Pita pizza's

Laatst waren éindelijk de pita broodjes in de aanbieding en kon ik mijn lekkere mini pizza's maken voor de jongens van Koken met Aanbiedingen. Je kan de pizza's natuurlijk maken met wat jij lekker vindt, maar deze keer maakte ik ze met gerookte zalm en roomkaas & met spinazie, feta en zongedroogde tomaat. Het is ook heeeul lekker met tonijn en geraspte kaas en met tomaat, mozzarella en pesto!

Nodig (4 pers):

- Pitabroodjes, 6 stuks

- Gerookte zalm, 100 gr

- Rucola, 50 gr

- Roomkaas, 6 eetlepels

- Spinazie, 50 gr

- Feta, 50 gr

- Zongedroogde tomaat, 50 gr

- Tomatensaus, 6 eetlepels

- Dille, 2 eetlepels

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pitabroodjes voorzichtig doormidden, zodat er twee mini pizzabodems ontstaan. Snijd de gerookte zalm en de feta in blokjes en de zongedroogde tomaten in repen. 

Besmeer 6 halve pita's met roomkaas en de andere 6 halve pita's met tomatensaus. Verdeel de gerookte zalm over de pita's met roomkaas en bestrooi met zout, peper en dille. Verdeel de spinazie, feta en zongedroogde tomaten over de pita's met tomatensaus en besprenkel met peper en een klein snufje zout. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de pita-pizza's over de plaat. Plaats ongeveer 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, totdat de pita's lichtbruin van kleur zijn. 

Haal de pita-pizza's uit de oven en verdeel de rucola over de pita's met de gerookte zalm. Verdeel de pizza's over de borden. Je kunt deze pizza's dus ook maken met een eetlepel tonijn uit blik, een kwart gesnipperde rode ui en een eetlepel geraspte kaas. Of nog een variant met drie plakken tomaat, drie plakken mozzarella en een kleine eetlepel pesto. Deze pizza's gaan ook 12 minuten in de oven en zijn ook jammie! En zo hebben jullie vast nog wel meer ideetjes (met geitenkaas, rauwe ham, gegrilde groente, carpaccio!?). Tips zijn altijd welkom!

Ovengerecht: zoete drumsticks, krieltjes en gegrilde groente

Een heerlijk maaltje voor de zondagavond, deze zoete drumsticks uit de oven met gegrilde groenten en krieltjes. Wij zagen een recept voor deze zoete kip drumsticks in het magazine van de Coop, pasten het iets aan en kwamen tot dit heerlijke maaltje. 

Nodig (4 pers):

- Kipdrumsticks, 1,5 kilo (of ongeveer 3/4 per persoon)

- Krieltjes, 600 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Rode paprika, stuk

- Ui, 4 stuks

Marinade:

- Sojasaus, 2 eetlepels

- Ketchup, 3 eetlepels

- Balsamicoazijn, 2 eetlepels

- Honing, 2 eetlepels

- Gedroogde thjm, 2 theelepels

- Olijfolie, 75 ml

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng alle ingredienten van de marinade. Leg de drumsticks in een ovenschaal en giet de marinade eroverheen. Laat de drumsticks ongeveer 15 minuten marineren. 

Pel en snijd de uien in halve ringen en halveer de cherrytomaten. Snijd de paprika in kleine reepjes en was de krieltjes. Leg de krieltjes, uien en paprika samen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats de ovenschaal gedurende 45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. Zet na 10 minuten de ovenschaal met de drumsticks naast de ovenschaal met groenten en aardappels en voeg de cherrytomaten toe aan de groenten in de oven.

Een makkelijk maaltje, snel klaar en erg lekker!! Vooral de saus van de drumsticks is een must try! Geniet ervan!!

Pasta met avocadosaus, vis en groenten

We hadden de pasta met avocadosaus al zo vaak voorbij zien komen en laatst maakten we hem eindelijk na! Hadden we dit receptje maar eerder uitgevonden, wat een gemis! Echt een super lekkere en volgens ons best gezonde pastasaus!

