Aspergesalade met gerookte zalm en gepocheerd ei

Het idee voor dit gerecht kwam van de slager, maar was eigenlijk met gepocheerde kip en nog wat andere ingredienten. Mij leek het lekkerder met gerookte zalm en tauge, dus vandaar dat ik het wat aangepast heb.

Nodig (4 pers):
- Asperges, 500 gr 
- Avocado, 1 stuk
- Tauge, 125 gr
- Lenteui, 2 stuks
- Citroen, een halve
- Gerookte zalm, 300 gr
- Kerriepoeder, 2 el
- Olijfolie, 2 el
- Munt, de blaadjes van 3 takjes
- Azijn, 1 el

1. Schil de asperges. Snijd ze met een dunschiller in brede, dunne linten. Meng de olijfolie met de helft van het citroensap en -rasp en peper en zout. Schep de munt en lente-ui hierdoorheen en de aspergelinten. Schep een paar keer door elkaar.

2. Breng een pan met water aan de kook en voeg een eetlepel azijn toe. 

3. Snijd de gerookte zalm en de avocado in kleine blokjes. Breng de avocado op smaak met peper en zout. 

4. Pocheer een eitje in het kokende water met azijn. Dit doe je door het eitje zachtjes te breken in een kommetje, een kolkje in het water te maken en daar voorzichtig het ei in te schenken. Laat ongeveer 1 minuut koken.

5. Verdeel de aspergelinten over de borden. Verdeel de avocado, tauge, avocado en ggerookte zalm over de salade. Serveer de aspergesalade met het gepocheerde eitje on top!

Slawraps

Koolhydraten zijn wel erg lekker, maar meestal niet zo gezond. Ik zag laatst een andere variant van deze wraps langs komen en het leek me erg leuk om uit te proberen. Uiteraard wel met een eigen draai eraan, dus bij deze, wraps van sla, met krokante kip! Het is helaas niet de meest fotogenieke maaltijd maar wel erg lekker. Je moet wel rekenen op 3 wraps per persoon in plaats van 2, maar het was echt heerlijk en het vulde meer dan genoeg. Wij hadden ook nog een gehaktvulling gemaakt, maar dat is natuurlijk optioneel.

Nodig (4 pers);

- Ijsbergsla, 2 kroppen

- Kippendijen, 500 gram

- Ananasschijven, 200 gram

- Mais, 200 gram

- Cherrytomaatjes, (400 gram)

- Bloem, 250 gram

- Eieren, 2 stuks

- Paneermeel, 250 gram

- Avocado, 2 stuks

- Knoflook

- Rode peper

- Limoen

- Zout & Peper

1. Snijd de kippendijen in kleine stukken. Maak 3 bakjes klaar, 1 met bloem, 1 met de eieren en 1 met paneermeel. Dip de stukjes kip eerst in de bloem, vervolgens in de rauwe eieren en als laatst in het paneermeel. Zo krijgt je kip een lekker krokant randje.

2. Bak de kip in 10 minuten lekker krokant en goudbruin. Snijd ondertussen de ananas in stukken en de tomaatjes door de helft.

3. Maak de guacemole door de avocado te prakken, samen met een teentje knoflook, wat rode peper, limoen en zout en peper.

4. Haal voorzichtig het buitenste laagje van de krop sla af, dus dat je een groot blaadje over houdt. Bedek deze met guacemole, mais, ananas, tomaat en de krokante kip. Vouw het blaadje voorzichtig op en geniet ervan!

Vietnamese rijstvel loempia's

Dit gerecht is echt een toppertje. Super gezellig voor een etentje en iedereen kan zelf maken wat hij / zij lekker vindt! Je kunt de hele tafel vol zetten met wat jullie lekker vinden. Hierbij in ieder geval hoe wij ze het liefste maken!

Nodig (4 pers):

- Rijstvellen, 12 stuks (verkrijgbaar bij de Toko, wij eten er max 3 pp)

- Rauwe zalm, 400 gr

- Garnalen, 200 gr

- Krab surimi of kipfilet, 200 gr

- Avocado, 2 stuks

- Komkommer, 1 stuk

- Geraspte wortel, 50 gr

- Cashewnoten, handvol

- Lenteui, 3 stuks

- Tauge, 200 gr

- Hoisin saus, 4 el

- Sojasaus, zoveel als je wilt :-)

- Koriander, als je daarvan houdt (wij niet)

1. Snijd de rauwe zalm en avocado in dunne plakken. Halveer de komkommer, haal het vruchtvlees eruit met een lepel en snijd ook in dunne repen. Hak de lenteui en cashewnoten fijn. Pel de garnalen en maak schoon door het darmkanaal te verwijderen.

