Spinazierisotto met zalm

Nog een heerlijk receptje die we voor Koken met Aanbiedingen hebben gemaakt. Superlekker en gezond maaltje en lekker fris voor een risotto. En echt niet moeilijk!

Nodig (4pers):
- Risotto, 350 gram
- Spinazie, 300 gram
- Zalmfilets, 4 stuks
- Cherrytomaatjes, 200 gram
- Visbouillon
- Knoflook, 1 teen
- Ui, 1 stuk

1. Breng 1 liter water aan de kook en laat de bouillonblokjes hierin oplossen. Snipper ondertussen de ui en de knoflook fijn. Bestrooi de zalmfilets met peper en zout.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe aan de pan en roer tot deze opgenomen is. Voeg dan nog een scheut boullion toe en laat opnieuw inkoken. Herhaal dit ongeveer 15 minuten tot de risotto beetgaar is.
3. Voeg vervolgens de spinazie toe aan de risotto en laat samen nog 5 minuten doorgaren. Voeg dan ook de tomaatjes toe en roer het geheel goed door.
4. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en bak hierin de zalmfilets in totaal 6 minuten aan beiden kanten.
5. Verdeel de risotto en de zalmfilets over de borden. Eet smakelijk!

Pita broodje met kip en avocado

Jajaaa we zijn dol op avocado en ook hier komt 'ie weer langs. Pitabroodjes zijn heel lekker en makkelijk en meestal eindigt er toch shoarma op, maar je kan er eigenlijk enorm mee varieren, zonde dus om er altijd shoarma op te doen. Deze variant is echt onwijs lekker; kip, avocado en crunchy bacon, wat wil je nog meer. Uitproberen dus!

Nodig (4 pers)
- Kippendijen, 400 gram
- Pitabroodjes, 8 stuks
- Sla, 200 gram
- Tomaat, 4 stuks
- Bacon, 1 pakje
- Avocado, 2 stuks
- Bosui, 6 stengels
- Tzatziki, 1 bakje
(of maak het zelf, zie; http://kook-kunst.blogspot.nl/2015/08/griekse-wraps-met-zelfgemaakte-tzatziki.html)

1. Snijd de bosui in ringen, de tomaat en avocado in schijfjes en de kippendijen in stukjes. Zet een pan op het vuur en bak hierin de kippendijen goudbruin in 8 minuten.

2. Zet nog een koekenpan op het vuur en bak hierin de bacon lekker knapperig. Doe de pitabroodjes alvast in de broodrooster of oven.

3. Doe alles gezellig in bakjes en begin met de tzatziki, en vul vervolgens de pita's met alle lekkere dingen. En dan heerlijk eten!

Gnocchi met Italiaanse worstjes in tomatensaus

Wij eten eigenlijk bijna nooit gnocchi, maar laatst maakte een vriendinnetje gnocchi met pesto, tomaat en mozzarella. Veel lekkerder dan verwacht! En dus leuk om iets nieuws mee uit te proberen. Ik moet zeggen, deze gnocchi met Italiaanse worstjes en tomatensaus was echt een succes. En lekker makkelijk!

Nodig (4 pers):

- Gnocchi, 1 kilo

- Toscaanse worstjes (met mozzarella, van de AH), 540 gr

- Tomatensaus met basilicum, 400 gr

- Basilicum, 30 gr

- Prei, 1 stuk

- Ui, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

- Geraspte kaas, handvol

- Witte wijn azijn, 1 el

- Cherrytomaten

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Haal vervolgens het vlees van de worst uit de vetrand, maar houd minstens 4 worstjes heel voor een leuke presentatie :-). Je hoeft het vlees niet uit de worst te halen, maar wij vonden het wel veel lekkerder. Was en snijd de ui vervolgens in kleine stukjes en pel en snipper de ui. Hak de knoflookteen fijn en halveer de cherrytomaten.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak hierin de overgebleven hele worstjes ongeveer 8 minuten. Keer regelmatig om. Voeg vervolgens de ui, prei, het vlees uit de worstjes en de knoflook toe en bak 3 minuten mee. Voeg daarna de witte wijn azijn en de cherrytomaten toe en laat nog ongeveer 3 minuten opstaan. 

3. Kook ondertussen de gnocchi in 2 minuten gaar, totdat ze drijven. Voeg de tomatensaus toe aan de pan met vlees en groenten en warm samen op.

