurant SNCKBR kabeljauw in spinata romana en dat was echt heerlijk! Voor moederdag maken wij dus kabeljauw in spinara romana met pompoenpuree en gesmoorde prei. 

Nodig (4 pers):
- Kabeljauw, 500 gr
- Spinata romana, 8 plakken (ligt bij het broodbeleg)
- Pompoenblokjes, 1 kilo
- Bouillonblokje, 1 stuk
- Griekse yoghurt, 1 el
- Prei, 1 grote of 2 kleine
- Dille, 2 el
- Kerrie, 1 el
- Citroen, halve
- Olijfolie, 4 el

- Peper & Zout

- Evt: krieltjes

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Snijd de prei in halve ringen en was deze goed. 

2. Snijd de kabeljauw in 4 gelijke stukken en leg in een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie, het citroensap, dille, zout en peper. Leg 2 plakken spinata romana op iedere kabeljauwfilet. Plaats ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Voeg de pompoenblokjes toe aan de bouillon en kook 10-15 minuten. Verhit een klontje boter in een andere pan en smoor hierin de prei op laag vuur gaar. Voeg peper en zout toe. Als je er krieltjes bij wilt serveren, bak deze dan ondertussen ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur in een diepe hapjespan. 

4. Giet de pompoenen af, bewaar het kookvocht en pureer de pompoenblokjes met een staafmixer. Voeg het zout, de peper, de Griekse yoghurt en de kerrie toe en pureer tot een gladde puree. Voeg indien nodig wat kookvocht toe, maar bij ons was het niet nodig omdat de puree al dun genoeg was. 

5. Haal de kabeljauw uit de oven. Verdeel de pompoenpuree over de borden en serveer daarnaast de prei. Serveer de kabeljauw op de puree en serveer de krieltjes er eventueel bij. Een heerlijk licht Moederdag maaltje!

Zeeuwse risotto met zeekraal en lamsoor

Na de lunch voor onze vaders verjaardag kregen wij een berg met zeekraal en lamsoor mee naar huis. Heerlijk! Wij combineerden deze groenten met een risotto met gamba's, waardoor het een echte Zeeuwse risotto was. Een echte aanrader (vooral voor de Zeeuwen onder ons natuurlijk :-)). 

Nodig (2 pers):

- Risotto, 150 gr

- Zeekraal, 100 gr

- Lamsoor, 100 gr

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 2 tenen

- Gamba's (ongepeld / diepgevroren zak AH), 250 gr

- Kippenbouillonblokje, 1/5 stuk

- Witte wijn, 1 glas

- Parmezaanse kaas, handvol

- Boter, 30 gr

- Citroen, halve

1. Laat de gamba's ('s ochtends al) ontdooien in een schaaltje en besprenkel met olijfolie, zout en een gesnipperde teen knoflook. 

2. Snipper de rode uien en gebruik 1 ui voor de groenten en 1 voor de risotto. Snijd de overgebleven knoflookteen ook fijn. Breng een pan met minstens 1 liter water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.

3. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de risotto toe en blus af met het glas witte wijn. Roer goed tot alle wijn opgenomen is en voeg dan een lepel bouillon toe. Roer vervolgens weer goed, wacht tot alles opgenomen is en voeg weer een lepel bouillon toe. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is.

4. Houd de risotto goed in de gaten, roer goed en pel ondertussen de gamba's. Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan de wokpan en wok hierin de schil van de gamba's. Gooi de olie na 3 minuten door een vergiet en vang het olie op. Dit smaakt nu lekker naar gamba's! 

5. Voeg een eetlepel van de olie toe aan de risotto zodat de smaak er goed in trekt. Gebruik de resterende olie om op te warmen in de wokpan. Zet het vuur middelhoog, laat de olie opwarmen en voeg vervolgens de rode ui en knoflook toe. Wok 3 minuten en voeg dan de zeekraal en lamsoor toe. Wok deze groenten ongeveer 8 minuten, totdat het geslonken is. Voeg vervolgens de gamba's toe en wok nog een paar minuten mee. 

6. Rasp de schil van een halve citroen en voeg dit toe aan de risotto. Pers vervolgens het sap eruit en verdeel over de risotto en de groenten. 

7. Voeg de groenten toe aan de risotto (als deze bijna gaar is) en meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens het klontje boter en de Parmezaanse kaas toe om een lekkere romige risotto te maken. Verdeel over de borden en serveer met een gamba on top. Een heerlijk culinair maaltje!

Tip: lekker en kleurrijk met gepofte cherrytomaatjes uit de oven!

Zelfgemaakte kipnuggets met tzatziki

Het leek ons altijd al een keer leuk om zelf kipnuggets te maken. Het is helemaal niet moeilijk, maar toch doe je het niet snel. Je associeert het ook snel met ongezond eten, maar wij gaven er een ietwat gezonde touch aan! Wij aten dit op wraps, klinkt misschien gek, maar het was super lekker. Gewoon crispy chicken op een wrap!

Nodig (3 pers):

Voor de kipnuggets
- Kipdijfilet, 300 gr
- Magere yoghurt, 3 el
- Water, 3 el
- Limoen, halve
- Panko broodkruim
- Bloem, 50 gr
- Arachide olie, 4 el
- Zout, el
- Ei, 1 stuk

Voor erbij
- Tauge, 125 gr
- Avocado, 1 stuk
- Griekse yoghurt, 6 el
- Komkommer, halve
- Zongedroogde tomaat
- Knoflook, 1 teen
- Wraps

1. Snijd de kippendijen in gelijke stukken. Snijd de avocado in dunne repen, de zongedroogde tomaat in stukjes en rasp de komkommer. Laat de komkommer uitlekken in een vergiet.

