Amsterdam kookt!

Gisteren gingen wij samen met een vriendinnetje naar Amsterdam kookt. Een nieuw foodfestival op de NDSM- werf in Amsterdam noord. We gaan wel vaker naar foodfestivals en we vinden het altijd weer fantastisch dus ook hier hadden we mega veel zin in en dat bleek terecht! Het was gezellig, veel kraampjes en dus heel veel keuze, super leuke muziek en we vonden het heeeel jammer dat we om 23 uur al weg moesten omdat het dicht ging. Dus bij deze een verslagje van onze versnaperingen van gisteren.

Als eerst liepen we langs een kraampje met gepofte aardappels, waar we allebei dol op zijn, maar ons oog viel op de wrap met kip en avocado, waar we allebei nog doller op zijn. Als ergens avocado in zit moeten we het proberen dus ook hier. En het was mega lekker! Goed gevuld, simple but good!

Marieke werkt voor Jupiler, die hoofdsponsor was van dit foodfestival. Dus we moesten natuurlijk even een kijkje nemen bij het Jupiler meating point. Hier werden houten planken met een mixed grill verkocht, die moesten we natuurlijk ook even proeven. Met o.a. pulled pork, heerlijk malse kip, worst en meer lekkers. Met twee sausjes erbij en een Jupiler. Erg lekker mals vlees, gemaakt door stoere mannen in stoere schorten. De varkens die achter de BBQ hingen maakten het helemaal af!

Verder moesten we erg lang wachten op de oh zo populaire Old Amsterdam burger. Dus namen we als tussendoortje wat patatas bravas. Heel lekker, maar niet mega bijzonder. Goed om de wachttijd te overbruggen ;). Er stond zo'n lange rij voor de Old Amsterdam burger dat we maar liefst een uur hebben gewacht. Konden wel gewoon rondlopen dus het was niet zo erg, en toen we de burger eenmaal proefden was het al helemaal niet erg meer. Wat onwijs lekker was die! Wij zijn sowieso dol op old Amsterdam kaas, en twee plakken daarvan, op een burger, met bacon, en een heel goed broodje erbij. Kwijl! Echt heel lekker en het wachten meer dan waard.

Daarna het festival goed afgesloten in de Tent, waar 80's en 90's hitjes gedraaid werden, en laten wij nou net zo'n slechte muzieksmaak hebben dat wij daar dol op zijn. Dus nog even lekker voetjes van de vloer. Of nouja zo ver kwamen ze niet van de vloer na al dat eten maar was echt een vette afsluiter.

Kortom: Mega aanrader! normaal zijn foodfestivals vaak alleen food en een klein beetje muziek maar hier was de muziek ook echt vet. Veel optredens en de afsluiter in de tent was echt fantastisch. Zeker bezoeken dus, het is nog t/m zondag 2 augustus. Veel plezier!

Lunch: spinazie courgettesoep

We hadden 2 courgettes over en ruim 100 gram spinazie. Aangezien wij fan zijn van courgettesoep besloten wij met deze leftovers een heerlijke groene soep te maken! Het werd zo'n lekkere soep, dat we hem wel even met jullie moesten delen :-)

Nodig (4 pers):

- Courgettes, 2 stuks

- Spinazie, 150 gram

- Rode ui, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

- Groente bouillonblokje, 1 stuk

- Halve liter water

- Kerriepoeder, 1 el

- Peper en zout, naar smaak

- Magere kwark, 2 el

1. Was de courgettes en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui en snijd de teen knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui in ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur glazig. Voeg vervolgens de courgetteblokjes toe en bak 5 minuten mee.

2. Breng ondertussen een halve liter water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op. 

3. Voeg de spinazie toe aan de ui en courgette en laat slinken. Voeg vervolgens de knoflook, kerriepoeder, peper en zout toe. Voeg daarna de bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur pruttelen. 

4. Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Verdeel de soep over de kommen en serveer met een halve eetlepel magere kwark (kan ook met crème fraîche, maar dit is gezonder) en je hebt een super smaakvolle soep! Deze variant vond ik nog lekkerder dan mijn favo courgette soep. Een aanrader dus!!

Pasta met zalm en avocado

Weinig tijd en toch zin in lekker eten? Wij aten laatst dit heerlijke simpele pastaatje.Wij zijn allebei dol op zalm 

en avocado en samen in een gerecht is voor mij altijd een knaller! De tapenade is niet een standaard iets om door 

een pasta te doen, maar trust me, het is echt onwijs lekker!
 
