Gnocchi met pompoen, venkel en Parmezaanse kaas

Je moet voor dit gerecht wel even geduld hebben, want de pompoen en venkel moeten zo'n 40 minuten in de oven, maar dan heb je ook wat. Een heerlijk vegetarisch gerecht, waarbij je vlees echt niet mist!

Nodig (3/4 pers):
- Gnocchi, 500 gr
- Flespompoen, 1 stuk (of voorgesneden pompoenblokjes)
- Venkel, 1 grote of 2 kleintjes
- Rucola, 75 gr
- Parmezaanse kaas, naar smaak
- Peper, zout, tijm & olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan water met een bouillonblokje aan de kook. Snijd de uiteindes van de venkel en snijd de rest in grove stukken. Verwijder het middelste harde gedeelte, want dat is erg bitter. 

2. Als je geen voorgesneden pompoen hebt, snijd hem dan door de helft en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in de voorverwarmde oven en verwijder daarna met een dunschiller de schil. Snijd in kleine blokjes. Dit is dus niet nodig als je voorgesneden pompoen blokjes hebt :)

3. Verdeel de gesneden venkel over een ovenschaal en besprenkel met zout en tijm. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven (hussel halverwege een keer door elkaar). Verdeel vervolgens de pompoenblokjes over de ovenschaal en plaats nog 20 minuten in de oven. 

4. Kook de gnocchi ongeveer 2 minuten en giet dan af. Voeg de gnocchi toe aan de groenten uit de oven en besprenkel met kaas. Zet nog 5 minuten in de oven, totdat de kaas lekker gesmolten.

5. Verdeel de rucola over de borden en serveer hierop de gnocchi met pompoen en venkel. Besprenkel met peper en een klein beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Salade met garnalen en zoete aardappel

Een heerlijke salade met wat restjes die wij nog in huis hadden! Lekker kleurrijk en gezond!

Nodig (4 pers):
- Garnalen, 300 gram
- Zoete aardappel, 250 gram
- Cherrytomaatjes, 250 gram
- Avocado, 2 stuks
- Paprika, 1 stuk
- Romaine sla, 1 grote krop
- Citroensap, 5 eetlepels
- Knoflook, 1 teentje

1. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes, doe deze met wat olijfolie, peper en zout in een koekenpan en bak in 10 minuutjes gaar tot ze zacht zijn geworden.

2. Snijd ondertussen de avocado, tomaatjes en paprika in kleine blokjes en de romaine sla in grove stukken. Zet nog een koekenpan op het vuur met wat olijfolie en fruit het teentje knoflook.

3. Voeg de garnalen aan de pan toe en doe het citroensap erbij. Bak de garnalen ongeveer 5 minuten tot ze mooi roze zijn.

4. Meng alles door elkaar en gebruik nog een lekkere dressing erbij, ik maakte er een van olijfolie, balsamico, mosterd en honing, maar je kan ook lekker makkelijk een kant en klare dressing gebruiken. Eet smakelijk!

Avocado bun met zalmburger

Wij zijn allebei mega fan van avocado! Daarom zijn we extra blij met de komst van de Avocado Show! Aangezien die voorlopig nog even vol zit, maakten we maar onze eigen avocado burger. Machtig, maar zoooo lekker! 

Nodig (2 pers):
- Avocado, 2 stuks
- Sesamzaadjes, 2 el
- Zalm, 300 gram
- Zongedroogde tomaat, 50 gram
- Lente ui, 3 stuks
- Paneermeel, 4 el
- Sojasaus, 1 el
- Veldsla, 50 gr

Voor de tzatziki
- Griekse yoghurt, 200 gr
- Komkommer, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Zout & Peper

1. Begin met het maken van de tzatziki. Het liefst laat je de smaken even goed intrekken en maak je hem al een uur voordat je de burger gaat eten. Als je hier geen tijd voor hebt, ook geen problemo! Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommer in stukken en rasp hem grof. Laat goed uitlekken en druk al het vocht eruit met een vork (of met je handen). Meng de komkommer met de Griekse yoghurt in een kommetje. Snijd de knoflook fijn en meng deze door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

2. Snijd de zalm, lente-ui en zongedroogde tomaat in grove stukken. Doe de lente-ui en zongedroogde tomaat in de blender en hak fijn. Snijd de zalm in grove stukken en voeg dan een halve minuut toe aan de blender. Als het goed is heb je nu een soort zalmgehakt. 

3. Breng het zalmgehaktop smaak met sojasaus en peper. Voeg het paneermeel toe en meng goed door elkaar. Maak 2 grote bollen van het zalmgehakt, draai goed en maak er vervolgens burgers van. Besprenkel vervolgens nog met een beetje paneermeel. 

4. Halveer de avocado's en ontpit ze voorzichtig. Lepel dan heel voorzichtig uit, zodat de halve avocado's niet kapot gaan. Snijd bij 2 helften een stukje eraf, zodat de helft een platte onderkant krijgt waarop hij kan steunen. Leg deze kant op een bord. 

5. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zonder olijfolie in ongeveer 5 minuten goudbruin. Verhit vervolgens een scheut olijfolie in een koekenpan en bak op laag vuur de zalmburgers gaar. Je bakt ze ongeveer 4 minuten per kant. 

6. Verdeel de zalmburgers over de halve avocado helften (wij sneden de burgers eerst door de helft omdat ze anders veel te groot waren voor de avocado). Beleg met een beetje veldsla en tzatziki en leg daarop de andere avocado helft. Besprenkel deze met zout, peper en sesamzaadjes. Zo maak jij je eigen avocado show! :-) 

Risotto met taleggio en hazelnoot

Wij zijn helemaal fan van risotto en proberen zo veel mogelijk variaties uit, zo ook deze met taleggio en hazelnoot. Heel erg machtig maar echt mega lekker! 

