Aubergine lasagne met bolognesesaus en uienmarmelade

Laatst aten wij een zelfgemaakte pasta met de 'snelle bolognese saus' van de Delicious. Een hele lekkere saus! Nu het nieuwe jaar weer begonnen is wilden we er een iets gezondere variant van maken en maakten we deze heerlijke aubergine lasagne.

Nodig (4 personen)
- Rundergehakt, 500 gram
- Tomatenpuree, 100 gram
- Knoflook, 1 teen
- Sojasaus, 3 el
- Linzen uit blik, 400 gram
- Parmezaanse kaas, 80 gram
- Aubergines, 3 stuks 
- Basilicum, 2 stengels

Voor de uienmarmelade
- Rode uien, 3 stuks
- Suiker, 2 el
- Water, 2 el
- Rode wijn, 1 glas

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de uiteindes van de aubergines en snijd de aubergine in de lengte in plakken. Besprenkel met zout. Hak de knoflookteen fijn en snijd de uien in halve ringen. Laat de linzen uitlekken in een vergiet en rasp de parmezaanse kaas.

2. Verhit een scheut olijfolie in een steelpannetje en voeg de uien toe. Bak 5 minuten op middelhoog vuur en voeg dan het suiker, water en rode wijn toe. Laat ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur inkoken en roer af en toe door de uien heen. Als het vocht bijna helemaal opgenomen is, giet de uien dan af. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en braad het gehakt in 3 min op hoog vuur bruin. Schep regelmatig om en voeg dan de tomatenpuree en knoflook toe en laat 2 min pruttelen. Voeg daarna de rode uien toe, de sojasaus, de linzen en 350 ml water. Laat de saus ongeveer 12 minuten inkoken op middelhoog vuur, roer er af en toe in. 

4. Verdeel de bodem van een ovenschaal met plakken aubergine. Verdeel daarna twee opscheplepels saus over de aubergines, totdat je de aubergines niet meer ziet. Verdeel daarna nog een laag aubergines over de saus en daarna weer twee opscheplepels met saus. Herhaal dit tot de aubergines en de saus op zijn. Het maakt niet zoveel uit of je eindigt met saus of met aubergines. Aan het eind verdeel je namelijk de parmezaanse kaas over de lasagne en gaat hij 20 minuten de oven in: voor een mooi goudbruin korstje!

5. Haal de lasagne uit de oven en garneer met een paar blaadjes basilicum. Geniet ervan!

Eénpersoonsquiche met broccoli, geitenkaas en zongedroogde tomaat

Een makkelijk recept, maar in een éénpersoons ovenpannetje serveert het erg leuk!  

Nodig (4 pannetjes):

- Bladerdeeg, 4 vellen

- Ei, 3 stuks

- Kwark, 3 eetlepels

- Zongedroogde tomaat, 6 stuks

- Broccoli, 1 stronk

- Zachte geitenkaas, 60 gram

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de broccoli in grove roosjes en maal in een blender fijn (of hak het heel fijn). Ontdooi de vellen bladerdeeg.

2. Kluts de eitjes en voeg vervolgens de kwark toe. Meng goed door elkaar en zorg dat er geen klontjes meer inzitten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngemalen broccoli toe.

3. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn of maal ook even kort door de blender (waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan). Meng de zongedroogde tomaten met het ei-kwark-broccoli mengsel. Verkruimel de geitenkaas ook door dit mengsel.

4. Vet de pannetjes in met boter en verdeel 1 vel bladerdeeg per pannetje. Verdeel daarna het ei-kwark mengsel over de pannetjes en plaats 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Als de bovenkant te bruin wordt, leg er dan wat folie overheen. Bij ons was dit niet nodig, maar het ligt een beetje aan de oven! 

Tip: Serveer met een lekkere (spinazie)salade! 