2. Verhit een scheutje olijfolie en wok de garnalen ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. Als je kipfilet hebt, snijd deze dan ook in kleine stukjes en bak in 8 minuten gaar. Indien je krab surimi hebt gekocht, trek dit dan uit elkaar en verdeel over een bakje.

3. Verdeel de sausjes over bakjes evenals alle groenten en vis. Vul een grote pan met lauwwarm water en zet in het midden van de tafel. Iedereen kan zelf zijn rijstvel hierin dopen totdat hij zacht wordt. Vul hem daarna op je bord met wat je lekker vindt, bijvoorbeeld avocado, zalm, lente ui, tauge en cashewnoten. Top elke spring roll af met een theelepel Hoisin saus (het is best heftige saus) en eventueel koriander (zeepsop) en doop hem daarna lekker in de Soja saus!

Makkelijk, gezellig, gezond en heeeeerlijk!

Salade van gegrilde groenten en gamba's in basilicumolie

Dankzij het lange weekend vrij was er iets meer tijd om een nieuw gerechtje uit te proberen. Het werd een salade met gegrilde courgette, groene asperges en paprika, gepofte tomaat, tauge, spinazie, pijnboompit en gamba's. Alles werd gemarineerd in basilicumolie. Het kostte flink wat tijd, maar was wel erg lekker en gezond!

Nodig (3/4 pers):

- Courgette, 2 stuks

- Paprika, 1 stuk

- Tauge, 250 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Spinazie, 200 gr

- Gamba's, 250 gr (bevroren, gepeld en schoongemaakt)

- Pijnboompitten, 2 el

- Basilicumblaadjes, 60 gr

- Olijfolie, 12 el 

- Knoflook, 1 teen

- Citroensap, 1 el

Keukenapparatuur:

- Grillpan of panini maker

- Blender

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was alle groenten. Snijd de paprika in vier stukken en verwijder de zaadlijsten. Ontdooi de gamba's. 

2. Doe de basilicumblaadjes samen met de olijfolie en de teen knoflook (zonder schil) in een blender en meng tot een basilicumolie. Breng op smaak met peper, zout en 1 eetlepel citroensap. Smeer de paprika's en cherrytomaten in met het mengsel. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en plaats in het midden van de voorverwarmde oven. Plaats de paprika's op het rooster ernaast in het midden van de oven.

3. Snijd de courgettes door de helft in de lengte en rasp met een kaasschaaf brede linten van de courgettes. Smeer deze in met de basilicumolie en gril in een verwarmde grillpan of panini apparaat. Breng elk courgettelint ook op smaak met zout. Grill hierna de groene paprika's ongeveer 5 minuten. Verdeel ook 2 el basilicumolie over de gamba's en laat deze lekker op smaak komen.

4. Haal na 14 minuten de paprika's en cherrytomaten uit de oven. Snijd de paprika's in reepjes en haal het vel van de paprika's.

5. Meng de spinazie, tauge, paprika, groene asperges, courgette en cherrytomaten in een kom en breng op smaak met de basilicumolie. Meng goed door elkaar. Rooster de pijnboompitten kort in een pan zonder olie. Hussel het goed door elkaar zodat het niet bruin wordt. Meng door de salade.

6. Verhit een scheut olijfolie of wokolie in een wokpan en laat op temperatuur komen. Wok daarna in 4-5 minuten de gamba's in basilicumolie op middelhoog vuur. 

7. Verdeel de salade over de borden en serveer met de gamba's. Een kleurrijk gerecht, lekker licht en gezond! Geniet ervan!

Kabeljauw in spinata romana met pompoenpuree en prei

Laatst aten wij in het vrij nieuwe restaurant SNCKBR kabeljauw in spinata romana en dat was echt heerlijk! Voor moederdag maken wij dus kabeljauw in spinara romana met pompoenpuree en gesmoorde prei. 