Nodig (4 pers):

- Verse tagliatelle, 300 gr (of 400 voor grote eters)
- Avocado, 2 stuks
- Verse basilicum, handvol
- Parmezaanse kaas, 70 gr
- Olijfolie, 3 eetlepels
- Knoflookolie, 2 eetlepels
- Citroensap, halve citroen
- Rivierkreeftjes, 300 gr
- Gerookte zalm, 200 gr
- Cherrytomaten, 250 gr
- Bimi (of broccoli), 100 gr

Breng een pan met water aan de kook. Halveer de citroen en de cherrytomaten. Halveer de avocado's en haal het vlees eruit en pluk de blaadjes van een paar takken basilicum, totdat je een hand vol basilicumblaadjes overhoudt. Maak de avocadosaus door het vlees van de avocado fijn te maken in de keukenmachine samen met het citroensap, de basilicum en de Parmezaanse kaas. Als dit goed gemengd is voeg je beetje bij beetje de olijfolie en de knoflook olie toe (deze kan je in de winkel kopen of zelf maken) tot je een dikke saus hebt. Breng de avocadosaus op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en wok hierin de bimi 5 minuten. Voeg vervolgens de rivierkreeftjes en de zalm toe, breng op smaak met peper en zout en wok nog 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de cherrytomaten toe en haal de pan van het vuur af.

Giet de tagliatelle af en meng de avocadosaus erdoorheen. Meng vervolgens de gerookte zalm, rivierkreeftjes en groenten door de pasta. Serveer er eventueel nog wat Parmezaanse kaas overheen mocht je dit over hebben. Het was echt een top maaltje en ging dan ook helemaal op! Het lijkt ons overigens ook heel lekker met tomaat en mozarella erbij, ipv de vis en groenten. Stuk makkelijker en goedkoper ook! Hoe dan ook: probeer de avocadosaus snel uit!!! :-)

Roerbak van noedels, bimi, rode paprika, prei, taugé en biefstukreepjes

Sundaynight is meatnight! Tijd voor een lekker stuk vlees! En wat is nou lekkerder dan een goed stuk biefstuk? Wij vinden dit ook altijd heerlijk met aardappeltjes en een goed gevulde salade, maar biefstuk met lekker veel groenten, noedels en een Aziatisch sausje is ook helemaal niet verkeerd. Zeker niet met dit heerlijke weer!

Nodig (4 pers):
- Noedels, 400 gr
- Biefstukken, 2 stuks (a 120 gr)
- Bimi, 200 gr
- Prei, 1 stuk
- Rode paprika, 1 stuk
- Taugé, 250 gr
- Sesamolie, 2 eetlepels 
- Chicken hoisinsaus, Go Han Tan's daily wok, 160 gr
- Limoen, 1 stuk
- Aluminiumfolie

 

Haal de biefstukken een half uur voordat je begint met koken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Bestrooi de biefstukken met peper en zout en breng een pan met water aan de kook. Snijd de paprika in repen en halveer deze. Snijd de prei in halve ringen en was deze. 

Verhit een scheut olijfolie ine en koekenpan en bak de biefstukken 3 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur (afhankelijk van de dikte van de biefstukken, bij dunne biefstuk iets korter bakken). Neem de biefstukken uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. 

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen een scheut olijfoile in een wokpan en wok hierin de prei 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de bimi en paprika toe en wok nog 4 minuten mee. Giet de noedels af en voeg toe aan de wokpan met groenten. Voeg de hoisinsaus toe en roerbak alles nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met peper en zout. 

Snijd de biefstuk in dunne repen en verdeel over de mihoen. Besprenkel het gerecht met sesamolie en wat limoensap en je hebt een lekker en gezond maaltje vanavond!

Het recept is overigens gebaseerd op een receptje van de Allerhande, deze vind je hier!

Forel in rauwe ham met tomatensalsa en couscoussalade

Laatst ging ik bij mijn goede vriendinnetjes in Breda eten. Sanne had een proefabonnement aangeschaft bij Boerschappen, dus het werd tijd voor een nieuw receptje. Gelukkig stonden we met onze chef-kok Teske in de keuken, waardoor we vet lekker hebben gegeten op de maandagavond! We maakten forel met rauwe ham, tomatensalsa en couscoussalade. 

Nodig (4 pers):

- Forel, 4 stuks

- Ui, 1 stuks
- Rauwe ham, 8 plakken
- Tomaten, 8 stuks
- Couscous, 325 gr
- Feta, 100 gr
- Rode ui, 1 stuk
- Komkommer, 1 stuk

Breng een pan met water aan de kook. Was de forellen en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de uien in halve ringen, snijd de feta, komkommer en 2 tomaten  in blokjes. Leg in de buikholte van elke forel een paar uienringen. Besprenkel de buikholte van de forel met limoensap, peper en zout. Leg steeds 2 plakken ham naast elkaar en wikkel daarin een forel. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de forel 8 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur. 

