Quesadillas met avocado, paprika en mais

Quesadillas maken is altijd een goed idee! Voor de lunch, als hoofdgerecht of voor bij de borrel. You got to love them! Eerder maakten wij ze al een keer met tonijn (klik hier voor het recept), maar nu gingen wij voor een Mexicaans achtige vulling (alleen dan zonder die minder lekkere bruine bonen :-)). 

Nodig (1 quesadilla):
- Wraps, 2 stuks (grote)
- Avocado's, 2 stuks 
- Crème fraiche, 2 el
- Tomaat, halve
- Paprika, halve
- Rode ui, halve
- Mais, 40 gr (lekker makkelijk uit een blikje)

- Paprikapoeder, 1 tl

- Geraspte kaas, 2 el

- Peper en zout

1. Halveer de avocado's, ontpit ze en doe het vruchtvlees in een grote kom. Meng dit met 1 el crème fraiche en prak het goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaten in kleine blokjes zonder vruchtvlees. Snijd de rode ui en paprika ook in kleine blokjes. Verdeel de tomaten, rode ui en paprika door de guacamole.

2. Verdeel de guacamole over 1 wrap. Giet de mais af en verdeel dit over de guacamole. Breng de guacamole op de wrap op smaak met paprikapoeder. Verdeel de geraspte kaas ook over de wrap. Smeer de andere eetlepel crème fraiche uit over de andere wrap, zodat ze goed op elkaar blijven zitten. Leg de wrap met de creme fraiche aan de binnenkant op de andere wrap en druk voorzichtig aan.

3. Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de quesadilla eerst aan 1 kant bruin, ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Haal hem uit de pan en leg hem op een bord. Leg er een bord op en draai de quesadilla om. Bak vervolgens de andere kant van de quesadilla ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, totdat hij goudbruin van kleur is en lekker knapperig. Serveer hem vervolgens op een bord en snijd door vieren, vijven, zessen.. Afhankelijk van met hoeveel je bent en als wat voor gerecht je hem eet :) 

Gnocchi met pompoen, venkel, rucola en Parmezaanse kaas

Dit is een mega makkelijk recept, maar wel echt onwijs lekker! En vegetarisch :) Perfect voor Meatfree Monday dus.

Nodig (4 personen):

- Gnocchi, 500 gr

- Pompoen, 600 gr (voorgesneden of een flespompoen)

- Rucola, 150 gr

- Cherrytomaten, 50 gr

- Venkel, 2 stuks

- Parmezaanse kaas, handvol

- Rode ui, 1 stuk

- Bouillonblokje, 1 stuk

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan water met een bouillonblokje aan de kook. Snijd de uiteindes van de venkel en snijd de rest in grove stukken. Verwijder het middelste harde gedeelte, want dat is erg bitter. Pel de ui en snijd in halve ringen. 

2. Als je geen voorgesneden pompoen hebt, snijd hem dan door de helft en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in de voorverwarmde oven en verwijder daarna met een dunschiller de schil. Snijd in kleine blokjes. Dit is dus niet nodig als je voorgesneden pompoen blokjes hebt :)

3. Verdeel de gesneden venkel over een ovenschaal en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven. Verdeel vervolgens de pompoenblokjes en rode ui over de ovenschaal en plaats nog 20 minuten in de oven. Voeg na 10 minuten de cherrytomaten toe en besprenkel nogmaals met olijfolie.

4. Kook de gnocchi ongeveer 2 minuten en giet dan af. Voeg de gnocchi toe aan de groenten uit de oven en besprenkel met kaas. Voeg nog 5 minuten toe aan de oven, totdat de kaas lekker gesmolten is. 

5. Verdeel de rucola over de ovenschaal en serveer direct. 

Pastasalade met carpaccio

Ik ben dol op carpaccio maar vind het altijd jammer dat het niet echt vullend genoeg is voor een avond maaltijd. Daar moet een oplossing voor zijn, dus ontstond deze pastasalade met carpaccio. Onder andere omdat ik met alle restjes uit mijn koelkast aan het koken was, maar lekker was het zeker!

 Nodig (4 pers):

- Carpaccio, 300 gram (ik gebruikte gewoon uit een pakje)
- Penne, 300 gram
- Tuinerwten, 100 gram
- Parmezaanse kaas, 50 gram
- Cherrytomaat, 200 gram
- Pesto, 100 gram
- Creme fraiche, 150 gram

1. Zet een pan water op het vuur en kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd ondertussen de tomaat in stukjes

2. Voeg de laatste paar minuten de tuinerwten toe aan de pan met penne en laat even meekoken. Giet alles af en laat het geheel een beetje afkoelen.

3. Meng de pesto en creme fraiche door de pasta en voeg de tomaatjes toe. Verdeel alles over vier borden en scheur de carpaccio in stukjes er overheen. Rasp de parmezaanse kaas erbij en eet smakelijk!

Salade met gevulde portobello

Wij eten niet heel vaak vegetarisch, maar geloof ons, met deze gevulde portobello mis je echt geen vlees of vis in je maaltijd. En ook nog eens makkelijk, want je gooit hem gewoon zo in de oven. 

Nodig (4 pers):
- Veldsla
- Portobello, 4 stuks
- Zongedroogde tomaat, 1 potje
- Cherrytomaatjes, 200 gram
- Mozzarella, 2 bollen
- Avocado, 1 stuk
- Pijnboompitjes, 50 gram


1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken. Snijd de steeltjes van de portobello af. Niet schoonmaken met water, want dan verliezen ze hun smaak! Als er aarde op zit kan je dit met een borsteltje er af halen.

