Kabeljauw tartaar met avocado, mango en granaatappel

Dit tartaartje maakten Teske en ik laatst samen voor ons perfecte 3-gangen diner. Het was zoo lekker! Super fris, het ziet er culy uit en is echt perfect. 

Nodig (3 personen):
- Avocado, 2 stuks (kleintjes

- Kabeljauwfilet, 150 gr (van de visboer)

- Limoen, 1 stuk

- Rode ui, 1 halve

- Bosui, 2 stuks

- Mango, halve

- Granaatappel, pitjes van halve granaatappel

- Radijsjes, 2 stuks

- Kwark, 2 el

- Serranoham, 2 plakken

- Peper & Zout

1. Snijd de kabeljauw in kleine blokjes en leg in een schaal. Pers het limoensap uit over de kabeljauw en breng op smaak met flink wat peper en zout. Meng de kabeljauw goed met het limoensap en laat het minstens 15 minuten gaar worden door het zuur van de limoen. Bak de serranoham in een pan zonder olie ongeveer 8 minuten en laat dan rusten, zodat het krokant wordt.

2. Snijd de radijsjes in kleine schijfjes, de mango in kleine blokjes en ontpit de granaatappel. Hak de rode ui en de bosui fijn. Snijd (vlak voordat je de borden gaat opmaken) de avocado ook in kleine blokjes en breng op smaak met peper en zout.

3. Meng de kabeljauw in een grote schaal met de mango, 2/3e van de granaatappelpitjes, de rode ui, bosui en de kwark. Breng op smaak met een klein beetje peper en zout en zet apart.

4. Gebruik voor het opmaken een hulpmiddel om je tartaar mooi rond te houden. Wij hebben er een speciale keuken gadget voor, maar je kan ook een open cirkel uit een spafles snijden bijvoorbeeld (snap je het nog?). Verdeel de avocado over het bord en druk lichtjes aan. Verdeel de kabeljauw hier bovenop. Garneer met nog wat overgebleven granaatappelpitjes en verdeel vervolgens de radijsjes over de tartaar. Het is het mooiste als je ze rechtop zet! Verkruimel als laatste de ham over de tartaar, voor een lekkere zoute bite!

Groene aspergequiche met ham en feta

Het asperge seizoen is weer begonnen! En ook al eten wij natuurlijk traditioneel de witte asperges met ei en ham, we vonden het ook wel leuk om eens een ander recept met jullie te delen. Deze quiche is erg verrassend van smaak en serveert leuk :-) 

Nodig (1 quiche):
- Groene aspergetips, 100 gr
- Cherrytomaten, 125 gr
- Eieren, 3 stuks
- Yoghurt, 3 el
- Creme fraiche, 125 gr
- Bladerdeeg, 5 a 6 vellen (afhankelijk van de grootte van de schaal)
- Feta, 75 gr
- Ham, 50 gr (Yorkham)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de onderkant van de aspergetips af en halveer de cherrytomaten. Snijd de ham in kleine blokjes en ontdooi de bladerdeegvellen.

2. Klop de eieren los in een kom. Verkruimel vervolgens de feta boven de eieren en mix goed door elkaar in een blender (of met een garde). Het mag nog best klonterig zijn, maar niet te. Voeg daarna de yoghurt en creme fraiche toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg de ham toe aan het mengsel. 

3. Vet de ovenschaal in met een beetje boter. Verdeel de bladerdeeg over de ovenschaal en prik met een vork kleine gaatjes in de vellen, zodat het vocht wat beter kan ontsnappen. Verdeel het eier/ham mengsel over de schaal. Verdeel daaroverheen de groene aspergetips en de cherrytomaten en plaats ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven. Leg daarna een velletje aluminiumfolie over de quiche (of in ieder geval: zodra de quiche goudbruin van kleur is) en gaar hem nog 15 tot 20 minuten door. Dit is nodig zodat de buitenkant niet zwart wordt, maar de binnenkant wel gaar! Snijd hem daarna in 8 gelijke stukken en verdeel over de bordjes.