Maak een klein kruisje (of plusje) in de 4 overgebleven tomaten en dompel ze 3 minuten onder in kokend water, totdat het vel loslaat. Haal ze uit het water, spoel ze kort af met koud water en haal het vel eruit. Meng de tomaten met de overgebleven uienringen (die je niet gebruikt hebt voor de forel).

Maak ondertussen de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking. Breng op smaak met peper, zout en limoensap en meng met de blokjes feta, komkommer, tomaat en rode ui. Maak er eventueel nog een sausje bij van pesto en kwark of iets anders wat je lekker vindt. 

Als de vissen aan beiden kanten gebakken zijn verdeel je ze over de borden. Verhit daarna kort (ongeveer 2 minuten) de ontvelde tomaten en uien en serveer dit naast de vis als tomatensalsa. Serveer het gerecht met de couscoussalade en eventueel met zelfgemaakte saus. Resultaat: een heerlijk licht en gezond maaltje!!! 

Review: Eddy Spaghetti

Aangezien wij allebei druk aan het verhuizen waren kwam onze lieve mama naar Amsterdam om een handje te helpen. Na een dag hard zwoegen en een mooi eindresultaat gingen we lekker uit eten. We zijn alledrie dol op de Italiaanse keuken en op pasta, dus een gepast restaurant was snel gevonden; Eddy Spaghetti. Een redelijk nieuwe tent in Amsterdam Oost op het Krugerplein.

Het was gezellig druk toen we aankwamen, en er was gelukkig een tafeltje vrij voor ons. Je kan hier namelijk niet reserveren, maar even wachten aan de bar vind ik ook nooit zo erg. Eddy Spaghetti heeft een heel uitgebreide selectie aan Gin-Tonics, maar wij zijn lekker simpel en gingen gewoon aan het bier. Op de kaart stond heel veel lekkers, maar uiteindelijk kozen we vooraf de bruschetta's, een variant met tomaat en eentje met champignons. Allebei echt heerlijk! En redelijk groot dus de prijs meer dan waard. En wat een leuke verrassing was is dat ik een opmerking maakte dat ik eigenlijk ook zo graag de burrata wilde maar niet kon kiezen... Toch de bruschetta's gedaan, en toen zat er een klein stukje burrata bij, heel lief en hij was echt verrukkelijk, hij smolt echt op je tong. En de pasta keuze was voor ons alledrie heel makkelijk, de pasta vongole. Een van onze favorieten pasta's die we zelf ook al een keer hebben bereid maar een klein beetje mislukt was, (lees: zand everywhere). Maar deze was heerlijk, een lichte saus vinden wij bij pasta altijd het lekkerst en deze was lekker op smaak en de heerlijke venusschelpen maken het af.

Echt een aanrader dus, gezellige tent, vriendelijke bediening en lekker eten, wij gaan dus graag nog een keertje terug!

Tarte tatin van sjalot

Laatst aten wij thuis een tarte tatin - een omgekeerde taart -van sjalot. Volgens mij hebben wij samen bijna de hele taart opgegeten, die bedoelt was als bijgerecht, omdat we het zó lekker vonden! Het receptje komt gewoon van de Allerhande, uiteraard met wat aanpassingen van onszelf, en is echt een heerlijk gerecht om te serveren bij een goed stuk vlees. 

Nodig (4 pers, bijgerecht):

- Sjalotten, 800 gr

- Tijm, 4 takjes

- Olie, 2 el

- Witte bastardsuiker, 100 gr

- Kraanwater, 2 el

- Bladerdeeg, 6 vellen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de sjalotten en haal de blaadjes van de takjes tijm. Besprenkel de sjalotten met olijfolie en peper en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de sjalotten ongeveer 20 minuten in het midden van de oven en schep halverwege om.

Na 10 minuten oventijd begin je aan de karamel. Doe de suiker en het water samen in een steelpannetje en zet het op middelhoog vuur. Laat de suiker zachtjes smelten. Draai de pan af en toe rustig, maar roer niet in de pan. Schud regelmatig zachtjes met de pan totdat de suiker opgelost is. Laat het mengsel zachtjes koken / borrelen, totdat de karamel bruiner begint te worden. In totaal duurt dit ongeveer 8 tot 10 minuutjes. Als je denkt dat de karamel klaar is, proef dan even of het echt naar karamel smaakt (lekker zoet is) en schenk de karamel voorzichtig in de quichevorm / tarte tatin vorm. 

