Eénpersoonsquiche met broccoli, geitenkaas en zongedroogde tomaat

Een makkelijk recept, maar in een éénpersoons ovenpannetje serveert het erg leuk!  

Nodig (4 pannetjes):

- Bladerdeeg, 4 vellen

- Ei, 3 stuks

- Kwark, 3 eetlepels

- Zongedroogde tomaat, 6 stuks

- Broccoli, 1 stronk

- Zachte geitenkaas, 60 gram

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de broccoli in grove roosjes en maal in een blender fijn (of hak het heel fijn). Ontdooi de vellen bladerdeeg.

2. Kluts de eitjes en voeg vervolgens de kwark toe. Meng goed door elkaar en zorg dat er geen klontjes meer inzitten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngemalen broccoli toe.

3. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn of maal ook even kort door de blender (waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan). Meng de zongedroogde tomaten met het ei-kwark-broccoli mengsel. Verkruimel de geitenkaas ook door dit mengsel.

4. Vet de pannetjes in met boter en verdeel 1 vel bladerdeeg per pannetje. Verdeel daarna het ei-kwark mengsel over de pannetjes en plaats 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Als de bovenkant te bruin wordt, leg er dan wat folie overheen. Bij ons was dit niet nodig, maar het ligt een beetje aan de oven! 

Tip: Serveer met een lekkere (spinazie)salade! 

Salade met gegrilde groenten, gegrilde nectarine en buffelmozzarella

Mocht je je afvragen wat je moet eten met dit heerlijke weer: hier heb je je nieuwe lievelingssalade! Een heerlijk gerecht met veel groenten, het ziet er mooi uit en eigenlijk is alles gewoon lekker met buffelmozzarella! ;-)

Nodig (2 personen):
- Courgette, halve
- Aubergine, halve
- Cherrytomaten, 6 stuks
- Rauwe ham, 4 plakken
- Veldsla, 4 handen
- Nectarine, 1 stuk
- Buffelmozzarella, 1 stuk
- Pijnboompitten, 1 el
- Pesto, 1 el

Voor de dressing
- Olijfolie, 1 el
- Knoflook, 1 teen
- Balsamicoazijn, 1 el
- Limoensap, 1 tl
- Oregano, 1 tl

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in de lengte in dunne repen en de aubergine in ronde plakken. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Plaats de cherrytomaten in een kleine ovenschaal en besprenkel met olijfolie en zeezout. Plaats 12 minuten in het midden van de oven.

2. Verwarm de grill pan (of paninirooster, kan ook) en grill de courgette, daarna de aubergine. Snijd ondertussen de nectarine in dunne plakken. Grill die daarna.

3. Maak de dressing door de ingrediënten voor de dressing te mengen.

4. Verdeel de veldsla over een schaal. Leg de courgette erop en daarna de aubergine. Verdeel vervolgens de nectarine, de rauwe ham en de gepofte cherrytomaten. Verspreid de pesto in kleine hoeveelheden over de groenten. Verdeel de pijnboompitten over de salade (eventueel geroosterd, gaat bij mij altijd mis...) en leg de buffelmozzarella er bovenop. Besprenkel de salade met de dressing en nog een finishing touch met peper en zout. Enjoy!

Tomatentaart met feta, basilicum en pijnboompitten

Weer even terug van weggeweest: ik was namelijk op vakantie. Tijdens vakantie en heel veel uit eten gaan krijg ik altijd weer extra zin om te koken. Lekker veel receptjes opgezocht om inspiratie op te doen, om het vervolgens zelf net even anders op tafel te zetten. Zo ook met deze tomatentaart!