Pompoensalade

Tijdens ons culinaire dinertje 'Wine and Dine' maakten Teske en ik een voorgerecht met pompoen. Een heel lekker, licht en gezond voorgerecht met een aparte smaak dankzij de dressing!

Nodig (4 pers):
- Butternutpompoen, halve
- Honing, 2 el
- Appelciderazijn, 4 tl
- Feta, 150 gr
- Muntblaadjes, 5 el
- Notenmix, handvol
- Rucola, 75 gr

1. Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Schraap de pitten uit de pompoen en schep ze op een bord. Snijd de pompoen in plakken van 2 cm dik en besprenkel met 1 el olijfolie. Rooster de pompoen 20 minuten en keer de plakken halverwege. Snijd de feta in blokjes en hak de blaadjes munt fijn.

2. Spoel de pompoenpitten en dep ze droog. Schep ze op het bakblik bij de pompoen en rooster 20 minuten mee, tot ze goudbruin zijn.

3. Maak ondertussen de dressing van honing, azijn en de rest van de olijfolie in een steelpannetje en laat opwarmen op een laag vuurtje. Schenk de helft van deze dressing over de pompoen en de andere helft over de rucola. 

4. Verdeel de rucola over de borden en serveer de pompoen plakken hierop. Verdeel de feta over de borden en besprenkel met de blaadjes munt, de notenmix en een beetje peper en zout. 

Risotto met broccoli, feta en zongedroogde tomaat

Het is weer tijd voor een risotto! En deze keer eentje die mama vroeger altijd maakte, met broccoli, kip, zongedroogde tomaat en feta. Voor meatfree monday maakte wij hem zonder kip, maar met pijnboompitjes!

Nodig (4 pers):
- Risotto, 300 gr
- Zongedroogde tomaat, 12 stuks
- Feta, 100 gr
- Broccoli, 1 stuk
- Pijnboompitten, 30 gr
- Bouillonblokje, 2 stuks
- Rode ui,1  stuk
- Knoflook, 1 teen
- Rucola, 75 gr
- Balsamicostroop, 1 el
- Parmezaanse kaas, 40 gr

1. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Pel en snipper de ui en knoflookteen. Voeg een scheut olijfolie toe aan een hoge koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. 

2.  Voeg vervolgens een scheut bouillon toe en wacht tot het helemaal ingekookt is. Blijf goed roeren! Herhaal dit zo'n 15/20 minuten. Goed blijven roeren en proeven, tot de risotto gaar is. Hij mag nog een lichte bite hebben. Zet ondertussen nog een pan met heet water op het vuur en breng dit aan de kook.

3. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en kook deze ongeveer 6 minuten. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie goudbruin. 

4. Als de risotto beetgaar is, zet het vuur dan uit en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de broccoli, zongedroogde tomaat en feta toe. Verdeel de rucola over de borden en serveer de risotto met de pijnboompitjes erop! 

Gnocchi met pompoen, venkel en Parmezaanse kaas

Je moet voor dit gerecht wel even geduld hebben, want de pompoen en venkel moeten zo'n 40 minuten in de oven, maar dan heb je ook wat. Een heerlijk vegetarisch gerecht, waarbij je vlees echt niet mist!

Nodig (3/4 pers):
- Gnocchi, 500 gr
- Flespompoen, 1 stuk (of voorgesneden pompoenblokjes)
- Venkel, 1 grote of 2 kleintjes
- Rucola, 75 gr
- Parmezaanse kaas, naar smaak
- Peper, zout, tijm & olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan water met een bouillonblokje aan de kook. Snijd de uiteindes van de venkel en snijd de rest in grove stukken. Verwijder het middelste harde gedeelte, want dat is erg bitter. 

2. Als je geen voorgesneden pompoen hebt, snijd hem dan door de helft en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in de voorverwarmde oven en verwijder daarna met een dunschiller de schil. Snijd in kleine blokjes. Dit is dus niet nodig als je voorgesneden pompoen blokjes hebt :)

3. Verdeel de gesneden venkel over een ovenschaal en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven (hussel halverwege een keer door elkaar). Verdeel vervolgens de pompoenblokjes over de ovenschaal en plaats nog 20 minuten in de oven. 