Laat het bladerdeeg ontdooien en neem de sjalotten uit de oven, maar laat de oven aan staan. Leg de sjalotten met de snijkant naar boven in de quichevorm. Bestrooi met de tijm. Leg de vellen bladerdeeg aan elkaar en leg op de sjalotten. Stop het bladerdeeg goed in bij de randen. Maak met een mes in het midden van het bladerdeeg een gaatje, zodat het vocht kan ontsnappen.

Bak de tarte tatin in de oven in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Laat vervolgens 10 minuten afkoelen op een rooster. Een tarte tatin is een omgekeerde taart, dus je moet de taart nog even omkeren! Leg een bord op de tarte tatin en draai hem om, bestrooi met peper en eventueel zout en hij is ready to be served - de tarte tatin kan overigens ook koud gegeten worden. 

Salade met mozzarella, rauwe ham, olijven, croutons en gepofte tomaat

Eindelijk is het weer lekker weer en dus ook weer tijd voor maaltijdsalades! Heerlijk, vooral met lekker veel stokbrood en smeersels erbij (met een koud biertje of lekker wijntje erbij smaakt het uiteraard nog lekkerder). Deze salade maakten wij trouwens een tijdje geleden voor de jongens van Koken met Aanbiedingen en ging helemaal op tijdens de lunch. Goed teken dus!

Nodig (4 pers): 

- Slamelange, 200 gr

- Olijven, 100 gr

- Rauwe ham, 100 gr

- Rode ui, 1 stuk

- Bruin brood, 2 sneetjes

- Mozzarella, 1 stuk

- Balsamico azijn, 4 eetlepels

- Cherrytomaten, 125 gr

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de korsten van de sneetjes brood en snijd het overgebleven brood in kleine blokjes. Was de cherrytomaten.

Leg de blokjes brood in een ovenschaal en besprenkel deze met olijfolie en zout. Leg de cherrytomaten in een andere ovenschaal en besprenkel deze ook met olijfolie en zout. Plaats de ovenschalen naast elkaar 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Snijd ondertussen de rode ui in ringen en halveer deze. Snijd de olijven doormidden en snijd de rauwe ham in blokjes. Snijd de mozzarella in plakken. Haal de croutons en de cherrytomaten uit de oven. Meng de sla met de rode ui, olijven, rauwe ham en de croutons. Besprenkel de salade met balsamico azijn. 

Verdeel de salade over de borden en serveer met de plakken mozzarella en de gepofte cherrytomaten. Breng op smaak met peper en zout and enjoy!! 

Oosterse wraps met kip, taugé, cashewnoten, bosui en Teriyaki saus

Ooooh deze wraps zijn zo lekker!!! Maak ze alsjeblieft een keer na, vertel ons wat je ervan vindt en maak een betere foto dan die van ons, niet zo moeilijk ;-) Het is écht makkelijk, écht snel klaar, écht goedkoop en écht lekker. Please try this at home!

Nodig (2 pers):

- Wraps, 6 stuks (het is echt lekker)

- Kipfilet, 500 gr

- Taugé, 250 gr

- Komkommer, halve

- Teriyaki saus, AH Excellent Japanse Teriyaki saus, 80 gr (half zakje)

- Sweet Chili Saus, 1 eetlepel

- Bosui, 2 stuks

- Cashewnoten, handvol

- Creme fraiche, 2 eetlepels

Snijd de kipfilet in blokjes, de bosui in kleine ringen en hak de cashewnoten grof. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in dikke repen.

Verhit een klontje boter (of olijfolie) in een koekenpan en bak hierin de kipfiletblokjes in ongeveer 8 minuten gaar en bruin. Voeg vervolgens de Teriyaki en sweet chili saus toe en laat 2 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de taugé en bosui toe en laat nog 1 minuut samen opstaan. 

Warm de wraps op volgens de aanwijzingen op de verpakking (iets met 10 seconden in de magnetron). Besmeer de wraps met de creme fraiche, verdeel het kipmengsel over de wraps en verdeel de komkommer en de fijngehakte cashewnoten over de wrap. Eventueel kun je er nog een scheutje chilisaus overheen doen. 

MAKKELIJK TOCH!? Dit was echt ons kortste receptje tot nu toe! Hopelijk vinden jullie het ook nog lekker :-) Oja ik deed over mijn wrap ook nog rode paprika, maar ik vond zonder eigenlijk net zo lekker. Het was alleen wel leuk voor de kleur en voor de extra groente! 