Nodig (4 pers);
- Risotto, 300 gram
- Taleggio, 250 gram
- Witte wijn, 0,5 liter
- Groente bouillon, 1,5 liter
- Knoflook, 1 teen
- Sjalotjes, 2 stuks
- Hazelnoot, 50 gram
- Rozemarijn, 2 takjes
- Parmezaanse kaas, 40 gram
- Roomboter, 30 gram
- Olijfolie, peper en zout

1. Zet een pan kokend water op het vuur en maak hier in de bouillon klaar. Doe in een andere hoge pan wat olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijstkorrels toe en bak mee tot deze glazig zijn. Rooster in een koekenpan de hazelnoten tot de goudbruin zijn en hak ze vervolgens fijn.

2. Voeg de witte wijn en de rozemarijn toe en laat pruttelen tot de wijn helemaal ingekookt is. Blijf goed roeren tussendoor. Voeg dan een scheut bouillon toe en wacht weer tot het helemaal ingekookt is. Herhaal dit zo'n 15/20 minuten. Goed blijven roeren en proeven, tot de risotto gaar is. Hij mag nog een lichte bite hebben.

3. Snijd ondertussen de korst van de taleggio en snijd de rest in blokjes. Roer de taleggio kaas en de helft van de hazelnoot door de risotto tot de kaas een beetje smelt.

4. Doe het vuur uit en doe als laatste de boter en de parmezaan door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel alles over 4 borden en garneer met de laatste stukjes hazelnoot. Lekker met een frisse salade, want veel groente zit er verder niet in ;). Eet smakelijk!

Coquille met garnalen, gesmoorde prei en saffraansaus

Dit gerecht is echt een top gerecht om als voorgerecht te serveren bij een dinertje. Lekker culinair (en duur) met de coquille en saffraansaus, maar als je wil scoren dan zit je wel goed met dit gerecht :-)

Nodig (4 pers):

- Coquilles, 4 stuks

- Garnalen, 12 stuks

- Prei, 1 stuk

- Limoen, 1 stuk

- Knoflook, 1 stuk

- Saffraan, 1 zakje

- Witte wijn, 0,5 dl

- Vermouth, 1 dl

- Visfond, 3 dl

- Room, 2 dl

- Boter, 1 klont (20 gram) & olijfolie

1. Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en leg ze in een schaal. Besprenkel met peper, zout, limoensap en fijngehakte knoflook. Laat dit minstens 15 minuten marineren. Snijd ondertussen het witte gedeelte van de prei in halve ringen. 

2. Kook de witte wijn, vermouth, visfond en saffraan in een steelpannetje en laat flink inkoken. Eigenlijk totdat je nog maar een klein laagje in de pan hebt zitten. Dit kan wel 20 minuten duren.

3. Verhit ondertussen de helft van de boter in een steelpannetje en smoor de prei op een zacht vuurtje. Roer af en toe door de prei en laat zeker 10 minuten op een laag vuurtje staan, totdat de prei lekker zacht geworden is. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een wokpan en wok de garnalen gaar tot ze mooi roze van kleur zijn. Breng op smaak met peper en zout.

5. Verhit een klont boter en een scheutje olijfolie in een vispan (of goede braadpan) en bak de coquilles eerst ongeveer 2 minuten aan de ene kant en draai ze dan om en bak nog 1,5e minuut. De coquilles zijn goed als ze een mooie bruine laag hebben aan beide kanten en het vlees wit glazend geworden is. Het is lekker als ze nog een beetje rauw zijn van binnen, dus bak ze niet te lang!

6. Als de saffraansaus voldoende ingekookt is, voeg dan de room toe, zet het vuur heel laag en blijf kloppen met een garde. Laat nog ongeveer 5 minuten op het vuur staan tot het opgewarmd is en haal het dan van het vuur af. Je kunt in plaats van room ook 100 gram roomboter in blokjes snijden en stuk voor stuk toevoegen (goed met een garde roeren), maar dit is net ietsje gezonder (toch? :-)).

7. Verdeel de saffraansaus over 4 diepe borden en verdeel dan de prei over de borden. Leg daar de coquille en de garnalen op en breng op smaak met een beetje peper. 

Spaghetti met zelfgemaakte pesto

Hoe lekker is pasta pesto? En dan bedoelen we natuurlijk wel met zelfgemaakte pesto! Redelijk makkelijk, snel en toch culy! Try it out yourself!

Nodig (4 pers):

- Spaghetti, 300 gram (ook zelf te maken met 300 gr pastabloem, 3 eieren en 1 el olijfolie. Klik hier voor een makkelijk basisrecept)

- Mozzarella, 150 gr

- Tomaten, 2 stuks

Voor de pesto

- Basilicum, 30 gr

- Olijfolie, 6 el

- Parmezaanse kaas, 30 gr

- Pijnboompitten, 2 el

- Knoflook, 1/2 teen

- Peper en zout

1. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken en besprenkel met peper en zout.

2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

3. Maal de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook fijn in de keukenmachine. Voeg de blaadjes van de basilicum en de olijfolie toe en maal kort tot pesto. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout (flink wat zout :-)). Proef de pesto goed en voeg eventueel nog wat Parmezaanse kaas, basilicum en/of pijnboompitten toe als je dat lekker vindt. 

4. Giet de spaghetti af en meng met de pesto. Serveer de pasta pesto met tomaat, mozzarella en een blaadje basilicum voor de opmaak (en eventueel wat Parmezaanse kaas). Je kunt er natuurlijk kip aan toevoegen als je een meatlover bent en anders is dit een heerlijke vegetarische gouwe ouwe wat ons betreft!