Prei-kerrie ovenschotel

In mijn studententijd at ik wel eens een hele makkelijke prei-kerrie schotel met een zakje van Maggie. Wel eens inderdaad, dat kwam heel weinig voor. Nu zit ik midden in een verhuizing en had ik daar weer zin in, maar wilde ik alsnog niet uit een zakje eten, dus maakte ik hem zelf na! Een erg lekker en vrij makkelijk recept, wat je zo in de oven schuift zodat je nog lekker wat dozen uit kunt pakken ;-)

Nodig (4 pers)
- Prei, 3 stuks 
- Gehakt, 500 gr
- Aardappelen, voorgekookt 500 gr
- Tomaten, 2 stuks
- Geraspte kaas, 100 gr
- Finesse kookroom, 125 ml
- Kerrie, 2 el
- Paprikapoeder, 2 el 
- Ei, 1 stuk
- Ui, 1 rode
- Knoflook, 1 teen
- Azijn, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel en snipper de ui en snijd de tomaten in plakken. Pel de knoflook en hak fijn. Haal de uiteinden van de prei, snijd door midden, was goed en snijd in halve ringen. 

2. Verhit een scheut olijfolie in een wok of braadpan en bak de prei op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, roer er af en toe doorheen zodat het niet aanbrandt. Voeg vervolgens een scheut azijn toe (1 el) en laat op laag vuur even doorsudderen. Dit zorgt voor een lekker smaakje aan de prei!

3. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak de ui in 4 minuten glazig. Voeg vervolgens de knoflook kort toe en daarna het gehakt. Rul het gehakt tot het bruin van kleur is en breng op smaak met flink wat zout, peper en paprikapoeder. 

4. Klop het ei los en meng met de kookroom en kerriepoeder. Verdeel vervolgens de prei over de ovenschaal, verdeel het gehaktmengsel eroverheen en vervolgens de aardappels. Schenk het ei/room mengsel er overheen en bedek de schotel met de geraspte kaas. Plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Leg dan de tomaten er bovenop en plaats nog 10 minuten in de oven. 

Kipfilet uit de oven met pesto, tomaat en mozzarella

Lekker op de Italiaanse tour met dit gerechtje, perfect voor warme zomerdagen! En zo lekker makkelijk dat de oven bijna al het werk doet.

Nodig (2 personen)
- Kipfilets, 2 stuks
- Zoete aardappels, 2 stuks
- Prei, 1 stuk
- Courgette, 1 stuk
- Pijnboompitten, 100 gram
- Tomaat, 1 stuk
- Mozzarella, 1 bol
- Pesto, 100 gram
- Parmaham, 200 gram
- Sateprikkers

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak de kipfilet erbij en maak hierin dunne sneetjes, zon 4/5 stuks. Bestrooi de kipfilets met peper en zout smeer hem in met pesto en vul daarna de sneetjes met stukken mozzarella. Snijd de tomaat in plakjes en leg die erbovenop, en wikkel daarna alles in parmaham. Zet vast met een paar sateprikkers want anders blijft het niet echt zitten.

2. Snijd de zoete aardappel, prei en courgette in stukjes. Leg alles in een ovenschaal. Doe er wat olijfolie en peper en zout overheen. Leg de kipfilet pakketjes erbovenop, bestrooi met pijnboompitten en doe alles ongeveer 30 minuten in de oven op 200 graden.


3. Haal alles uit de oven en verdeel over 2 borden. Enjoy :)

Risotto met parmaham en vin santo

Klaar en ik maken iedere 2 weken wel een risotto klaar (haha leuke woordgrap). Deze kwam niet uit het standaard risotto kookboek, maar was een ander oud recept van Klaar. Wederom een topper!

Nodig (4 pers):
- Risotto, 300 gr
- Rode ui, 1 stuks
- Bleekselderij, 3 stengels
- Vin Santo (Italiaanse dessertwijn, of andere medium zoete Italiaanse witte wijn), 3 1/5 dl
- Bladpeterselie, 2 el
- Ongezouten boter, 80 gr
- Parmezaanse kaas, 120 gr
- Parmaham, 8 plakken
- Kippenbouillon 1,2 liter

1. Pel en snipper de ui en snijd in kleine stukken. Hak de bleekselderij in grove stukken en hak de bleekselderij fijn. Breng een pan met water aan de kook om de kippenbouillon te maken (van een blokje, why not?). Rasp de Parmezaanse kaas.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan en smoor de ui rustig 5 minuten. Voeg daarna de bleekselderij toe en smoor alles al roerend zo'n 5 minuten, tot de selderij gaar is.

3. Doe de rijst bij de uien in de pan en roer met een houten lepel tot alle korrels met een laag olijfolie bedekt zijn. Giet er vervolgens 3 dl vin Santo bij en laat 3-4 minuten koken, tot de rijst bijna alle wijn heeft opgenomen.

4. Voeg nu een lepel hete bouillon toe. Roer goed en voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige bouillon opgenomen is. Blijf herhalen en roeren tot de rijst gaar is, zo'n 20 - 25 minuten.

5. Neem de risotto van het vuur en giet de overgebleven vin Santo erbij. Voeg de peterselie, boter (in blokjes) en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer een halve minuut stevig, tot de risotto romig van textuur is.

6. Verdeel de risotto over de borden en garneer met de Parmaham (in stukken bijvoorbeeld). Garneer evt met nog wat Parmezaanse kaas en peterselie, indien je dit over hebt.

