Maaltijdrisotto met kip, zongedroogde tomaat, feta en rucola

Laatst mocht ik weer een gerechtje maken en bedenken met producten uit de aanbieding voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. Er was van alles in de aanbieding voor mijn heerlijke maaltijdrisotto, dus de keuze voor dit gerecht was snel gemaakt!

Nodig (4 pers):

- Risottorijst, 300 gr

- Zongedroogde tomaten, 100 gr

- Feta, 100 gr
- Rucola, 75 gr
- Kipfilet, 500 gr
- Ui, 1 stuk

- Kippenbouillonblokje, 2 stuks
- Witte wijn, half glas

Zet een pan water op het vuur en voeg de bouillonblokjes toe als het water kookt. Laat de bouillon op een laag vuurtje staan, zodat hij warm blijft. Snijd de kipfilet in blokjes, de zongedroogde tomaten en feta in kleine blokjes en snipper de ui. 

Verhit olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak maximaal 1 minuut mee, tot de korrels glazig zijn. Blus af met witte wijn. Als de witte wijn opgenomen is voeg je een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. 

Verhit ondertussen een klont boter in de pan en bak de kipfiletblokjes in ongeveer 10 minuten gaar. Haal de kip en risotto vervolgens van het vuur af en breng de risotto op smaak met peper en zout. Meng de zongedroogde tomaten, de feta, de rucola en de kip door de risotto. Houd een beetje zongedroogde tomaten, feta en rucola over voor de garnering. Schep alles om en verdeel de risotto over de borden. Garneer de borden tot slot met wat overgebleven zongedroogde tomaten, rucola en feta. 

Deze risotto vind ik eigenlijk lekkerder zonder kip, ik houd nou eenmaal niet zo van kipfilet. Een goede vervanger ervoor is pijnboompitjes (zeker voor de vega's onder ons)!

Spaghetti met garnalen, broccoli, cherrytomaten en limoen

Een goede spaghetti is altijd lekker! Vanavond had ik weer eens zin in pasta, maar niet met een hele zware saus. Ik vind pasta namelijk altijd zó lekker, dat ik door eet tot de pan leeg is en vervolgens de hele avond moet uitpuffen op de bank. Enfin, een lichte pasta dus! 

Nodig (2 pers):

- Spaghetti, 300 gr

- Groentebouillonblokje, 1 stuk

- Garnalen, jumbo / wokgarnalen in knoflook 200 gr

- Cherrytomaten, 100 gr

- Zwarte olijven in plakken, 100 gr

- Broccoli, 1 stuk

- Sjalot, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

- Crème fraîche, 2 eetlepels

- Limoen, 1 stuk

- Witte wijn, 1 glas

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking - meestal rond de 12 minuten - en voeg het bouillonblokje toe aan het water. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in 4 à 5 minuten beetgaar. 

Halveer de cherrytomaten, pel en snipper de sjalot, snijd of pers de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui in 3 minuten glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 1 minuutje mee. Bak vervolgens de garnalen in ongeveer 4 minuten op hoog vuur gaar. Draai het vuur wat lager, voeg het glas witte wijn toe, de crème fraîche, knijp een halve limoen uit en meng alles goed door elkaar. Voeg de zwarte olijven,de cherrytomaten en de broccoli toe aan de pan met saus en breng alles op smaak met peper en zout.

Giet de spaghetti af, maar bewaar een klein kopje kookvocht. Voeg de spaghetti samen met het kopje kookvocht toe aan de saus. Meng goed door elkaar en voeg eventueel nog wat extra wijn, crème fraîche en limoen toe voor meer saus. Verdeel de spaghetti over de borden en serveer met een halve limoen die je eventueel nog over de spaghetti kan uitknijpen voor een extra frisse smaak. 