Nodig (4 pers)
- Gerookte zalm, 300 gr
- Spaghetti, 350 gr
- Crème fraîch, 200 gr
- Tapenade sweet Chili, 1 potje
- Zakje pasta groente
- Avocado. 1 stuk
 
1. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de pasta in 8 tot 10 minuten beetgaar.

2. Bak de groenten ondertussen in een hapjespan. Je kunt voor een makkelijk zakje pasta groenten gaan of alles 

zelf kopen en snijden.

3. Snijd de gerookte zalm in stukjes en de avocado in reepjes. 

4. Voeg het bakje crème fraîche en het potje tapenade toe aan de groenten en roer even goed door. Voeg op het

laatste de zalm toe.

5. Giet de  spaghetti af en meng met de saus. Verdeel over de borden en doe als laatste de stukjes avocado erbij. 

Hieronder een foto van de ingrediënten die wij gebruikten! Enjoy!

Quesadillas met tonijn, geraspte kaas en guacamole

Wow! Dit moeten jullie proberen! We hadden quesadillas al een paar keer voorbij zien komen en het zag er altijd zo lekker uit. Wij besloten ze te maken met tonijn, tomaat, geraspte kaas en guacamole ernaast, want alles is ten slotte lekker met guacamole ernaast.. :-)

Nodig (2 pers, lunch):

Voor de wraps 

- Wraps, 4 kleine

- Geraspte kaas, handvol

- Tomaat, 1 stuk

Voor de tonijn

- Tonijn uit blik, 2 blikken

- Mayonaise / yofresh, 1 eetlepel

- Bosui, 2 stuks

- Kappertjes, handvol

- Rode ui, kwart

- Peper en zout, naar eigen smaak

Voor de guacamole

- Avocado, 2 stuks (lekker veel)

- Rode ui, kwart 

- Peper en zout, naar eigen smaak

1. Snijd de bosui en kappertjes fijn en snipper de rode ui. Laat de tonijn uitlekken en meng met de bosui, kappertjes, rode ui, mayonaise en peper en zout.

2. Prak de avocado's fijn en meng met de gesnipperde rode ui. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt crème fraîche toevoegen, maar zonder is gezonder ;-)

3. Snijd de tomaten in plakken. Besmeer twee wraps met de tonijnsalade en verdeel de plakken tomaat en geraspte kaas over de wraps. Bedek met de andere twee wraps, zodat je een soort wrap-sandwich hebt. 

4. Verwarm een koekenpan op een laag pitje en bak hierin de wrap in ongeveer 6 minuten goudbruin (let op: droge koekenpan!). Draai de wraps voorzichtig om en bak de andere kant nog maximaal 4 minuten. Als je de tweede wrap gaat bakken, let dan op dat de pan al veel warmer is en de wrap sneller aanbrandt (check). Blijf er dus goed op letten en draai eventueel eerder om. 

5.  Snijd de quesadillas met een broodmes in vieren en serveer met de guacamole. Heerlijk als lunch (2 / 3 stukjes pp) of als avondeten (dan zou ik alle hoeveelheden gewoon verdubbelen).  

Deze quesadillas kan je natuurlijk vullen met wat je maar lekker vindt, maar dit was een erg lekkere en gezonde vulling! Enjoy!!

Maaltijdsalade met ijsbergsla, kip, bloemkool, taugé en ananas

Dit recept kregen wij doorgestuurd van ons nichtje. Onze oma had dit voor haar gemaakt en het was zo lekker, dat ze het met ons wilde delen. En dus ook met jullie! 

Nodig (4 pers)

- Kipfilet, 350 gr

- Oud wittebrood, 2 sneetjes

- Boter of margarine, 3 el

- Knoflookpoeder, 1/4 tl

- Paprika, een halve

- Bloemkool, 150 gr

- Taugé, 50 gr

- Vleestomaat, 1 stuk

- IJsbergsla, halve krop

- Ananasstukjes uit blik, half blik

- Mais uit blik, 4 el

Voor de dressing

- Danablu, 50 gr

- (Halfvette) mayonaise, 5 el

- Zure room, 5 el

- Ananassap (uit blik) 

1.Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de stukken witbrood in blokjes en besprenkel met olijfolie. Verdeel over een ovenschaal en plaats 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot er krokante croutons overblijven.