Salade met gegrilde groenten, gegrilde nectarine en buffelmozzarella

Mocht je je afvragen wat je moet eten met dit heerlijke weer: hier heb je je nieuwe lievelingssalade! Een heerlijk gerecht met veel groenten, het ziet er mooi uit en eigenlijk is alles gewoon lekker met buffelmozzarella! ;-)

Nodig (2 personen):
- Courgette, halve
- Aubergine, halve
- Cherrytomaten, 6 stuks
- Rauwe ham, 4 plakken
- Veldsla, 4 handen
- Nectarine, 1 stuk
- Buffelmozzarella, 1 stuk
- Pijnboompitten, 1 el
- Pesto, 1 el

Voor de dressing
- Olijfolie, 1 el
- Knoflook, 1 teen
- Balsamicoazijn, 1 el
- Limoensap, 1 tl
- Oregano, 1 tl

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in de lengte in dunne repen en de aubergine in ronde plakken. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats de cherrytomaten in een kleine ovenschaal en besprenkel met olijfolie en zeezout. Plaats 12 minuten in het midden van de oven.

2. Verwarm de grill pan (of paninirooster, kan ook) en grill de courgette, daarna de aubergine. Snijd ondertussen de nectarine in dunne plakken. Grill die daarna.

3. Maak de dressing door de ingrediënten voor de dressing te mengen.

4. Verdeel de veldsla over een schaal. Leg de courgette erop en daarna de aubergine. Verdeel vervolgens de nectarine, de rauwe ham en de gepofte cherrytomaten. Verspreid de pesto in kleine hoeveelheden over de groenten. Verdeel de pijnboompitten over de salade (eventueel geroosterd, gaat bij mij altijd mis...) en leg de buffelmozzarella er bovenop. Besprenkel de salade met de dressing en nog een finishing touch met peper en zout. Enjoy!

Tomatentaart met feta, basilicum en pijnboompitten

Weer even terug van weggeweest: ik was namelijk op vakantie. Tijdens vakantie en heel veel uit eten gaan krijg ik altijd weer extra zin om te koken. Lekker veel receptjes opgezocht om inspiratie op te doen, om het vervolgens zelf net even anders op tafel te zetten. Zo ook met deze tomatentaart!

Nodig (4 personen, bijgerecht):
- Bladerdeeg, 9 vellen 
- Vleestomaat, 1 stuk
- Grote tomaat, 1 stuk
- Cherrytomaten, 15 stuks (leukst in verschillende kleurtjes)
- Feta, 100 gram
- Bosui, 1 stengel
- Pijnboompitten, 1 el
- Mosterd, 2 el
- Brinta, 2 el
- Honing, 2 el 
- Oregano, 1 el
- Ei, 1 stuk
- Basilicum, klein bosje

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi de vellen bladerdeeg. Snijd de grote tomaten in plakken van 1cm dik en besprenkel met zout, zodat het vocht er wat uittrekt. Halveer de cherrytomaten, snijd de feta in blokjes en snijd de bosui in kleine ringetjes. Knip / snijd de basilicumblaadjes fijn.

2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel hierover het bladerdeeg. Leg 3 rijen van 3 vellen onder elkaar. Bestrijk met de mosterd en vervolgens met de brinta (neemt ook vocht op, havermout kan ook), maar laat de randen open. 

3. Knijp de grote tomaten zachtjes uit en leg op het bladerdeeg. Verdeel de kleine tomaatjes erover en vervolgens de feta, oregano, peper en de honing. Verdeel de helft van de basilicumblaadjes erover. Vouw de randen van de taart naar binnen. Klop het ei los en smeer over het bladerdeeg en plaats 45 minuten in de oven.

4. Haal de taart uit de oven en verdeel de resterende basilicumblaadjes eroverheen, samen met de pijnboompitten en bosui. 

Wij aten deze taart met een beetje spinaziesalade! 

Groene couscous met knoflookgarnalen en feta

Een recept met maar heel weinig ingrediënten, heel makkelijk en zó lekker! Vooral nu het lekkere weer er aan komt. 

Nodig (2 personen)
- Couscous, 150 gram
- Spinazie, 200 gram
- Munt, handvol
- Gamba's, minstens 4 p.p
- Feta, 50 gram
- Knoflook
- Limoensap, 2 el

1. Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Mix ondertussen in een blender de spinazie met de munt (zonder takjes) en voeg een eetlepel limoensap, peper en zout toe. Als het nog te dik is, voeg dan nog een eetlepel olijfolie toe, maar waarschijnlijk is dat niet nodig.

