Lunchtip: bagels met zelfgemaakte tonijnsalade

Wij vinden niet veel lekkerder dan een goed belegd broodje voor de lunch. En waar kan je die nou lekkerder maken dan thuis!? Dit keer gingen we voor een bagel met zelfgemaakte tonijnsalade. Best gezond, maar vooral heel lekker!!

Nodig (4 pers):

- Bagels, 4 stuks

- Tonijn uit blik, 2 stuks

- Zongedroogde tomaten, 2 el

- Augurken, 2 el

- Rode ui, 1 stuk

- Knoflookteen, 1 stuk

- Kappertjes, 2 el

- Yofresh mayonaise, 1,5 el

- Geraspte kaas, 4 el

- Peper & zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en snijd de zongedroogde tomaten, augurken en kappertjes in kleine stukken. Laat de tonijn uitlekken in een vergiet.

2. Plaats de bagels 3 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Meng ondertussen de tonijn met de zongedroogde tomaten, augurken, rode ui en kappertjes. Voeg de yofresh mayonaise toe en peper en zout. Pers vervolgens de knoflookteen uit met een knoflookpers en meng met de tonijnsalade. 

3. Haal de bagels uit de oven en snijd ze doormidden. Beleg met de tonijnsalade en de geraspte kaas (ongeveer 1 el per bagel). Verwarm de bagels daarna nog 2 minuten in het midden van de warme oven zodat de kaas lekker smelt. Haal ze uit de oven en klaar is kees!

Gestoomde zalm met prei

Meestal doen wij een stukje zalm in de oven of bakken wij de zalm, maar nu wilden we een keer iets anders proberen. Tijd om het stoommandje te voorschijn te halen dus! Echt heel makkelijk want het was binnen 5 minuten perfect gaar. Dit keer combineerden wij het met een pastaatje met avocadosaus maar zalm kan bijna overal bij!

Nodig (4pers):
- Zalmmoten, 4 stuks
- Zalmkruiden, 1 zakje
- Prei, 2 stuks
- Knoflook, 2 tenen
- Citroen, 1 stuks
- Stoommandje (verkrijbaar bij de toko voor een paar euro)
Voor de pasta met avocadosaus zie:
http://kook-kunst.blogspot.nl/2015/03/pasta-met-avocadosaus-vis-en-groenten.html

1. Zet een pan kokend water op, en zet het stoommandje hier bovenop. Snijd de prei in 4 gelijke stukken en leg deze in het mandje. Leg ook de knoflooktenen in het mandje en laat dit ongeveer een half uur stomen.

2. Bestrooi de zalm met de zalmkruiden en snijd de citroen in stukjes. Leg op elke zalmmoot een schijfje citroen. Leg deze in het stoommandje na ongeveer 25 minuten. Laat nog 5 minuten stomen en serveer de zalm en prei met bijvoorbeeld pasta.

Herfststoofpotje met kippendijen, paprika, chorizo, witte wijn en aardappel

We hebben kip - het meest veelzijdige stukje vlees - weer helemaal uitgevonden. Je kunt er zoveel mee! En aangezien wij ook erg van stoofpotjes houden, wilden we het eens uitproberen met kippendijen. We zagen een soortgelijk recept op de Allerhande en besloten die wat aan te passen met een super resultaat! Bereidingstijd is ongeveer 50 minuten, maar het fijne is dat je de stoof voor een groot gedeelte op het vuur kan laten staan en wat anders kan gaan doen. Zo kan je het prima op een doordeweekse avond maken! :-)

Nodig (4 pers):

- Kippendijen, 500 gr

- Rode ui, 1 grote 

- Knoflookteen, 1 stuk

- Paprika, 2 stuks (rood en geel)

- Chorizo, 1 stuk

- Kruimelige aardappeltjes, 400 gr

- Droge witte wijn, 125 ml

- Kippenbouillonblokje, 1 stuk

- Gepelde tomaten, 1 blikje a 400 gr

- Tomatenpuree, blikje, 2 el

- Kruiden: Italiaanse kruiden, paprikakruiden, peper & zout

- Brood, stokbrood of boterhammen, 2 sneetjes pp

1. Breng de kippendijen op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Snipper de rode ui en knoflook. Snijd de chorizo in halve ringen en de paprika in repen. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen in 15 minuten beetgaar. 

2. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe braadpan en bak hierin de kippendijen rondom bruin. Haal ze vervolgens uit de pan en bak in dezelfde pan de ui en knoflook ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en laat 2 minuten meebakken. Voeg vervolgens de chorizo toe en laat ook 2 minuten meebakken. Voeg de kippendijen weer toe samen met de witte wijn. Laat op middelhoog vuur staan tot de wijn minstens tot de helft is ingekookt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

3. Voeg vervolgens 500 ml kokend water toe (uit de waterkoker) en verkruimel het bouillonblokje. Voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree ook toe en meng goed met elkaar. Voeg de Italiaanse kruiden toe en laat het geheel zeker 30 minuten pruttelen op middelhoog vuur met de deksel van de pan zodat de saus kan indikken. 

4. Voeg na een half uur koken de aardappelen toe en laat nog 5 tot 10 minuten samen opstaan. Verdeel de kippenstoof over de borden en serveer met het brood en je hebt een heerlijke herfststoof! 

Pasta met mosselen en wittewijnsaus

Wij zijn als Zeeuwse meisjes natuurlijk dol op mosselen, maar af en toe een andere variant proberen is ook wel eens fijn. Dit keer probeerden we het met pasta en een witte wijn saus en dat was een heel groot succes. Superlekker, feestelijk en echt niet moeilijk!

Nodig (4pers):
- Mosselen, 2 kilo
- Verse pasta, 350 gram

- Prei, 2 stuks

- Rode peper, 1 stuk

- Witte wijn, 150 ml
- Slagroom, 150 ml

- Peterselie, 50 gram

- Parmezaanse kaas, 50 gram
- Ui & knoflook

1. Maak de mosselen goed schoon door ze af te spoelen met koud water en gooi de mosselen weg die dan open blijven staan nadat je erop getikt hebt. Gebroken mosselen kunnen ook weg. 

2. Snipper vervolgens de ui en knoflook, snijd de prei in ringen. Doe dit ook bij de rode peper maar haal eerst even de zaadjes weg als je niet zo van pittig eten houdt, zoals wij.

3. Fruit de ui en knoflook in een wokpan en doe vervolgens de prei erbij. Zet ook alvast een pan water op voor de pasta. Doe de mosselen samen met de witte wijn, peper, zout en slagroom in de wok. Laat zachtjes pruttelen tot alle mosselen open staan, dit duurt ongeveer 8 minuutjes. Schep de mosselen regelmatig om .

4. Kook ondertussen de verse pasta gaar, en giet deze af. Voeg een half kopje water an kookvocht toe aan de pan met mosselen. Voeg vervolgens de peterselie en rode peper toe aan de pan met mosselen. Verdeel de pasta over de borden en giet vervolgens de mosselen en de saus erbij of meng alles in een grote pasta schaal. Rasp nog wat parmezaanse kaas als finishing touch en eet smakelijk!

Kippenpoot in bockbier met aardappel-rodekool gratin

Het bockbier seizoen is alweer een tijdje begonnen. En als echte bierdrinkers vinden wij niks lekkerder dan bier combineren met eten. Vanavond kookten wij onze kippenpoot in HJ Bockbier en het was heerlijk! De aardappel-rodekool gratin was overigens een gevalletje minder goed gelukt. Het klonk zo leuk en we konden er al geen recept van vinden op internet, maar we begrijpen nu waarom. We zullen het recept met jullie delen, maar we raden aan om het lekker apart te maken :-) Oja en de kippenpoot kun je ook vervangen door kippendijen, nog malser! De saus was in ieder geval verrukkelijk!

Nodig (4 pers):

- Kippenpoten, 4 stuks (of kippendijen voor 4 pers)

- HJ Bockbier, 5 flesjes (je hebt er maar 1 nodig voor het gerecht zelf)

- Ontbijtkoek, 2 plakken

- Bouillonblokje, 1 stuk

- Rode kool uit een potje (gewoon omdat ik dat het lekkerst vind), 700 gr

- Voorgekookte aardappelen, 650 gr

- Geraspte kaas, 100 gr

- Kookroom, 100 ml

- Melk, 100 ml

- Eieren, 2 stuks

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 2 tenen

- Bakboter, 2 el 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren los samen met de melk en kookroom. Snijd de uien in ringen en halveer deze en hak de knoflookteen fijn. Voeg vervolgens 1 ui en 1 knoflookteen toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens de aardappelschijfjes toe en meng goed door elkaar. 