2. Snijd de paprika, bloemkool en tomaat in blokjes en de ijsbergsla in grove stukken.

3. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in 5 tot 8 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi met peper, zout en knoflookpoeder.

4. Meng de ingrediënten voor de dressing.

5. Meng de paprika, bloemkool, tomaat, taugé, sla, ananas, mais, kipfilet, croutons en de dressing tot een salade. Serveer met vers stokbrood en je hebt een lekkere frisse zomerse salade à la oma!

Salade met gamba's, avocado, bosui en pijnboompitten

Zoals jullie al konden zien hebben we in Frankrijk lekker veel vis gegeten! Op een van de warmste dagen aten we deze heerlijke lichte salade met gamba's met een Franse rosé erbij. Genieten!

Nodig (6 pers):
- Gamba's, ongeveer 50 stuks
- Salade, 1 grote krop
- Pijnboompitten, 100 gr
- Cherrytomaten, 150 gr
- Avocado, 2 stuks
- Knoflook, 4 tenen
- Olijfolie, 10 eetlepels
- Stokbrood, 1 stuk

Voor de sladressing
- Olijfolie, 6 eetlepels
- Balsamico, 2 eetlepels
- Maggi, 1 theelepel
- Honing, 1 theelepel
- Mosterd, 1 theelepel

1. Snijd de knoflooktenen fijn en halveer de cherrytomaten. Marineer de gamba's met de olijfolie en de fijngehakte knoflook, peper en zout. Snijd de avocado in repen en breng op smaak met peper en zout. Snijd de sla grof en snuid de bosui in kleine ringen.

2. Maak een dressing van de ingrediënten voor de saladedressing. 

3. Zet een kleine koekenpan op het vuur en rooster hierin de pijnboompitten goudbruin. 

4. Plaats een grote wokpan op het vuur en bak hierin de gamba's ongeveer 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur. Schud regelmatig om. 

5. Meng de cherrytomaten, pijnboompitten, bosui en avocado met de salade. Verdeel de salade over de borden en besprenkel met de dressing. Serveer de salade met 3 gamba's per bord en serveer de overige gamba's in een grote schaal. Snijd het stokbrood in stukken en serveer ook op tafel, zodat je hiermee lekker kunt dippen in de knoflookolie waar de garnalen in gebakken zijn. 

Bon appétit! 

Vis op de barbecue

Afgelopen week waren wij een weekje met onze ouders naar Île d'Oléron, een eiland aan de westkust naar Frankrijk. We hebben genoten van de zon, het heerlijke zwembad, het strand voor de deur, gezeild op de Atlantische Oceaan en uiteraard gegeten, heel veel gegeten! En uiteraard deden wij dit niet alleen buiten de deur, maar hebben we een heleboel lekkernijen in de mooie keuken van het vakantiehuis gemaakt, waaronder deze Franse witvis genaamd 'maigre'. Een mega grote vis, goed voor 6 personen en gemaakt op een prachtige barbecue!

Nodig (6 pers):
- Witvis, 2 kilo (ombervis / dorade of andere witvis)
- Limoen, 1 stuk
- Tomaat, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 3 tenen
- Olijfolie, 6 eetlepels
- Peper, 3 eetlepels
- Zout, 3 eetlepels
- Aluminiumfolie

1. Maak de barbecue aan en laat de kolen gedurende 30 minuten goed opwarmen. Snijd de ui, tomaat en limoen in ringen en de knoflooktenen in vieren.

2. Verwijder indien nodig met een mes de schubben van de vis (of niet, maar haal dan na afloop de huid van de vis). 

3. Smeer de vis in met olijfolie, zowel aan de binnen als aan de buitenkant. Leg de uienringen, tomatenringen en limoen in de binnenkant van de vis. Bestrooi de vis aan de binnen en buitenkant met zout en peper. Leg een aantal parten knoflookteen in de binnenkant van de vis en bewaar de rest voor bovenop de vis.

4. Leg een flink stuk aluminumfolie op het aanrecht en leg de vis hier bovenop. Vouw de randen om de vis heen en zorg dat de vis goed bedekt is met olijfolie. Bestrooi de vis met de overgebleven knoflooktenen en eventuele restanten tomaat, limoen en ui.

5. Pak de vis vervolgens goed in met aluminiumfolie en zorg dat de sappen er niet uit kunnen, zodat de vis gaar stoomt in het aluminiumpakket. Leg de vis gedurende 35 minuten op de barbecue, draai halverwege om. Je kunt deze vis in zijn geheel serveren op tafel, dat ziet er juist gaaf uit! Pas wel op schubben en graten. 

