Pepernotencake met chocolade

Deze pepernotencake maakte ik voor de mannen van Koken met Aanbiedingen. Niet heel lastig, maar wel leuk om net even een andere draai te geven aan een normale cake en te serveren met Sinterklaas!

Nodig (4 pers)
- Cakemix, 400 gr
- Kruidnoten, 1 handje
- Pure chocolade, 50 gr

1. Verwarm de oven voor op 165 graden en vet de cakevorm in met boter. Hak de chocolade en kruidnoten fijn. Houd nog 5 kruidnoten over voor de bovenkant van de cake.

2. Maak het cakebeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng het cakebeslag met de verkruimelde chocolade en kruidnoten.

3. Doe het cakebeslag in de cakevorm en bestrooi met de overgebleven pepernoten. Plaats ongeveer 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

4. Haal de cake uit de oven en laat even afkoelen. Snijd plakken van de cake en verdeel over de borden.

Tip: Lekker met poedersuiker!

Couscous met gegrilde groenten en gekruide runderworstjes

Wij houden van couscoussalade. Het is lekker snel klaar, licht, gezond, makkelijk klaar te maken en ideaal als lunch de volgende dag! Deze keer maakten we couscous met gegrilde groenten en worstjes, met tzatziki erbij als soort van saus. Heel lekker

Nodig (4 pers):

- Couscous, 300 gr

- Runderworstjes, 8 stuks

- Courgette, 1 stuk

- Rode paprika 1 stuk

- Rood ui, 2 stuks

- Feta (witte kaas blokjes) in olie, 300 gr

- Cherrytomaten, 200 gr

- Aubergine, 1 stuk

Voor de tzatziki

- Griekse yoghurt, 200 ml

- Komkommer, halve

- Knoflook, 1 teen

1. Breng 300 ml water aan de kook en haal de pan vervolgens van het vuur. Voeg de couscous toe aan het hete water en laat met de deksel op de pan 3 minuten staan. 

2. Snijd de rode ui in halve ringen, de courgette, rode paprika en aubergine in blokjes en halveer de cherrytomaten. 

3. Maak de tzatziki. Het recept hiervoor vinden jullie hier.  

 

4. Verhit een scheutje olijfolie in een wok- braad- of grillpan. Fruit de rode ui ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de courgette en aubergine toe en wok 4 minuten op middelhoog vuur mee. Voeg vervolgens de rode paprika toe en breng alles op smaak met peper en zout. Voeg als laatste nog 2 minuten de cherrytomaten toe. 

5. Verhit ondertussen een klontje boter in een braadpan en braad de runderworstjes in ongeveer 5 minuten gaar.

6. Verdeel de couscous over een schaal en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de feta over de couscous (bewaar wat voor over de groenten) en voeg ook de olie waarin de feta zat over de couscous. Meng dit goed door elkaar. Verdeel vervolgens de gegrilde groenten over de couscous en de rest van de feta. Serveer de runderworstjes over de groenten en serveer in een grote schaal op tafel. Het ziet er namelijk heel feestelijk en kleurrijk uit!

Geniet ervan :-) 

Udon noedels met gewokte groenten, cashewnoten en zwarte bonensaus

Een heel makkelijk eenpansgerecht, maar wel erg lekker!  En ook nog eens best wel gezond en vegetarisch! Aanrader dus :-)

Nodig (4 pers):
- Udon noedels, 300 gr
- Paksoi, 1 stuk
- Chinese kool, 1 stuk
- Rode puntpaprika, 1 stuk
- Rode ui, 2 stuks
- Knoflook, 1 teen
- Gember, 10 gr
- Taugé, 200 gr
- Lente-ui, 3 stuks
- Cashewnoten, 2 handjes
- Zwarte bonensaus
- Limoen, 1 stuk

1. Snijd de rode ui in halve ringen, hak de knoflook fijn, snijd een klein stukje gember fijn en snijd de lente ui in kleine ringen. Was de Chinese kool, paprika en paksoi en snijd in kleine stukken. 

2. Verwarm een scheutje olijfolie of wokolie in een wokpan en wok de ui op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en wok 2 minuten mee. Voeg vervolgens de Chinese kool en Paksoi toe en wok ook 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens de paprika en taugé toe, wok eventjes mee en voeg dan de udon noedels en zwarte bonen saus toe. Meng alles goed met elkaar en laat het opwarmen.

3. Haal het sap uit de limoen en verdeel over de noedels met groenten en saus. Meng alles goed door elkaar en verdeel de over de borden. Serveer met lente-ui en cashewnoten.

Currysoep met noodles en kip

Bij mij werd het meer noodles met soep dan andersom, maar een erg lekker maaltje in ieder geval! Gebruik lekker veel kruiden want dat kan dit gerecht prima hebben. Als je van pittig houdt zou ik zeker een rood pepertje toevoegen, maar dat kunnen wij helaas niet zo goed hebben. 