Review: Vijf Nul Vijf

Wat een leuke aanwinst voor de Indische buurt: restaurant Vijf Nul Vijf! Het interieur is mooi en gezellig. Heel anders dan je gewend bent van Aziatische restaurants. Je voelt je er thuis door de leuke huiselijke stoeltjes, maar tegelijkertijd midden in de bruisende stad door de uitkijk op het drukke kruispunt.

Aangezien het Valentijnsdag was vonden wij het te cheesy om ook als stelletje uit eten te gaan en besloten wij dus om sushi af te halen. We bestelden de Crunchy Prawn Roll, de Omlet Maki, de California Roll, de Dim Sum mix en de Edame (sojabonen, lievelings). We werden geholpen door een ontzettend aardige en vrolijke jongeman, die ons met een glimlach van oor tot oor hielp. De sushi was allemaal erg lekker, maar de Crunchy Prawn Roll, man dat is één van de weinige dingen waar je mij 's nachts voor wakker mag maken! Heerlijk! Kortom: vrolijke en leuke bediening, heerlijk eten wat ik zelf nooit zo na zou kunnen maken en een leuke inrichting en sfeer in het restaurant. 

Wij zouden geen kookblog hebben als we zelf toch niet even de keuken in doken en dus maakten we zelf sashimi van zalm en beef teriyaki. Sashimi van zalm is gewoon een kwestie van stukjes zalm van een rauwe zalm snijden, makkelijk maar erg lekker. Voor de Beef Teriyaki koop je Teriyaki saus, sesamzaadjes en biefstuk. Haal de biefstuk een half uur voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast en bestrooi hem met peper en zout. Snijd de biefstuk in kleine puntjes, verhit een scheut olijfolie in een wokpan en wok hierin de biefstukpuntjes op hoog vuur in 2 minuten gaar. Voeg daarna de Teriyaki saus toe en laat nog 2 minuten pruttelen. Haal de biefstukpuntjes van het vuur, verdeel ze over een bordje en besprenkel met sesamzaadjes. Zo heb je toch ook nog wat zelf gedaan aan je dinertje! 

Kipburger met zongedroogde tomaat, bosui, feta en guacemole

Mijn recept voor een broodje hamburger is één van mijn lekkerste recepten en mijn lievelingseten, dus ik wilde nog even wachten om dat recept met jullie te delen. Gelukkig komen deze kipburgers heel erg in de buurt: erg lekker en iets gezonder dan mijn hamburger receptje! 

Nodig (4 pers):

- Kipfilet, 750 gr voor 6 grote kipburgers of 8 kleinere

- Zongedroogde tomaat, 295 gr

- Bosui, 3 stuks

- Veldsla, 75 gr

- Feta, 75 gr

- Paneermeel, 50 gram (ongeveer? Best veel in ieder geval)

- Ei, 1 stuk

- Avocado, 2 stuks

- Rode pesto, 1 eetlepel

- Italiaanse bollen, 4 stuks

- Aardappelen kruimig, 4 per persoon

- Rozemarijn, 2 eetlepels

- Zeezout, 2 eetlepels

- Boter en olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Verdeel de aardappels in schil over de ovenschaal en besprenkel met flink wat olijfolie, zeezout en rozemarijn. Plaats de ovenschaal 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en schep de aardappelen af en toe om. 

Snijd de kipfilets in kleine blokjes en maak er kipgehakt van door het in een blender fijn te malen. Maal vervolgens 200 gram zongedroogde tomaten en alle bosui fijn in de blender en meng dit met de kipgehakt. Voeg een rauw ei toe, verkruimel 25 gram feta over de kip, voeg een eetlepel rode pesto toe en kneed alles goed door elkaar. Breng alles op smaak met peper en zout. Bij mij was het nogal een smeuïg mengsel nadat ik het ei toegevoegd had, dus voegde ik flink wat paneermeel toe. Vervolgens maak je 6 grote of 8 kleine burgers van het mengsel. Bestrooi de burgers ook nog met een klein beetje paneermeel.