4. Giet de gnocchi af en verdeel over de borden. Serveer de tomatensaus over de borden en breng op smaak met peper. Garneer met gescheurde blaadjes basilicum en een beetje geraspte kaas. 

Een heerlijk verrassend en simpel gerecht!

Steak tartaar

We hadden zoveel zin in steak tartaar gisteren, niet echt een budget maaltje maar voor een keertje mag het best. Superlekker met een rauwe eierdooier maar als dit niks voor jou is kan je ook het ei weglaten of het pocheren. Wij hebben het gisteren als hoofdgerecht met friet en salade gegeten, en we zaten lekker te smullen. Kan natuurlijk ook heel goed als voorgerechtje! Haal je biefstuk wel bij de slager want dat is een stuk lekkerder en dan weet je zeker dat je er niet ziek van wordt ;). En als je de slager lief aankijkt snijdt hij het ook nog klein voor je!

Nodig (4 pers hoofdgerecht)
- Rauwe biefstuk, 600 gram
- kappertjes, 1/2 potje

- augurkjes, 1/2 potje

-bosui, 3 stengels

- sojasaus, 50 ml

- eieren, 4 stuks

- zout & peper

1. Snijd (als de slager dit niet voor je heeft gedaan) de biefstuk in heel kleine stukjes. Doe het vervolgens in een grote kom.

2. Snijd de bosui, kappertjes en augurkjes ook in kleine stukjes en voeg toe aan de biefstuk. Voeg ook de kappertjes, sojasaus en een flinke hoeveelheid peper en zout toe.

3. Meng het geheel goed door elkaar en serveer door een kookring (als je die hebt) op het bord te leggen en te vullen. Splits de eieren en leg de eierdooier er bovenop. Vervolgens kan je het garneren naar keuze. Als voorgerecht met een beetje salade en pijnboompitjes bijvoorbeeld, als hoofdgerecht met friet en salade zoals hieronder. En dan lekker genieten!

Tortellini met rucolapesto en mozzarella

We hadden nog verse tortellini gevuld met kaas en pijnboompitten over en wilden hier een lekker maaltje mee maken. We kwamen op het idee om rucola pesto te maken, want dat hadden we nog nooit gemaakt! En het was best wel lekker! De volgende keer zouden wij het recept alleen maken met schelpjespasta oid, in ieder geval niet met gevulde pasta. Geen fan van, tenzij we het zelf maken! Dus jullie kunnen nog gaan voor een andere pastasoort in plaats van tortellini ;-)

 

Nodig (2 pers)
- Tortellini, 200 gr
- Rucola, 100 gr
- Citroen, 1 stuk
- Olijfolie, 100 ml
- Mozzarella, 1 bol
- Rode paprika, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen

- Pancetta, 100 gr (tenzij je vega wil eten natuurlijk)

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snipper de ui, hak de teen knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. 

2. Rasp de gele schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit. Voeg het citroensap, 75 gram rucola, de teen knoflook, 100 ml olijfolie, peper en zout toe aan de keukenmachine en maal tot een pesto.

3. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken en breng op smaak met peper en zout.

4. Snijd of scheur de pancetta in grove stukken en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg de rode paprika toe en laat nog 2 minuten staan. 

5. Giet de tortellini af en meng met de rucola pesto. Voeg de groenten toe aan de tortellini met rucolapesto en verdeel de pasta over de borden. Serveer met de resterende rucola en plakken mozzarella en geniet van je makkelijke pasta gerechtje :) 

 

Lunch: broodje avocado, gerookte kip, ei, augurk en hutenkase

Te makkelijk, maar te lekker. Dus moesten we het even met jullie delen! 

Nodig (2 pers):

- Triangel broodjes, 2 stuks

- Avocado, 1 stuk

- Gerookte kipfilet, halve

- Ei, 1 stuk

- Augurk, 2 stuks

- Hüttenkäse, 2 el  

- Cherrytomaten, 4 stuks

1. Breng een steelpannetje met water aan de kook en kook de eieren in 7 minuten halfhard. Snijd de avocado, cherrytomaten, augurk en gerookte kipfilet in plakken. Snijd de broodjes door midden en beleg ze eerst met avocado en een snufje peper en zout. Vervolgens leg je de gerookte kipfilet er op, het gekookte ei, weer wat zout, cherrytomaten en verdeel je de hutenkase over het broodje. Gewoon lekker, en lekker makkelijk!  