Nodig (4 pers):
- Kabeljauw, 500 gr
- Spinata romana, 8 plakken (ligt bij het broodbeleg)
- Pompoenblokjes, 1 kilo
- Bouillonblokje, 1 stuk
- Griekse yoghurt, 1 el
- Prei, 1 grote of 2 kleine
- Dille, 2 el
- Kerrie, 1 el
- Citroen, halve
- Olijfolie, 4 el

- Peper & Zout

- Evt: krieltjes

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Snijd de prei in halve ringen en was deze goed. 

2. Snijd de kabeljauw in 4 gelijke stukken en leg in een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie, het citroensap, dille, zout en peper. Leg 2 plakken spinata romana op iedere kabeljauwfilet. Plaats ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

3. Voeg de pompoenblokjes toe aan de bouillon en kook 10-15 minuten. Verhit een klontje boter in een andere pan en smoor hierin de prei op laag vuur gaar. Voeg peper en zout toe. Als je er krieltjes bij wilt serveren, bak deze dan ondertussen ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur in een diepe hapjespan. 

4. Giet de pompoenen af, bewaar het kookvocht en pureer de pompoenblokjes met een staafmixer. Voeg het zout, de peper, de Griekse yoghurt en de kerrie toe en pureer tot een gladde puree. Voeg indien nodig wat kookvocht toe, maar bij ons was het niet nodig omdat de puree al dun genoeg was. 

5. Haal de kabeljauw uit de oven. Verdeel de pompoenpuree over de borden en serveer daarnaast de prei. Serveer de kabeljauw op de puree en serveer de krieltjes er eventueel bij. Een heerlijk licht Moederdag maaltje!

Zeeuwse risotto met zeekraal en lamsoor

Na de lunch voor onze vaders verjaardag kregen wij een berg met zeekraal en lamsoor mee naar huis. Heerlijk! Wij combineerden deze groenten met een risotto met gamba's, waardoor het een echte Zeeuwse risotto was. Een echte aanrader (vooral voor de Zeeuwen onder ons natuurlijk :-)). 

Nodig (2 pers):

- Risotto, 150 gr

- Zeekraal, 100 gr

- Lamsoor, 100 gr

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 2 tenen

- Gamba's (ongepeld / diepgevroren zak AH), 250 gr

- Kippenbouillonblokje, 1/5 stuk

- Witte wijn, 1 glas

- Parmezaanse kaas, handvol

- Boter, 30 gr

- Citroen, halve

1. Laat de gamba's ('s ochtends al) ontdooien in een schaaltje en besprenkel met olijfolie, zout en een gesnipperde teen knoflook. 

2. Snipper de rode uien en gebruik 1 ui voor de groenten en 1 voor de risotto. Snijd de overgebleven knoflookteen ook fijn. Breng een pan met minstens 1 liter water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.

3. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de risotto toe en blus af met het glas witte wijn. Roer goed tot alle wijn opgenomen is en voeg dan een lepel bouillon toe. Roer vervolgens weer goed, wacht tot alles opgenomen is en voeg weer een lepel bouillon toe. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is.

4. Houd de risotto goed in de gaten, roer goed en pel ondertussen de gamba's. Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan de wokpan en wok hierin de schil van de gamba's. Gooi de olie na 3 minuten door een vergiet en vang het olie op. Dit smaakt nu lekker naar gamba's! 

5. Voeg een eetlepel van de olie toe aan de risotto zodat de smaak er goed in trekt. Gebruik de resterende olie om op te warmen in de wokpan. Zet het vuur middelhoog, laat de olie opwarmen en voeg vervolgens de rode ui en knoflook toe. Wok 3 minuten en voeg dan de zeekraal en lamsoor toe. Wok deze groenten ongeveer 8 minuten, totdat het geslonken is. Voeg vervolgens de gamba's toe en wok nog een paar minuten mee. 

6. Rasp de schil van een halve citroen en voeg dit toe aan de risotto. Pers vervolgens het sap eruit en verdeel over de risotto en de groenten. 

7. Voeg de groenten toe aan de risotto (als deze bijna gaar is) en meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens het klontje boter en de Parmezaanse kaas toe om een lekkere romige risotto te maken. Verdeel over de borden en serveer met een gamba on top. Een heerlijk culinair maaltje!

Tip: lekker en kleurrijk met gepofte cherrytomaatjes uit de oven!