2. Vet een ovenschaal in en verspreid de rode kool over de bodem (--> Slecht idee, je kunt het dus beter apart klaarmaken en serveren naast de gratin, maar enfin, hier ons maaltje). Voeg vervolgens de aardappelen met het ei-room mengsel toe. Verdeel de geraspte kaas over de bovenkant en plaats de ovenschaal ongeveer 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de kaas goudbruin en knapperig is.

3. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout. Verhit een klontje bakboter in een braadpan en bak hierin de kippenpoten in ongeveer 15 minuten goudbruin. Breng ondertussen een steelpannetje met 250 cl water aan de kook en voeg hieraan het bouillonblokje toe. 

4. Haal de kippenpoten uit de braadpan en laat even rusten in aluminiumfolie. Bak in dezelfde pan de ui en knoflook ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de kippenpoten weer toe en schenk het flesje HJ Bockbier erbij en de bouillon. Laat ongeveer 30 minuten op het vuur staan met de deksel op de pan. Keer de kippenpoten af en toe om. 

5. Haal na 30 minuten de deksel van de pan en haal de kippenpoten uit de pan. Voeg twee plakken ontbijtkoek toe aan de saus en laat op hoog vuur inkoken tot een lekkere saus. 

6. Verdeel de gratin over de borden en serveer met de kippenpoten en bockbier saus (of serveer de saus later als je een foto wil maken). Met wat aanpassingen (geen rodekool-aardappelgratin maar gewoon rode kool en aardappelgratin) is dit een topper! Vooral de bockbier saus is erg lekker, zeker uitproberen als je een bierliefhebber bent (en anders ook :-)). 

Couscoussalade met sinaasappelsap, kaneel, vijgen, spinazie, feta, rozijnen en noten

Net terug van vakantie en wat heb ik het gemist om te koken! Ik ging meteen aan de slag om een lekkere lunch te maken die ik de hele week mee kon nemen naar werk. Even klaar met de curry's, rijst, noedels en soort van sandwiches werd het deze week tijd voor een zelfgemaakte couscoussalade.

 

 Nodig (4 pers)
- Couscous, 500 gr
- Vijgen, 8 stuks
- Sinaasappels, 2 stuks
- Limoen, 1/4e
- Lenteui, 3 stuks
- Noten en rozijnenmix, 250 gr 
- Feta, 250 gr
- Babyspinazie, 250 gr
- Kaneelstokje, 1 stuk

- Olijfolie, 2 el

- Peper en zout

1. Bereid de couscous voor volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ondertussen in een grote kom de sinaasappelsap met het kaneelstokje en peper en zout. Snijd de lenteui fijn, de vijgen in vieren en de feta in blokjes.

2. Meng de couscous met de sinaasappelsaus. Roer alles goed door elkaar en voeg het limoensap en de olijfolie toe. Laat dit ongeveer 15 minuten rusten zodat de couscous alle smaken goed kan opnemen.

3. Voeg de lenteui, noten en rozijnenmix, babyspinazie en feta toe en meng alles goed door elkaar. Proef goed en breng eventueel op smaak met peper en zout of nog wat limoensap. Verdeel de couscous over de borden en serveer met de vijgen. 

Een heerlijke combinatie van zoet, zuur en zout in een maaltijd! 

Wraps met kip, mango, feta, avocado en zongedroogde tomaat

Beter goed gejat dan slecht bedacht toch ;). Dit recept komt van "Gewoon wat een studentje 's avonds eet'. Ik probeerde hem een keer uit en was meteen verliefd. Een heel lekker en makkelijk receptje en de smaken combineren echt perfect. Je moet er eigenlijk ook niks extra's bij doen want het is echt perfect zo!

Nodig (4pers):

- Kipfilet, 400 gram
- Avocado, 2 stuks
- Zongedroogde tomaat, 1 potje
- Feta, 1 pakje
- Mango 1 stuk
- Wraps, 8 stuks
- Crème fraîche, 1 bakje

1. Snijd de kipfilet in stukjes en zet een koekenpan op het vuur, bak hierin de kipfilet goudbruin in ongeveer 8 minuten.

2. Snijd ondertussen de avocado, zongedroogde tomaat, feta en mango in stukjes. 

3. Warm de wraps op in de magnetron, doe er een laagje creme fraiche op en beleg met alle ingrediënten. Enjoy!