Courgetti met avocadosaus, pijnboompitjes en gerookte zalm

Een van onze favo gerechten: courgetti met gerookte zalm en avocadosaus. De gepofte cherrytomaten met geraspte kaas maken het helemaal af. Al onze favo's op 1 bord! 

Nodig (2 pers):

- Courgette, 1 stuk (of kant en klare courgetti)

- Citroen, halve

- Gerookte zalm, 125 gr

- Cherrytomaten, 4 stuks

- Avocado, 2 stuks

- Magere kwark, 1 el

- Pijnboompitten, 3 el

- Basilicum, 6 blaadjes

- Oude kaas, 30 gram

- Peper & zout

1. Rasp de courgette voorzichtig in de lengte met een dunschiller (of met een spirelli als je dat hebt). Stop als je bij de zaadlijsten komt, dit is iets te vochtig om courgetti van te maken. Snijd de plakken courgette vervolgens in de lengte in hele dunne sliertjes. Je kunt de courgetti overigens ook kant en klaar kopen, net zo makkelijk! Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes. Rasp de oude kaas (indien het geen geraspte kaas is). Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Maak een gladde saus (in de blender) van de avocado, magere kwark, 4 blaadjes basilicum en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met peper en zout. Sprenkel nog een klein beetje citroensap over de courgetti voor een extra frisse smaak. 

3. Verhit een kleine koekenpan zonder olijfolie en bak hierin de pijnboompitten op laag vuur in een paar minuten goudbruin (goed roeren / schudden). Besprenkel de cherrytomaten in een ovenschaal met olijfolie en plaats 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

4. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en wok hierin de courgetti in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. 

5. Breng de courgetti op smaak met een snufje zout en verdeel over de borden. Serveer er een flinke lepel avocadosaus bovenop en verdeel de gerookte zalm over de borden. Verdeel de pijnboompitten en de oude kaas over de borden. Serveer de courgetti met de cherrytomaten en basilicum on top en geniet! :-) 

Kabeljauwhaasjes gewikkeld in parmaham met gegrilde paprikahummus

In de Elle eten zagen wij een recept voor gegrilde paprika hummus, dit klinkt lekker en zag er leuk uit! Wij deden het weer net even anders en serveerden het met deze heerlijke vis met spinazie (en nog wat Aziatische groenten die wij in huis hadden). 

Nodig (2 pers):

- Kabeljauwhaasjes, 2 stuks

- Parmaham, 4 plakken (zonder het vette gedeelte)

- Gegrilde paprika, 1 pot van 295 gram

- Kikkererwten, 1 pot van 400 gr

- Olijfolie, 50 ml

- Limoensap, 1 limoen

- Geroosterde paprika poeder, 2 tl

- Peper & Zout

- Spinazie, handvol

- Knoflook, 1 teen

- Groenten naar keuze :-)

1. Laat de kikkererwten en de gegrilde paprika goed uitlekken. Haal de kabeljauw uit de koelkast en breng op smaak met peper en zout en een klein beetje limoensap (van een halve limoen). Leg 2 plakken parmaham naast elkaar neer, leg daarin de kabeljauw en vouw voorzichtig de parmham er omheen. De vis is zo als het goed is helemaal ingewikkeld. Pel de knoflook. 

2. Doe de kikkererwten, de teen knoflook en de gegrilde paprika in de blender en blend tot een gladde mousse met de olijfolie en het limoensap. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Zeef de humus vervolgens in een vergiet met kleine gaatjes en daaronder een kommetje. Zorg dat je geen vliesjes meer overhoud van de kikkererwten. 

3. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zet het vuur wat lager en bak de vis 3 minuten aan beiden kanten. Ik deed de helft van de tijd de deksel op de pan, zodat de ham niet heel bruin wordt, maar de vis wel gaar. Zorg in ieder geval dat je parmaham niet binnen 2 minuten verbrand is, maar je vis nog niet gaar is. Redelijk laag pitje dus :-)

4. Verdeel de hummus over de borden en de spinazie met een beetje zout ernaast. Leg de vis in parmaham er bovenop en je hebt een leuk kleurrijk, redelijk gezond en feestelijk maal! 

Tip: wij serveerden dit nog met extra groenten, stiekem gewoon een Aziatische groenten mix van de Jumbo omdat we die in huis hadden voor een snelle hap. 

Vegetarische pastasalade met artisjokhart, gegrilde paprika en basilicumpesto

Superlekker zomers en heel simpel deze pastasalade, en ook nog eens vegetarisch. Wij serveerden hem op een borrel samen met andere hapjes, maar voor bijgerecht bij een barbecue is hij ook helemaal geschikt.

Nodig (4pers):

-Pasta, 300 gram

- Cherrytomaatjes, 200 gram

- Gegrilde paprika, 300 gram

- Artisjokharten(blikje), 200 gram

- Pijnboompitten, 20 gram

- Rucola, 100 gram

- Basilicum, 30 gram

- Olijfolie, 1 el

- Knoflook, 1 teen

1. Kook de pasta in zo'n 8 minuten beetgaar. Maal ondertussen met een staafmixer de knoflook met de olie en basilicum. Breng dit op smaak met peper en zout. 

2. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Halveer ondertussen ook de cherrytomaten en snijd de gegrilde paprika in dunne reepjes. Laat de artisjok uitlekken en snijd in stukjes.

3. Meng de gekookte pasta met de basilicumolie, pijnboompitten, tomaten, paprika, artisjok en rucola. Serveer eventueel nog met wat parmezaanse kaas naar smaak. Serveer in een mooie grote schaal en enjoy!