Verhit een klont boter in twee koekenpannen en bak hierin de kipburgers op middelhoog vuur in 10 minuten goudbruin. Keer de burgers regelmatig om. Voeg vervolgens een glas lauwwarm water toe aan elke pan en laat de kip nog 10 a 15 minuten gaar stomen. 

Ondertussen maak je guacamole van 1,5e avocado, door de avocado fijn te stampen en op smaak te brengen met peper en zout. Snijd de Italiaanse bollen door de helft en besmeer met de guacamole. Leg er een paar blaadjes veldsla op, vervolgens de kipburgers en wat zongedroogde tomaat en feta. Maak eventueel met de resterende veldsla, feta, zongedroogde tomaat en avocado een salade. Serveer de kipburgers met de aardappels in schil uit de oven en je hebt heerlijk, en stiekem best licht, avondeten!

Tagliatelle met kabeljauw met pestokorst en gepofte tomaten

Laatst maakte ik (Marieke) deze luxe versie van Pasta Pesto voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. In de app worden dagelijks nieuwe recepten gepubliceerd op basis van actuele supermarktaanbiedingen, zodat mensen makkelijk en betaalbaar kunnen koken. Dit gerechtje maakte ik een tijdje geleden, dus waarschijnlijk zijn de ingrediënten niet meer in de aanbieding, maar het blijft evengoed een lekker gerechtje voor de maandagavond!

Nodig (4 pers):

- Kabeljauwfilet, 600 gr

- Tagliatelle, 400 gr

- Groene pesto, 4 eetlepels

- Crème fraîche, 2 eetlepels

- Cherrytomaten, 250 gr

- Parmezaanse kaas, 25 gr

- Pijnboompitten, 40 gr

- Groene olijven, 90 gr

- Basilicum, 15 gr

Verwarm de oven voor op 190 graden. Breng een pan met water en zout aan de kook. Rooster ondertussen de pijnboompitten in 3 minuten goudbruin in een koekenpan zonder olie. Hak de pijnboompitten, de basilicum, de kaas en de olijven fijn, maar houd van alles ongeveer een derde over. Roer de fijngehakte pijnboompitten, basilicum, kaas en olijven in een kom met een beetje olijfolie tot een soort pasta. Smeer het olijfmengsel op de bovenkant van de kabeljauw. Leg de kabeljouw in het midden van een ovenschaal, leg de cherrytomaten er omheen en bak de kabeljauw in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar. 

Kook de tagliatelle, giet deze vervolgens af en meng de pesto en crème fraîche met de pasta. Meng daarna de overige pijnboompitten met het pasta pesto mengsel.

Verdeel de pasta pesto over de vier borden. Leg de kabeljauw op de pasta. Garneer de borden door de overgebleven basilicumblaadjes, wat gehalveerde olijven en geraspte parmezaanse kaas over de borden te verdelen. Verdeel als laatste de gepofte cherrytomaten over de borden met pasta. 

Italiaanse plaattaart

Het eerste receptje op deze blog was een plaattaart met pompoen, rode ui en geitenkaas. Het was erg lekker, maar we gebruikten per ongeluk hartige taart deeg in plaats van bladerdeeg. Tijd voor een nieuw receptje van plaattaart dus, en wouw deze was nog veel lekkerder dan de vorige! Uitproberen dus!

Wij aten dit recept ongeveer met zijn tweetjes in één keer op, maar dat is volgens mij best wel een grote portie. We konden gewoon niet stoppen met eten! Als je dit voor 4 personen maakt, dan is het misschien meer een bijgerecht, ten minste wel als je net zo hongerig was als wij waren :-) 

Nodig (4 pers, bijgerecht of klein hoofdgerecht)

- Bladerdeeg, 10 vellen 

- Pesto, 3 eetlepels

- Rode ui, 1 stuk

- Cherrytomaten, 150 gr (iets meer dan een half bakje)
- Courgette, 1 stuk
- Rode paprika, 1 stuk
- Rozemarijn, 4 takjes
- Feta, 75 gr
- Balsamico azijn, paar scheutjes
- Olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi je de vellen bladerdeeg en vet een bakplaat in met boter of leg bakpapier over de bakplaat. Verdeel de vellen bladerdeeg (als ze ontdooid zijn) over de bakplaat totdat hij helemaal bedekt is. Snijd de ui in halve ringen, halveer de cherrytomaten en snijd de courgette, paprika en feta in blokjes. Smeer de pesto over de vellen bladerdeeg totdat deze licht bedekt zijn met pesto. Besprenkel nog met een paar druppels olijfolie. 