2. Vul de portobello met de plakken mozzarella, zo royaal als je zelf lekker vindt. Doe de portobello ongeveer 15 minuten in de oven.

3. Snijd ondertussen de tomaatjes in kwarten, de avocado in stukjes en rooster de pijnboompitjes kort in een koekenpan tot deze goudbruin zijn.

4. Leg de veldsla op een bord en doe de tomaatjes, avocado, eventueel overgebleven mozzarella, pijnboompitjes en zongedroogde tomaat erbij. Haal de portobello uit de oven en leg deze er bovenop. Doe nog wat zongedroogde tomaatjes bovenop de portobello en enjoy!

Tostada con tomate

Wat is er lekkerder dan ontbijten in Spanje? Het hoort gewoon bij de vakantie, jus d'orange en tostada con tomate voor 2 eurootjes. Genieten! Wij zijn fan van het lekkere tomatenprutje, maar hoe maak je dit thuis zo goed mogelijk na!? Wij gingen op onderzoek uit en dat resulteerde in dit recept voor een vet goede namaak!

Nodig (voor 2 grote broodjes):

- Tomaten, 6 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Olijfolie, 1 el

- Peper en zout, naar smaak

1. Breng een pan met water licht aan de kook. Maak met een scherp mesje lichte kruisjes in de kont van de tomaat. Pel en snipper de teen knoflook.

2. Ontvel de tomaten door ze kort in het (licht) kokende water te dompelen. Als het velletje loslaat bij het kruisje dat je gezet hebt, kun je ze eruit halen. Spoel ze dan direct af onder ijskoud water en haal het vel eraf.

3. Voeg alle ontvelde tomaten toe aan de blender en blend tot een grof prutje. Haal dit vervolgens door een zeef om al het vocht eruit te halen. Als al het vocht eruit is, verdeel het tomatenprutje dan over een bakje en voeg de knoflook en olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout (vooral zout :-)) en serveer met afgebakken stokbrood. Jammie! 

Pompoenlasagne met spinazie, pijnboompitten en hüttenkäse

Pompoen vinden wij een van de fijnste groenten van de herfst / winter. Je kunt er super veel mee en het is ook nog eens heel lekker! Dit keer gingen wij voor pompoenlasagne met spinazie, pijnboompitten en hüttenkäse.

Nodig (voor een ovenschaal zoals op de foto):
- Flespompoen, 1 stuk
- Spinazie, 400 gram
- Verse lasagnebladen, 1 pak
- Hüttenkäse, 200 gram
- Parmezaanse kaas, 3 el
- Pijnboompitten, 15 gram

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Halveer de flespompoen in de lengte en leg de helften met de bolle kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ongeveer 20-30 minuten in de oven. Als op de schil belletjes ontstaan, is het vruchtvlees gaar. Haal het dan uit de oven en laat afkoelen, maar laat de oven aan staan!

2. Als de pompoen afgekoeld is, verwijder dan de pitten uit de pompoen en schep de rest van de pompoen leeg. Prak het vruchtvlees met een vork tot een grove puree. 

3. Verdeel een derde van de pompoenpuree over de bodem van een ovenschaal. Bedek dan met 3 lasagnevellen. Verdeel een flinke laag spinazie en bedek deze met de resterende pompoenpuree. Als je een grote  / hoge ovenschaal hebt kun je er ook voor kiezen om nog een extra laag te maken met spinazie en pompoen. Verdeel de pijnboompitten over de pompoen en vervolgens drie lasagnebladen. Breek 1 lasagneblad in drieën en verdeel die over de rand van de ovenschaal, waar nu nog pompoen te zien is. 

4. Verdeel de hüttenkäse over de lasagnevellen en besprenkel met Parmezaanse kaas. Plaats de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin van kleur is. 

Zalmburger met avocado en tzatziki

Laatst maakten wij zelf zalmburgers met lekker veel avocado en tzatziki. Een top gerecht! Heel lekker en wat lichter dan een broodje hamburger.

Nodig (4 pers):

- Zalm, 400 gr

- Zongedroogde tomaat, 50 gram

- Lente-ui, 3 stuks

- Sojasaus, 2 el

- Paneermeel, 4 el

- Avocado, 1 stuk

- Broodjes, 5 stuks (beste is Italiaanse bollen)

Voor de tzatziki:

-Yoghurt, 200 gr

-Komkommer, 1 stuk

-Knoflook, 1 teen

-Olijfolie, 2 el

-Zout en peper
-Oregano, 1 el

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de wraps gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in stukken en rasp hem grof. Meng de yoghurt en olijfolie in een kommetje. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Voeg de geraspte komkommer, peper, zout en oregano erdoor.

2. Halveer en ontpit de avocado. Snijd hem in dunne repen en breng op smaak met zout. Snijd de zalm, lente-ui en zongedroogde tomaat in grove stukken. Doe de zalm een halve minuut in de blender en voeg dan de lente-ui en zongedroogde tomaat toe. Meng alles tot er een soort zalmgehakt ontstaat.

3. Breng het zalmmengsel op smaak met sojasaus en peper. Voeg het paneermeel toe en meng goed door elkaar. Maak 4 grote bollen van het zalmmengsel, draai goed en maak er vervolgens burgers van. 

4. Snijd de broodjes doormidden en beleg met de avocado. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en zet het vuur middelhoog. Voeg de zalmburgers vrij snel toe aan de pan en zet het vuur iets lager. Bak de zalmburgers ongeveer 3 minuten aan beiden kanten, totdat de burgers een bruine krokante laag hebben, goed bij elkaar blijven en gaar zijn. Leg de burgers op de broodjes met avocado en serveer met de tzatziki!