Nodig (4 pers):
- Kippenbout, 4 stuks
- Rode currypasta, 1 pakje
- Kokosmelk, 1 blik
- Bosui, 4 stengels
- Champignons, 1 bakje
- Prei, 1 stuk
- Noodles, 300 gram
- Kippenbouilion, 1 liter
- Kerriepoeder, 4 etl
- Paprikapoeder, 2 etl
- Zout en peper
- Ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen

1. Zet een pan water op het vuur, snijd vervolgens de champignons en bosui in ringen en snipper de ui en knoflook fijn.

2. Zet een grote pan op het vuur en bak hierin de kippenbouten tot het velletje goudbruin is. Voeg de currypasta vervolgens toe en laat de kip hier even in pruttelen. Voeg vervolgens de kokosmelk en de bouillon toe en laat minstens een half uur garen. 

3. Breng ondertussen op smaak met flink wat peper, zout, kerrie en paprikapoeder. Zet een koekenpan op het vuur en bak de champignons en prei hierin zo'n 8 minuutjes. Kook ondertussen de noodles ongeveer 5 minuten.

4. Leg de noodles in een kom, voeg de groenten toe en giet de soep er overheen. Serveer met de kippenbout en garneer met wat bosui. Eet smakelijk!

Beef and beer pie

Dit recept vonden wij laatst op de site van de Allerhande. We maken stoofvlees vaak genoeg met rode wijn, maar hoe lekker is het om vlees in bier te koken?! Deze beef and beer pie ziet er en heel leuk uit en is ook nog echt heel lekker. Wij lieten ons inspireren door het recept van de Allerhande, maar gaven er uiteraard weer onze eigen draai aan. Welke recept ook, maak deze pie in ieder geval een keer na! :-) 

Nodig (4 pers):
- Sucadelappen, 700 gr
- Rode ui, 2 stuks
- Knoflook, 2 tenen
- Bleekselderij, 1 struik
- Winterpeen, 1 stuk
- 2 flesjes Leffe Bruin
- Bloem, 2 el
- Bouillonblokje rundvlees, 1 stuk
- 5 vellen bladerdeeg
- Old Amsterdam Cheese 48+, 100 gr
- Ei, 1 stuk
- Rozemarijn, 2 takjes
- Laurierblad, 1 stuk

1. Snipper de ui en snijd de knoflooktenen fijn. Rasp de winterpeen en snijd in plakken. Snijd de bleekselderij in boogjes en halveer deze. Snijd het vlees in dobbelstenen, haal het ergste vet weg en bestrooi met zout en peper. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit het ui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak 5 minuten mee. Voeg vervolgens het vlees toe en bak 4 minuten mee. Voeg daarna de bloem toe, bak alles 3 minuten al roerend en voeg daarna het bier, de rozemarijn en het laurierblad toe. Zet het vuur laag en laat 3 uur op laag vuur staan, met de deksel half op de pan. Roer af en toe door het vlees en voeg na 1.5 uur tijd 300 ml kokend water toe en een half bouillonblokje. 

3. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden en ontdooi de bladerdeegvellen. Voeg de geraspte kaas toe aan het vlees en schep alles in een ovenschaal. Maak van de vijf bladerdeegvellen een groot vel dat precies over de ovenschaal heenpast en bedek het vlees (zie foto). Druk het bladerdeeg aan op de randen. 

4. Splits het ei en klop de dooier los (het eiwit wordt niet gebruikt). Bestrijk de bovenkant met de losgeklopte dooier en laat de piep ongeveer 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar worden. 

Een leuk recept wat je van te voren kan maken en alleen op hoeft te laten staan en in de oven hoeft te doen. Het ziet er super leuk uit aan tafel en het is ook nog eens heel lekker! Ideaal voor een dinertje - met bier - dus! 

Lasagne

Ik ben echt dol op lasagne, echt het ultieme comfortfood. We zijn er zelfs zó dol op dat we met onze ovenschaal naar vriendinnetjes om de hoek gaan omdat we zelf geen oven hebben. Veel te ingewikkeld, maar het helemaal waard! Deze variant is met courgette en wortel, maar je kan natuurlijk ook andere groenten gebruiken.

Nodig (4 pers):

- Tomatenpuree, 3 eetlepels
- Tomatenblokjes, 400 gram
- Gezeefde tomaten, 350 gram
- Ui, 1 stuks
- Knoflook, 1 teen
- Lasagnebladeren, 1 pak
- Gehakt, 300 gram
- Courgette
- Wortel
- Provençaalse kruiden
- Peper en zout
- Geraspte kaas, zo veel mogelijk ;)
- Bechamelsaus, (uit een pakje of zelfgemaakt)

1. Begin met het snipperen van het witte uitje en het pellen van een teentje knoflook. Zet een grote pan op het vuur met een scheutje olijfolie. Fruit de ui en knoflook hierin. Verwarm ondertussen ook je oven voor op 200 graden. Snijd ondertussen de wortel en courgette in schijfjes.