2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflookteen (geschild) toe. Laat even meebakken tot het lekker naar knoflook ruikt en haal hem er dan uit, voor hij bitter wordt. Voeg de garnalen toe en bak deze 4 minuten op hoog vuur. Blus af met limoensap en zet daarna het vuur uit. 

3. Meng de couscous met het spinazie/munt mengsel en serveer op de borden. Serveer de gamba's daar op en verkruimel de feta, et voilà! 

Spaghetti met gerookte zalm, prei en frisse witte wijn-roomsaus

Ik ben dol op simpele pasta's met goede ingrediënten en niet te veel gedoe, laat dit er nou net één van zijn. De saus is onwijs makkelijk maar smaakt echt goddelijk. Hij werd bij ons thuis met zeer goede recensies ontvangen in ieder geval, dus zeker uitproberen!

Nodig (2 pers):

- Gerookte zalm, 200 gram

- Spaghetti, 160 gram (of wat je zelf wil...)

- Citroen, halve

- Peterselie, paar takjes

- Prei, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Slagroom, 100 ml

- Witte wijn, 100 ml

- Visbouillon, 1 blokje

- Knoflook, 1 grote teen

- Parmezaanse kaas, 100 gram

- Water, 50 ml

- Kappertjes, 2 el

- Cherrytomaten

1. Snijd de uitjes, peterselie en de knoflook heel fijn en de prei in ringen. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een hoge koekenpan. Voeg de prei toe en bestrooi met wat peper en zout. Laat op wat lager vuur 5 minuten pruttelen en blus dan af met witte wijn. 

2. Als de wijn een beetje ingekookt is, voeg dan water en het bouillonblokje toe. Laat de saus tot de helft inkoken en voeg dan de room en het citroensap van een halve citroen toe. Laat weer lekker pruttelen tot je een mooie dikke saus hebt (ongeveer 10 minuten). 

3. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wij gebruikten (glutenvrije) spaghetti, maar verse pasta is ook heerlijk! 

4. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de saus en roer goed door. Snijd de gerookte zalm in blokjes, halveer de cherrytomaten en hak de kappertjes fijn. Voeg dit  toe aan de saus, warm 1 minuut mee op en zet het vuur dan uit. Olijven zijn ook nog lekker om toe te voegen, maar geen must.

5. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Maak af met wat Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie en eet smakelijk! 

Bloemkoolrijst met gegrilde groenten en kippendijen

Ik kwam dit laatst tegen bij de albert heijn en het kwam meteen op mijn lijstje van dingen om nog uit te proberen. Echt onwijs makkelijk, en ook nog eens supergezond. Ik vind normale rijst altijd een beetje saai maar deze bloemkoolrijst is heel lekker knapperig en vol van smaak. Top dus!

Nodig (4 pers);
- Bloemkoolrijst, 650 gram (Zelf maken kan natuurlijk ook, dan 2 kleine bloemkolen)
- Kippendijen, 400 gram
- Courgette, 1 stuks
- Paprika, 1 stuks
- Bosui, 3 stuks
- Ras el hanout, 10 gram
- Peper & zout

1. Snijd de kippendijen en paprika in stukken en snijd de bosui en courgette in dunne plakken. Zet ondertussen een grote wok en een grilpan op het vuur.

2. Wok de kippendijen in wat olie in 8 minuten. Smeer ondertussen de stukken courgette en paprika in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de groente in de grilpan, gril voor ongeveer 3 minuten aan de ene kant op en vervolgens 3 minuten op de andere kant. Als de groente mooie bruine streepjes hebben zit je goed ;).

3. Doe de rijst bij de kippendijen in de wok. Wok vervolgens 2 minuten mee. Voeg alle groenten toe aan de wokpan en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper, zout en wat ras el hanout kruiden. Verdeel alles over 4 borden en eet smakelijk!