Tip: ook heel lekker met een klein beetje verse pesto van de Albert Heijn #gratisreclame

Paella met zeevruchten, gegrilde paprika en chorizo

Het fijne aan paella vind ik dat je er zowel vis en vlees in kwijt kunt en dat je eindeloos kan variëren met het recept. Wij gingen laatst voor paella met tuinerwten, gegrilde paprika en een mix van zeevruchten en chorizo. De combinatie van gegrilde paprika met chorizo geeft het gerecht net wat extra pit!

Nodig (4 pers):
- Risottorijst, 300 gr
- Zeevruchtenmix / paella festival (bij de Jumbo uit de diepvries, ideaal), 300 gr
- Grote garnalen, 200 gr
- Chorizo, halve
- Tuinerwten, 200 gr
- Bosui, 3 stuks
- Sjalotjes, 2 stuks
- Knoflooktenen, 3 stuks
- Saffraan, 0.05 gr (een zakje)
- Geroosterde paprika's, 450 gr
- Tomatenblokjes uit blik, 400 gr
- Kippenbouillonblokje,

1. Breng 1 liter water aan de kook en voeg het bouillonblokje hieraan toe. Doe de saffraan in een kommetje, voeg 2 el bouillon toe en laat staan tot gebruik. Dit zorgt ervoor dat de kleur en smaak optimaal vrijkomen. 

2. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in reepjes, hak de peterselie fijn, snijd de citroen in partjes en de chorizo in blokjes. Ontdooi de tuinerwten en eventueel de vis. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een paella pan of als je die niet hebt - zoals wij - in een wokpan. Bak de ui en de chorizo ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, totdat de ui glazig is. Voeg twee tenen knoflook en gegrilde paprika toe en bak 1 minuut mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe, bak even mee totdat de korrels glazig zijn en voeg dan de gepelde tomaten uit blik toe. Prak met een spatel de tomaten kapot en roer goed door elkaar. 

4. Voeg vervolgens de kippenbouillon (800 ml voor wokpan, 1 liter voor paellapan) en de saffraan toe aan de rijst. Laat warm worden en voeg dan de zeevruchtenmix toe (let op: niet de garnalen). Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, verdeel de rijst gelijkmatig over de pan en laat minstens 20 minuten op het vuur staan zonder te roeren. Voeg vervolgens de tuinerwten toe en laat nog even mee garen. Als je de paella in een wokpan maakt, zoals wij deden, duurt het waarschijnlijk wel 35 minuten voordat de rijst goed gaar is. Proef dus even goed :) 

5. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een andere pan en bak daarin de garnalen in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. Pers een knoflookteen en een citroenpartje uit over de garnalen en bestrooi met wat peterselie, peper en zout. Bak dit nog 1 minuut mee en haal dan van het vuur. 

6. Haal de pan van het vuur zodra bijna al het vocht opgenomen is en verdeel de grote garnalen over de pan met paella en bestrooi met fijngehakte peterselie. Laat de paella 10 minuten met een deksel van het vuur staan. 

7. De paella is nu ready to be served! Serveer met de partjes citroen, zodat men die zelf over het gerecht kan serveren naar smaak. 

¡Buen provecho!

 

Zondagsbrunch: Eggs benedict

De ideale maaltijd voor een lekkere brunch: eggs benedict! Dit is een gepocheerd ei op een toast met gerookte zalm (of ham) met Hollandaise saus. Niet het makkelijkste gerecht, maar je kunt het natuurlijk zo moeilijk maken als je zelf wilt! 

Ingrediënten (4 pers):

- Eieren, 4 stuks

- Eidooiers, 2 stuks

- Witte wijnazijn, 2 el

- Water, 2 el

- Witte boterhammen, 4 stuks

- Gerookte zalm, 200 gr

- Koude roomboterklontjes, 250 gr

- Azijn, 1 el

- Peterselie, 2 el

1. Maak eerst de Hollandaisesaus. Je kunt natuurlijk gaan voor kant-en-klare saus uit de supermarkt, maar hoe meer je zelf kunt maken, hoe leuker! Breng een pan met water aan de kook. Zet vervolgens een vuurvaste kom op de pan met kokend water en zorg dat die het water niet raakt. Klop de eidooiers, het water en de witte wijnazijn in de kom totdat het schuimig is. Klop totdat de saus dikker wordt, dit duurt zo'n 7-9 minuten. 