Verdeel de paprika, courgette, ui, feta en cherrytomaten over de bladerdeegvellen. Leg 4 takken rozemarijn op de plaattaart en plaats de taart minstens 20 minuten in het midden van de oven, tot het bladerdeeg lichtbruin is. Haal de plaattaart uit de oven en besprenkel hem met balsamicoazijn, peper en zout. 

Wij zijn sowieso echt gek op plaattaart, maar deze variant was écht lekker! En toevallig ook nog vegetarisch, voor de vega's onder ons! 

Pasta puttanesca

Laatst kwam er een vriendinnetje eten en had ik zin in een lekkere pasta. Pasta rode saus vind ik altijd een beetje saai, dus ik ging voor een spaghetti puttanesca: pasta met ansjovis, tomatenblokjes, olijven, kappertjes en peterselie. Niet dat ik nou zo'n mega ansjovisfan ben, maar ik had dit al en keer bij een ander vriendinnetje gegeten en dat was heerlijk!

Nodig (4 pers):

- Knoflook, 2 tenen

- Ui, 1 stuk

- Bouillonblokje, 1 stuk

- Ansjovis, 40 gr

- Peterselie, 10 gr

- Spaghetti, 300 gr

- Tomatenblokjes, 800 gr

- Zwarte olijven, 300 gr

- Cherrytomaten, 100 gr

- Kappertjes, 50 gr

- Oregano

- Parmezaanse kaas, lekker veel :-)

Verwarm de oven voor op 190 graden en breng een pan met water en een bouillonblokje aan de kook. Plaats de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en zout. Pof de tomaten in ongeveer 10 minuten in de oven. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in het water met bouillonblokje. Snipper vervolgens een ui en snijd de ansjovis fijn. 

Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak hierin twee hele knoflooktenen (zonder schil) tot ze goudbruin zijn. Haal de knoflook vervolgens uit de pan, maar laat de olijfolie zitten, deze heeft nu juist een lekkere smaak!  Voeg de ui toe aan de olijfolie en bak in 3 minuten glazig, op laag vuur. Voeg daarna de tomatenblokjes en oregano toe. Laat op hoog vuur 5 minuten inkoken en roer regelmatig. Laat de kappertjes en olijven uitlekken en voeg samen met de peterselie en ansjovis toe aan de saus. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Roer regelmatig om en serveer de pasta daarna met de Parmezaanse kaas, de peterselie en de gepofte cherrytomaten (dit laatste hoort eigenlijk niet bij het originele recept, maar is wel een lekkere en kleurrijke toevoeging)!

Een perfect maaltje voor een doordeweekse avond, snel klaar, niet te duur en weer eens wat anders dan Spaghetti Bolognese!

Kip op bierblik

Who doesn't love chicken and beer? Well, we do! Mocht dat nog niet duidelijk zijn :-) Als je indruk wil maken bij een dinertje, ga dan voor dit gerecht! Het duurt wel even om de kip lekker mals te krijgen en is daarom echt een weekend maaltje. 