Tagliatelle met zalm, broccoli, cherrytomaten, champignons en roomsaus

Vanavond at ik samen met mama en maakten we een heerlijke pasta met zalm. Jammie! Het was heel makkelijk te maken en zo klaar. En pasta met zalm en broccoli kan bijna niet misgaan ;-)

Nodig (2 pers):

- Tagliatelle, verse pasta 200 gr

- Broccoli, 1 stuk

- Zalmfilet, 300 gr

- Champignons, 150 gr

- Cherrytomaten, 125 gr

- Slagroom, 125 ml

- Droge witte wijn, 50 ml 

- Vis bouillonblokje, half blokje

Breng twee pannen met water aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes, de champignons in schijfjes, de zalmfilet (zonder huid) in grote brokken en halveer de cherrytomaten. Kook de broccoli in 5 minuten beetgaar en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Warm 50 cl water op in een steelpannetje en los hierin het halve bouillonblokje op. Voeg vervolgens de room en de droge witte wijn toe, meng kort door elkaar en laat 5 minuten op middelhoog vuur inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de champignons in 3 minuten op middelhoog vuur bruin. Voeg vervolgens de zalm toe aan de pan en bak 3 minuten samen. Roer regelmatig in de pan. Voeg na 3 minuten de cherrytomaten toe en bak nog 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de tagliatelle af en voeg toe aan de pan met zalm, champignons en cherrytomaten. Giet de broccoli af en voeg de roosjes ook toe aan de pan. Voeg vervolgens de saus van bouillon, room en witte wijn toe en meng alles goed door elkaar. Eventueel lekker om te serveren met Parmezaanse kaas, maar dat is eigenlijk altijd lekker bij pasta!

Eiermie met bosui, taugé, cashewnoten, rode peper en kogelbiefstuk

Vanavond hadden we zin in een Thais maaltje en speurden we het internet af voor een lekker recept. We gingen voor de Pad Thai van de Allerhande app, wat naar ons mening eigenlijk helemaal geen Pad Thai is. Anyways, we hebben het gerecht uiteindelijk zo aangepast - terwijl we ons dit keer écht aan het recept wilden houden - dat het nu gewoon een lekker miegerecht werd. 

Nodig (2 pers):

- Eiermie, 125 gr

- Sjalot, 1 stuk

- Knoflook, 1 teen

- Cashewnoten, hand vol

- Bosui, 3 stuks

- Rode peper, 1 stuk

- Taugé, 125 gr

- Thaise vissaus, 3 el

- Tamarindepasta, 3 el

- Rietsuiker, 5 el

- Kogelbiefstuk, 200 gr 

- Ei, 2 stuks

Laat de kogelbiefstuk ten minste 30 minuten voor gebruik op kamertemperatuur komen en besprenkel het vlees met peper en zout. Je kunt ook voor ander (goedkoper) vlees of garnalen gaan, maar kogelbiefstuk was vandaag in de bonus en konden we dus echt niet laten liggen! 

Breng een pan met water aan de kook, pel en snipper de ui en snijd de knoflookteen fijn. Hak de cashewnoten fijn, snijd de bosuien in ringen en snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen en snijd de peper in dunne ringetjes. Wij gingen trouwens voor een halve rode peper, maar als je van pittig houdt kan je prima een hele peper opsnijden.

Verhit de vissaus met de tamarinde in een klein steelpannetje op laag vuur en los hierin de suiker op. Proef goed en voeg naar smaak zout (vissaus), zoet (suiker) of zuur (tamarinde) toe. Wij vonden het een redelijk heftige saus en daarom voegden we nog een eetlepel water toe, maar dat is maar net wat je zelf lekker vindt.

Kook de eiermie zoals aangegeven op de verpakking. Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan en bak de biefstuk op hoog vuur in 2 minuten aan beide zijden gaar. Haal de biefstukken uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie en laat 4 minuten rusten.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit de ui in 3 minuten glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuten mee. Voeg daarna de eieren toe aan de pan en blijf goed roeren, tot er een roerei ontstaat. Voeg hierna de saus (uit het steelpannetje) en de eiermie (zonder kookvocht) toe aan de wokpan en bak nog 2 minuten samen. Voeg de taugé en bosui daarna toe en verhit nog even mee. 

Breng de biefstuk op smaak met peper en zout en snijd in dikke repen. Verdeel de eiermie met groenten en saus over de borden en serveer met de biefstukrepen. Verdeel de gehakte cashewnoten over het gerecht and enjoy! Het was trouwens een lekker gerecht, maar geen topper. Ik denk dat komkommer nog een goede frisse toevoeging zou zijn, maar misschien hebben jullie betere tips!? ;-)