2. Zet het vuur lager en voeg de klontjes boter toe. Blijf roeren totdat de klontjes boter opgenomen zijn en zet de kom met de saus apart. 

3. Vervolgens gaan we de gepocheerde eitjes maken. Voeg een snufje zout en een scheutje azijn toe aan het kokende water. Breek je ei voorzichtig in een kommetje. Roer met een lepel in het kokende water totdat er een kolk ontstaan en giet je eitje voorzichtig in die kolk. Kook het eitje ongeveer 2 minuten en haal er voorzichtig uit, met een soeplepel bijvoorbeeld. Herhaal dit voor alle andere eitjes. 

4. Toast de boterhammen en beleg deze met de gerookte zalm. Leg voorzichtig de gepocheerde eieren op de boterhammen en serveer met de Hollandaise saus. Garneer met fijngehakte peterselie en een snufje peper en zout. 

Een van onze favoriete brunch gerechtjes! Geniet ervan!

Gele curry met kip

Curry is voor ons meestal iets te pittig, maar als je het thuis maakt is het goed te doen. Officieel eet je curry met rijst of naanbrood, maar wij konden niet kiezen dus deden het lekker allebei. Eigenlijk niet helemaal, want we hadden wraps in huis en vonden dat net zo makkelijk als naanbrood. Je kan gewoon een stukje wrap afscheuren en dan met je vingers een stukje kip tussen de wrap klemmen. Echt heel lekker!

Nodig (4 pers):
- Kipfilet, 400 gram
- Boontjes, 300 gram
- Rijst, 300 gram
- Wrap (of naanbrood), 4 stuks
- Currypasta, 1 pakje
- Kokosmelk, 1 blik

1. Snijd de kipfilet in stukjes en dop de boontjes. Zet twee pannen kokend water op het vuur. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

2. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak ondertussen de kipfilet goudbruin. Kook ondertussen de boontjes in ongeveer 5 minuten beetgaar. Voeg de boontjes vervolgens toe bij de pan met kipfilet en voeg daarna ook de currypasta en kokosmelk toe. Meng alles samen en laat even goed pruttelen.

3. Giet de rijst af en breng op smaak met een snufje zout. Warm de wraps 30 seconden op in de magnetron en snijd in vieren. Verdeel de rijst en wraps over de borden, serveer de curry in een kommetje erbij en eet smakelijk!

Indonesische kippensoep met spinazie, tauge en ei

Met dit regenachtige Herfstweer krijgen wij weer extra zin in een lekker warm soepje. Lekker als avondeten, maar minstens zo lekker als lunch de volgende dag! We durven het geen miso of soto soep te noemen, want dat is een stuk ingewikkelder te maken. Wij noemen het gewoon een Indonesische kippensoep die heul lekker is :-)

Nodig (4 pers):
- Kipkarbonade, 800 gr
- Water, 1,5 liter
- Noedels, 250 gr
- Bouillonblokje, 2 stuks
- Gember, 5 cm
- Knoflooktenen, 4 stuks
- Spinazie, 150 gr
- Taugé, 125 gr
- Ei, 4 stuks
- Bosui, 2 stuks 

1. Zet een pan met 1,5 liter water op het vuur. Schil de gember en snijd in stukken. Pel en plet de tenen knoflook. Voeg de gember, knoflook, bouillonblokjes en kip toe aan het water en breng samen aan de kook. Laat alles ongeveer 45 minuten met de deksel op de pan op laag vuur koken.

2.  Kook ondertussen de eieren in 8 tot 10 minuten hard. Pel de eieren en snijd door midden. Snijd de bosui in ringen.

3. Neem de kip uit de pan en zeef de bouillon. Pluk vervolgens de vlees van de kip af en doe het vlees weer terug in de bouillon. Voeg de noedels toe en kook 5 minuten mee met de soep.

4. Breng de soep eventueel op smaak met peper, zout en chilipeper. Verdeel de soep over de borden en voeg een handje spinazie en een handje taugé toe. Verdeel de eieren over de soep en serveer met bosui.

Kortom: een makkelijke (en Nederlandse :-)) manier om een heerlijke soort van Aziatische kippensoep te maken thuis!