Tip: lekker om te serveren met een salade en / of krieltjes uit de oven!

Bon appétit!

Pastaschelpjes met basilicumolie, mozzarella, gepofte tomaten en meer lekkers

Via de Allerhande zag ik ooit een pasta met basilicumolie en die zag er erg lekker uit. Opeens kreeg ik hier zin in en gaf ik mijn eigen draai aan het recept! Het resultaat is een mega lekker pastamaaltje, wat er ook nog eens lekker en kleurrijk uitziet op het bord. Namaken dus!!

Nodig (4 pers):

- Pastaschelpjes, 300 gr

- Cherrytomaten, 200 gr

- Ui, 2 grote

- Pijnboompitten, 100 gr

- Basilicum, 30 gr

- Olijfolie, 6 eetlepels

- Knoflook, 1 teen

- Kappertjes, 50 gr

- Zwarte olijven, 200 gr (in plakken)

- Mozzarella, 125 gr

1. Breng een pan met water en zout aan de kook en verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de cherrytomaten en snijd de uien in halve ringen. Pel de knoflook en snijd in vier stukken. Haal de blaadjes van de basilicumplant / takken af en snijd de mozzarella in plakken.

2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de cherrytomaten en uien over een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, peper en zout en plaats 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Voeg de basilicumblaadjes, de in vier gehakte knoflookteen en 10 gr kappertjes samen in een blender en mix alles fijn. Voeg vervolgens de olijfolie en peper toe en mix nog 1 minuut samen. Als het een te dikke pasta is, voeg dan nog wat olijfolie toe. Proef de basilicumolie en voeg evt nog meer peper of kappertjes toe.

4. Rooster de pijnboompitten in een klein steelpannetje op laag middelhoog vuur. Keer regelmatig om. 

5. Giet de pasta af en meng met de basilicumolie. Meng de pasta met de geroosterde pijnboompitten en zwarte olijven. Hak de overgebleven kappertjes fijn en meng ook met de pasta. 

6. Verdeel de pasta over de borden en serveer met de tomaat en ui uit de oven en de plakken mozzarella. Met natuurlijk on top: wat peper en basilicumblaadjes om het af te maken! 

Buon appetito!

Spinaziesalade met geitenkaas, avocado, granaatappel en quinoa

Quinoa is tegenwoordig een enorme hype, omdat het gezond, makkelijk en voedzaam is. Wij zijn beiden geen quinoa fans, maar probeerden het nog eens met een van onze favo salade recepten. Helaas zijn we nog steeds geen liefhebbers, maar het was een prima maaltje. We eten deze salade alleen toch echt liever zonder quinoa, maar voor de liefhebbers toch maar het recept! En als jullie een recept weten waardoor we quinoa wel lekker moeten vinden, dan horen we dat graag :-) 

Nodig (4 pers):

- Quinoa, 300 gr

- Avocado, 2 stuks

- Granaatappel, 1 stuk

- Spinazie, 600 gr

- Pijnboompitten, 150 gr

- Knoflook, 1 teen

- Geitenkaas, 200 gr

- Bouillonblokje, 1 stuk

- Croutons, 1 zakje (voor luie mensen :-)) 

1. Breng een pan met water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (wij voegden 300 gr quinoa toe aan 1L water en kookten dit op laag vuur in 10 minuten gaar). 

2. Snijd de avocado en geitenkaas in blokjes en haal de pitten uit de granaatappel. Pel de knoflook en hak fijn.

3. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en voeg de knoflookteen toe. Voeg vervolgens handje voor handje de spinazie toe, tot alle spinazie geslonken is. Voeg flink wat peper en zout toe.

4. Zet ondertussen een koekenpannetje op het vuur en rooster de pijnboompitten 5 minuten op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig heen en weer, anders verbranden ze!

5. Giet de quinoa af en besprenkel met olijfolie. Meng de quinoa met de spinazie, avocado, geitenkaas, granaatappel, pijnboompitten en croutons (wij gebruikten croutons uit het zakje omdat we weinig tijd hadden, maar je kunt dit ook makkelijk zelf maken door oud brood in blokjes te snijden, te besprenkelen met olijfolie en krokant te maken in de oven). Besprenkel de quinoasalade met wat olijfolie, peper en zout en geniet ervan! Of niet, als je niet zo'n quinoa fan bent.. s