4. Kook de gnocchi ongeveer 2 minuten en giet dan af. Voeg de gnocchi toe aan de groenten uit de oven en besprenkel met kaas. Zet nog 5 minuten in de oven, totdat de kaas lekker gesmolten.

5. Verdeel de rucola over de borden en serveer hierop de gnocchi met pompoen en venkel. Besprenkel met peper en een klein beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Salade met garnalen en zoete aardappel

Een heerlijke salade met wat restjes die wij nog in huis hadden! Lekker kleurrijk en gezond!

Nodig (4 pers):
- Garnalen, 300 gram
- Zoete aardappel, 250 gram
- Cherrytomaatjes, 250 gram
- Avocado, 2 stuks
- Paprika, 1 stuk
- Romaine sla, 1 grote krop
- Citroensap, 5 eetlepels
- Knoflook, 1 teentje

1. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes, doe deze met wat olijfolie, peper en zout in een koekenpan en bak in 10 minuutjes gaar tot ze zacht zijn geworden.

2. Snijd ondertussen de avocado, tomaatjes en paprika in kleine blokjes en de romaine sla in grove stukken. Zet nog een koekenpan op het vuur met wat olijfolie en fruit het teentje knoflook.

3. Voeg de garnalen aan de pan toe en doe het citroensap erbij. Bak de garnalen ongeveer 5 minuten tot ze mooi roze zijn.

4. Meng alles door elkaar en gebruik nog een lekkere dressing erbij, ik maakte er een van olijfolie, balsamico, mosterd en honing, maar je kan ook lekker makkelijk een kant en klare dressing gebruiken. Eet smakelijk!

Avocado bun met zalmburger

Wij zijn allebei mega fan van avocado! Daarom zijn we extra blij met de komst van de Avocado Show! Aangezien die voorlopig nog even vol zit, maakten we maar onze eigen avocado burger. Machtig, maar zoooo lekker! 

Nodig (2 pers):
- Avocado, 2 stuks
- Sesamzaadjes, 2 el
- Zalm, 300 gram
- Zongedroogde tomaat, 50 gram
- Lente ui, 3 stuks
- Paneermeel, 4 el
- Sojasaus, 1 el
- Veldsla, 50 gr

Voor de tzatziki
- Griekse yoghurt, 200 gr
- Komkommer, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Zout & Peper

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de burger gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in stukken en rasp hem grof. Laat goed uitlekken en druk al het vocht eruit met een vork (of met je handen). Meng de komkommer met de Griekse yoghurt in een kommetje. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

2. Snijd de zalm, lente-ui en zongedroogde tomaat in grove stukken. Doe de lente-ui en zongedroogde tomaat in de blender en hak fijn. Snijd de zalm in grove stukken en voeg dan een halve minuut toe aan de blender. Als het goed is heb je nu een soort zalmgehakt. 

3. Breng het zalmgehaktop smaak met sojasaus en peper. Voeg het paneermeel toe en meng goed door elkaar. Maak 2 grote bollen van het zalmgehakt, draai goed en maak er vervolgens burgers van. Besprenkel vervolgens nog met een beetje paneermeel. 

4. Halveer de avocado's en ontpit ze voorzichtig. Lepel dan heel voorzichtig uit, zodat de halve avocado's niet kapot gaan. Snijd bij 2 helften een stukje eraf, zodat de helft een platte onderkant krijgt waarop hij kan steunen. Leg deze kant op een bord. 

5. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zonder olijfolie in ongeveer 5 minuten goudbruin. Verhit vervolgens een scheut olijfolie in een koekenpan en bak op laag vuur de zalmburgers gaar. Je bakt ze ongeveer 4 minuten per kant. 

6. Verdeel de zalmburgers over de halve avocado helften (wij sneden de burgers eerst door de helft omdat ze anders veel te groot waren voor de avocado). Beleg met een beetje veldsla en tzatziki en leg daarop de andere avocado helft. Besprenkel deze met zout, peper en sesamzaadjes. Zo maak jij je eigen avocado show! :-)