2. Laat dit ongeveer 3 minuten op een matig vuurtje aanfruiten en voeg dan het gehakt toe. Bak het gehakt rul en voeg vervolgens de groenten toe. Wanneer het allemaal bijna gaar kan de tomatenpuree erbij. Laat dit nog even een minuutje pruttelen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en de gezeefde tomaten toe. Roer dit allemaal even flink door elkaar. Zet het vuur nu laag, en breng flink op smaak met peper, zout en provençaalse kruiden. Laat de saus circa 20 minuten pruttelen zodat de tomatenblokjes lekker zacht worden.Vergeet niet af en toe te roeren!

3. Maak ondertussen je eigen bechamelsaus of gebruik een kant-en-klare versie uit de supermarkt zoals wij deden.

4. Nu kun je de lasagne gaan maken. Begin met een laagje tomatensaus, dan een laagje bechamelsaus, en dan een laagje lasagnebladen. Herhaal dit en eindig met een laagje saus. Strooi er vervolgens een lekkere laag geraspte kaas overheen.

5. Zet de lasagne een half uur in de oven op 200 graden. Enjoy!

Zalm uit de oven met gewokte groenten en noedels

Dit recept zouden we normaal gesproken niet op de blog zetten. We hebben namelijk al wel vaker zalm met noedels en groenten gegeten. We wilden dit recept voor de zalm alleen per se met jullie delen, omdat het mega makkelijk is en zoo lekker!!

Nodig (2 pers):
- Zalmfilet, 250 gr
- Noedels, 200 gr
- Paksoi, 1 stuk
- Rode ui, 2 stuks
- Knoflook, 1 teen
- Ei, 2 stuks
- Limoen, 1 stuk
- Tauge, 125 gr
- Groene asperges (hadden wij nog over), 100 gr
- Ketjap, 4 el
- Sweet chilisaus, 4 el 
- Vissaus, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de groenten en knoflook fijn en snipper de ui. 

2. Leg de zalmfilets in een ovenschaal en besprenkel met 2 el ketjap en 2 el sweet chili. We zeiden het al: zo makkelijk, maar geloof ons, dit is echt lekker!! Plaats de ovenschaal ongeveer 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven (als je een hele dikke zalm hebt misschien iets langer).

3. Kook ondertussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

4. Voeg een scheut olijfolie of wokolie toe aan een wokpan en wok de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de paksoi toe en wok 3 minuten mee. Voeg daarna de taugé en groene asperges toe en wok nog 1 minuut mee. Verwarm ondertussen in een andere pan een klontje boter en maak scrambler eggs van de 2 eieren. Breng de groenten en eieren op smaak met peper en zout.

5. Voeg de overige 2 el ketjap, 2 el chilisaus en de vissaus toe aan de groenten. Wij proeven meestal gewoon of we het lekker vinden en voegen dan nog wat chilisaus of ketjap toe. Giet de noedels af, meng met de groenten met saus en voeg het ei toe. Serveer met de zalm uit de oven en je hebt een heerlijk maal wat zo klaar is! 

Sliptong met limoen, zoete aardappel en groene asperges

Met een lekker witvisje maak je ons altijd blij! Bij ons bezoekje aan de Sligro namen we lekker sliptong voor onszelf mee. We hadden laatst ook een leuke manier gezien om aardappel te maken, dus dat konden we ook meteen uitproberen. Het ziet er misschien wat saai uit, maar het was echt heel lekker. Zo lekker, dat we er geen saus bij nodig hadden. Lekker gezond dus!

Nodig (2 pers):

- Sliptong, 4 stuks 

- Zoete aardappel, 2 grote

- Groene asperges, 100 gr

- Bloem, 50 gr

- Limoen, 1 stuk

- Peper & zout

- Olijfolie, 2 el

- Knoflook, 1 teen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de zoete aardappels en snijd ze door de breedte in, maar niet helemaal doormidden (zie foto). Verhit een scheutje olijfolie in een steelpannetje en voeg als de olie warm is de knoflookteen toe (zonder schil). Laat dit 2 minuten opstaan, haal de knoflook er uit en voeg peper en zout toe. Leg de zoete aardappels in een ovenschaal en verdeel de knoflookolie over de aardappels. Plaats de ovenschaal 50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven (dit is best afhankelijk van de grootte van je oven, een klein oventje gaat harder dan een grote, dus check het gewoon goed :-))

2. Als de aardappels 40 minuten in de oven zitten kun je aan de rest beginnen. Leg de bloem in een diep bord en dip de visjes hier in tot ze helemaal bedekt zijn met bloem. Verhit een klont boter in een vispan en bak de visjes ongeveer 4 minuten aan beide kanten. Besprenkel het limoensap over beide kanten van de vis (in de pan dus) en besprenkel de vis met peper en zout.

3. Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in een wokpan en wok hierin de asperges ongeveer 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. 

4. Haal de zoete aardappels uit de oven en serveer met de sliptong en de groene asperges. Een super lekker licht en gezond maaltje. En zoals we al zeiden, je zou denken dat je een saus nodig hebt, maar de vis en zoete aardappel zijn zo zacht en smaakvol dat dat echt niet nodig is!