Nodig (4 pers): 
- Hele kip, 1 of 2 stuks (voor 4 grote eters zou ik voor 2 kippen gaan)
- Sinaasappel, 1 stuk
- Rozemarijn, paar takken
- Hertog Jan, 1 blikje
- Knoflook, 2 tenen
- Lekkere olijfolie
- Veldsla, 125 gram
- Cherrytomaten, 125 gram
- Feta, 50 gram
- Avocado, 1 stuk
- Balsamico azijn, 2 eetlepels
- Aardappelen kruimig, 500 gr
- Kruidenboter, paar eetlepels

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de kip 's middags minstens 3 uur 'zwemmen' in water met zout en azijn. Deze tip kreeg ik ooit van mijn neef en werkt echt om de kip malser te maken. Meng in een kom flink wat eetlepels goede olijfolie (6 eetlepels zoiets) met flink wat peper en zout, fijngehakte knoflook, sinaasappelschil en een paar takjes rozemarijn. Dep de kip droog en smeer de kip met dit mengsel in. Stop vervolgens één sinaasappelpartje in de kip, samen met een knoflookteen en een paar takken rozemarijn. Bestrooi de kip van binnen ook met wat peper, zout en olijfolie. 

Drink 1/3e van het bier op en zet vervolgens de kip bovenop het blikje bier. Het is overigens makkelijker om dit even samen te doen. Plaats de kip rechtop (kan ook niet echt anders aangezien hij op het blikje bier zit) in het midden van de oven en braad hem in 45 tot 50 minuten gaar, tot de kip goudbruin van kleur is.

Ondertussen breng je een pan met water en zout aan de kook en maak je de aardappelen schoon. Kook de aardappelen 20 minuten in de schil. Maak een salade van veldsla, cherrytomaten, feta en avocado en breng op smaak met peper, zout, olijfolie en balsamico azijn. 

Haal de kip uit de oven, serveer de kip op bierblik en snijd hem aan tafel in stukken (kippenpoten, borst etc). Giet de aardappelen af, verdeel over de borden en leg een kleine lepel kruidenboter over de aardappelen. Serveer met de salade en je hebt een heerlijke sunday roast. 

En oja: gooi het karkas niet weg, want daar kan je een heerlijke soep mee maken (water toevoegen tot de botten net onderstaan, groenten en kruiden toevoegen en een half uur zacht laten koken, vervolgens zeven) #nofoodwaste. 

Nacho ovenschotel

Deze nacho ovenschotel at ik laatst bij een vriendinnetje en viel erg in de smaak! Wij maakten hem na, maar natuurlijk weer net even anders!

Nodig (4 pers):
- Nacho chips, 1 zak
- Gehakt, 500 gr
- Courgette, 1 stuk
- Paprika, 1 stuk
- Ui, 2 stuks
- Mais, 1 blikje
- Avocado, minstens 2 maar 4 is beter :-)
- Geraspte kaas, 1 zakje
- Ijsbergsla, 1 zakje (lui)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui, snijd de courgette en paprika in kleine blokjes en laat de mais uitlekken in een vergiet. Bak de ui in 3 minuten glazig en voeg daarna het gehakt toe. Als het gehakt overal bruin begint te worden voeg je de paprika en courgette toe. Bak dit geheel samen nog ongeveer 3 minuten en voeg dan de mais toe. Breng op smaak met flink wat peper, zout en paprikapoeder. Verdeel het gehaktmengsel over een ovenschaal en bedek met chips en lekker veel kaas. Zet in de oven tot de kaas lekker gesmolten is. 

Ondertussen maak je de guacemole door de avocado's te prutten, eventueel met een klein uitje of kleine stukjes tomaat erdoor - wat je lekker vindt -, maar breng het in ieder geval op smaak met lekker veel zout en peper! 

Haal de macho nacho's uit de oven en serveer het gerecht met de guacemole en ijsbergsla. En dan kan je het daarna lekker allemaal door elkaar husselen. Jammie!!

Coq au vin

Wij zijn allebei gek op de Franse keuken! Voor een etentje gaan we vaak voor coq au vin. Klinkt chique, ziet er fancy uit en het is veel makkelijker dan het lijkt. Ideaal dus! Gisteren maakten we het voor Claartje's vriendinnetjes uit Zeeland. 