2. Meng de magere yoghurt met het water, een eetlepel zout, het ei en de bloem. Klop goed met een vork of garde door elkaar tot het een beslag is zonder klontjes.

3. Verdeel het panko broodkruim over een diep bord. Haal alle stukjes kippendij eerst door het bloem/yoghurt beslag en bedek ieder stukje vervolgens met het broodkruim.

4. Verwarm de arachide olie in een wok- of koekenpan en bak hierin de kipnuggets in ongeveer 5 minuten gaar (laat ze 2,5 minuut bruin worden aan de ene kant en draai ze daarna om).

5. Laat de kipnuggets uitlekken op keukenpapier. Maak ondertussen de tzatziki door de komkommer te mengen met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met een teen knoflook, peper en zout en meng goed door elkaar. Warm vervolgens de wraps op, verdeel de avocado, taugé, tzatziki, zongedroogde tomaatjes erover en serveer de kipnuggets on top. Heerlijk! :-)

Sushibowl

Wij zijn echt dol op sushi, maar het zelf maken is wel altijd een gedoe. Het koken, maken en oprollen duurt altijd zo lang, gelukkig is daar een nieuwe uitvinding voor; de Sushibowl! Het is gewoon sushi in een kom, zonder op te rollen dus, en het smaakt precies hetzelfde als gewone sushi. Top dus!

Nodig (4 pers):
- Zalmmoot, 400 gram
- Surimisticks, 300 gram
- Avocado, 2 stuks
- Komkommer, 1 stuk
- Sushirijst, 400 gram
- Nori vellen, 4 stuks.
- Wasabi
- Mayonaise
- Sesamzaadjes
- Sojasaus


1. Kook de sushirijst in ongeveer 500 ml water, en laat 15 minuten met deksel op de pan afkoelen. 

2. Snijd het velletje van de zalm af en snijd vervolgens de zalm, surimi, komkommer en avocado in stukjes. Meng ook de wasabi met wat mayonaise naar smaak, ik kan niet zo heel goed tegen pittig, dus ik doe altijd maar een klein beetje wasabi en vrij veel mayonaise.

3. Doe de rijst in een kom, en voeg de rauwe zalm, surimi, avocado en komkommer toe.

4. Scheur de nori vellen in stukken en doe deze ook in de kom. Top af met wat wasabimayonaise, sesamzaadjes en sojasaus. Eet smakelijk!

Steak tartaar met rauw kwartelei en truffelmayonaise

We hebben jullie al eerder een steak tartaar recept gedeeld, maar nog niet in deze variant. Nu aten we het namelijk als voorgerecht (met Pasen). Het ziet er super leuk uit en is om te smullen!

Nodig (4 pers hoofdgerecht)
- Rauwe biefstuk, 200 gram
- kappertjes, 1/2 potje

- augurkjes, 1/2 potje

-bosui, 2 stengels

- sojasaus, 50 ml

- kwartelei, 4 stuks

- Peper & Zout

Voor de saus

- Halfvolle yoghurt slasaus, 4 eetlepels

- Truffelolie, 1 eetlepel

- Peper & zout

1. Snijd (als de slager dit niet voor je heeft gedaan) de biefstuk in heel kleine stukjes. Doe het vervolgens in een grote kom. Maak de kwarteleitjes voorzichtig open aan de bovenkant en splits het eigeel. Laat het eigeel in de schil zitten. 

2. Snijd de bosui, kappertjes en augurkjes ook in kleine stukjes en voeg toe aan de biefstuk. Voeg ook de kappertjes, sojasaus en een flinke hoeveelheid peper en zout toe.

3. Meng het geheel goed door elkaar en serveer door een kookring (als je die hebt) op het bord te leggen en te vullen. 

4. Maak de truffelmayonaise door de slasaus te mengen met de truffelolie, peper en zout. Serveer dit op de tartaar. Serveer vervolgens het open kwarteleitje er rauw op. Dit kun je er vervolgens aan tafel doorheen schenken, zodat je het echt op zijn Frans eet!

Rabarbercrumble

Het is weer rabarbertijd! Het leek mij heerlijk om met deze speciale groente een toetje te maken. En aangezien ik daar geen held in ben werd het weer een crumble, maar dit keer, jawel: een rabarber crumble. 

Nodig (4 pers): 
- Rabarber, 1 kilo
- Suiker, 150 gr
- Kaneelstokje, 1 stuk

Voor de crumble
- Suiker, 100 gr
- Bloem, 100 gr
- Boter, 100 gr

1. Plaats de boter ongeveer een minuut in de magnetron zodat het smelt. Meng de suiker, bloem en boter met een deegmixer op een lage stand tot het deeg gekruimeld is. Laat dan een half uur rusten in de ijskast.

2. Verwarm de oven op 200 graden. Schil de rabarber met een dunschiller en snijd de stelen in grote stukken. Snijd de uiteindes van de stelen eraf.

3. Kook de rabarber met de suiker, het kaneelstokje en 200 ml water 5 minuten op laag vuur. Haal het kaneelstokje eruit en giet de rabarber af. Vind je de rabarber te zuur? Voeg dan nog wat suiker toe!

4. Verdeel de rabarber over de ovenschaaltjes, of over 1 grote ovenschaal. Verkruimel het deeg over de rabarber en plaats in het midden van de voorverwarmde oven tot het deeg bruin is. 

Tip: lekker om te serveren met citroen sorbet!