Nodig voor 4 personen:

- 4 kippenbouten

- 1 fles rode wijn

- Tijm

- Spekjes

- Sjalotjes, 2 stuks

- Winterpeen, 1 stuk

- 1/2 liter kippenbouillon

- Ontbijtkoek, 2 plakken

Het is het lekkerst als je de kip een dag van te voren marineert in een ovenschaal met de rode wijn, knoflook en tijm en dit 24 uur laat staan. Hier heb je echter niet altijd tijd voor, zoals wij die alles altijd last minute bedenken. Zo ook dit keer, dus wij hebben de kip maar een uurtje in de marinade gedaan. Als je ze hebt gemarineerd, dep de kip dan even droog voordat je aan dit recept begint. 

Braad de kippenbouten rondom bruin in een braadpan. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan de gesnipperde ui en de spekjes. Voeg vervolgens de kippenbouten weer toe met de geraspte en in blokjes gesneden winterpeen. Voeg je marinade en de rest van de fles wijn toe samen met een halve liter kippenbouillon (gewoon van bouillonblokjes). Eventueel nog wat tijm of een laurierblaadje. Laat dit ongeveer 40 minuten op het vuur staan. Haal de kip er vervolgens uit en laat even rusten onder aluminiumfolie, zet de saus op hoog vuur en voeg de ontbijtkoek toe (komen wij weer met ons secret ingredient voor een heerlijk dikke saus). Laat nog even doorpruttelen en klaar is kees! 

Partyfood

Gister hadden wij een gezellig verjaardagsborreltje in huize van Maanen, waarvoor natuurlijk uitgebreide happen gemaakt moesten worden. Een beetje van di mammi, en een beetje van onszelf!

We maakten wraps met kruidenkaas, gerookte zalm en rucola, wraps met kruidenkaas, gerookte kip, gegrilde paprika en rucola, prei-ui quiche, Spaanse tortilla, gehaktballen, chips met dip en Turks brood met dip. En we waren vergeten te zeggen dat niemand hoefde te eten van te voren, dus we kunnen er nog de hele week van eten! 

Receptje voor de Spaanse tortilla

- Vastkokende aardappelen, 500 gram

- Uien, 2 stuks

- Chorizo, 1 stuk

- Eieren, 6 stuks

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken, het liefst met een keukenmachine zodat ze allemaal even groot zijn. Snijd de uien in ringen en de chorizo in plakken. Klop de eieren los in een schaaltje. Bak eerst de chorizo aan in een koekenpan met olijfolie. Haal de chorizo weer uit de pan en bak in dezelfde pan de uienringen. Voeg na ongeveer 5 minuten de aardappelschijfjes toe, keer regelmatig om en laat nog ongeveer 8 minuten meebakken. Voeg dan de chorizo en de eieren toe en bak in ongeveer 6 minuten de onderkant gaar. Keer de tortilla vervolgens om (door een bord op de tortilla te leggen en de pan om te draaien) en bak de andere kant gaar. Breng op smaak met peper en zout, snijd de tortilla in kleine blokjes en je hebt hele leuke en lekkere borrelhapjes!

We hadden ook nog een gezellige borrelplank met Turks brood en dips. Aangezien de humus in smaak viel delen we dit receptje ook nog even met jullie!

Nodig:

- Kikkererwten, 800 gram

- Knoflook, 1 teen

- Paprikapoeder

Bak de knoflook ongeveer 4 minuten in een koekenpan met olijfolie en snijd hem vervolgens in stukken. Laat de kikkererwten uitlekken maar bewaar de helft van het vocht en eventueel een paar kikkererwten voor de garnering. Voeg de kikkererwten, de knoflook en het vocht samen in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Voeg peper, zout en paprikapoeder toe en meng nog even goed door elkaar. Serveer het met de resterende kikkererwten en nog wat paprikapoeder en je hebt een heerlijke dip!

Mochten jullie nog meer receptjes willen van gerechten op de foto, dan horen we het graag!