Nodig (4 personen, bijgerecht):
- Bladerdeeg, 9 vellen 
- Vleestomaat, 1 stuk
- Grote tomaat, 1 stuk
- Cherrytomaten, 15 stuks (leukst in verschillende kleurtjes)
- Feta, 100 gram
- Bosui, 1 stengel
- Pijnboompitten, 1 el
- Mosterd, 2 el
- Brinta, 2 el
- Honing, 2 el 
- Oregano, 1 el
- Ei, 1 stuk
- Basilicum, klein bosje

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi de vellen bladerdeeg. Snijd de grote tomaten in plakken van 1cm dik en besprenkel met zout, zodat het vocht er wat uittrekt. Halveer de cherrytomaten, snijd de feta in blokjes en snijd de bosui in kleine ringetjes. Knip / snijd de basilicumblaadjes fijn.

2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel hierover het bladerdeeg. Leg 3 rijen van 3 vellen onder elkaar. Bestrijk met de mosterd en vervolgens met de brinta (neemt ook vocht op, havermout kan ook), maar laat de randen open. 

3. Knijp de grote tomaten zachtjes uit en leg op het bladerdeeg. Verdeel de kleine tomaatjes erover en vervolgens de feta, oregano, peper en de honing. Verdeel de helft van de basilicumblaadjes erover. Vouw de randen van de taart naar binnen. Klop het ei los en smeer over het bladerdeeg en plaats 45 minuten in de oven.

4. Haal de taart uit de oven en verdeel de resterende basilicumblaadjes eroverheen, samen met de pijnboompitten en bosui. 

Wij aten deze taart met een beetje spinaziesalade! 

Groene couscous met knoflookgarnalen en feta

Een recept met maar heel weinig ingrediënten, heel makkelijk en zó lekker! Vooral nu het lekkere weer er aan komt. 

Nodig (2 personen)
- Couscous, 150 gram
- Spinazie, 200 gram
- Munt, handvol
- Gamba's, minstens 4 p.p
- Feta, 50 gram
- Knoflook
- Limoensap, 2 el

1. Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Mix ondertussen in een blender de spinazie met de munt (zonder takjes) en voeg een eetlepel limoensap, peper en zout toe. Als het nog te dik is, voeg dan nog een eetlepel olijfolie toe, maar waarschijnlijk is dat niet nodig.

2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflookteen (geschild) toe. Laat even meebakken tot het lekker naar knoflook ruikt en haal hem er dan uit, voor hij bitter wordt. Voeg de garnalen toe en bak deze 4 minuten op hoog vuur. Blus af met limoensap en zet daarna het vuur uit. 

3. Meng de couscous met het spinazie/munt mengsel en serveer op de borden. Serveer de gamba's daar op en verkruimel de feta, et voilà! 

Spaghetti met gerookte zalm, prei en frisse witte wijn-roomsaus

Ik ben dol op simpele pasta's met goede ingrediënten en niet te veel gedoe, laat dit er nou net één van zijn. De saus is onwijs makkelijk maar smaakt echt goddelijk. Hij werd bij ons thuis met zeer goede recensies ontvangen in ieder geval, dus zeker uitproberen!

Nodig (2 pers):

- Gerookte zalm, 200 gram

- Spaghetti, 160 gram (of wat je zelf wil...)

- Citroen, halve

- Peterselie, paar takjes

- Prei, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Slagroom, 100 ml

- Witte wijn, 100 ml

- Visbouillon, 1 blokje

- Knoflook, 1 grote teen

- Parmezaanse kaas, 100 gram

- Water, 50 ml

- Kappertjes, 2 el

- Cherrytomaten

1. Snijd de uitjes, peterselie en de knoflook heel fijn en de prei in ringen. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een hoge koekenpan. Voeg de prei toe en bestrooi met wat peper en zout. Laat op wat lager vuur 5 minuten pruttelen en blus dan af met witte wijn. 

2. Als de wijn een beetje ingekookt is, voeg dan water en het bouillonblokje toe. Laat de saus tot de helft inkoken en voeg dan de room en het citroensap van een halve citroen toe. Laat weer lekker pruttelen tot je een mooie dikke saus hebt (ongeveer 10 minuten). 

3. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wij gebruikten (glutenvrije) spaghetti, maar verse pasta is ook heerlijk! 

4. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de saus en roer goed door. Snijd de gerookte zalm in blokjes, halveer de cherrytomaten en hak de kappertjes fijn. Voeg dit  toe aan de saus, warm 1 minuut mee op en zet het vuur dan uit. Olijven zijn ook nog lekker om toe te voegen, maar geen must.

5. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Maak af met wat Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie en eet smakelijk! 

Bloemkoolrijst met gegrilde groenten en kippendijen

Ik kwam dit laatst tegen bij de albert heijn en het kwam meteen op mijn lijstje van dingen om nog uit te proberen. Echt onwijs makkelijk, en ook nog eens supergezond. Ik vind normale rijst altijd een beetje saai maar deze bloemkoolrijst is heel lekker knapperig en vol van smaak. Top dus!

Nodig (4 pers);
- Bloemkoolrijst, 650 gram (Zelf maken kan natuurlijk ook, dan 2 kleine bloemkolen)
- Kippendijen, 400 gram
- Courgette, 1 stuks
- Paprika, 1 stuks
- Bosui, 3 stuks
- Ras el hanout, 10 gram
- Peper & zout

1. Snijd de kippendijen en paprika in stukken en snijd de bosui en courgette in dunne plakken. Zet ondertussen een grote wok en een grilpan op het vuur.

2. Wok de kippendijen in wat olie in 8 minuten. Smeer ondertussen de stukken courgette en paprika in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de groente in de grilpan, gril voor ongeveer 3 minuten aan de ene kant op en vervolgens 3 minuten op de andere kant. Als de groente mooie bruine streepjes hebben zit je goed ;).

3. Doe de rijst bij de kippendijen in de wok. Wok vervolgens 2 minuten mee. Voeg alle groenten toe aan de wokpan en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper, zout en wat ras el hanout kruiden. Verdeel alles over 4 borden en eet smakelijk!

Torentje van tarbot, spinazie en aardappelen

Dit is een gerechtje wat onze moeder laatst voor ons gemaakt heeft. Erg lekker en het ziet er leuk uit! 

We delen het recept graag met jullie :-) 

Nodig (4 pers)

- Tarbot, 2 grote (400 gr)

- Spinazie, 600 gr

- Knoflook, 1 teen

- Aardappelen, 2 grote

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook. Schil de aardappelen en snijd in dunne plakken. Kook in ongeveer 3 minuten beetgaar. 

2. Pel de knoflookteen en snijd heel fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en bak de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de spinazie toe en roer goed door elkaar tot alles geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.

3. Plaats vier kookringen in een ovenschaal. Bedek de bodem met 3 a 4 schijfjes aardappel. Verdeel vervolgens een beetje spinazie over de aardappelen en bedek dit met wat tarbot. Leg hier vervolgens weer een laagje aardappel op, daarna weer spinazie en on top nog een mooi stuk tarbot. Breng de tarbot op smaak met peper en zout.

4. Plaats de torentjes in de ovenschaal ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Serveer vervolgens (zonder ring uiteraard) in diepe borden. Maak een saffraansaus en serveer deze naast de torentjes.

Het geheime recept van de saffraansaus weten wij zelf ook niet helemaal, maar voor een recept van de AH: klik hier. 

Tomatenrisotto met burrata

Tomatenrisotto met burrata is toch echt één van onze favo vega recepten! Perfect voor meatfree monday dus. 

Nodig (6 pers):
- Tomaten, 1 kilo
- Rode ui, 2 stuks
- Risotto, 450 gr
- Cherrytomaten, 12 stuks
- Basilicum, 1 bosje
- Knoflook, 1 teen
- Parmezaanse kaas, 60 gr
- Kippenbouillon, 1,5 liter
- Burrata, 1 stuk
- Blik gepelde tomaten

1. Breng een pan met water aan de kook, pel en snipper de uitjes en knip de basilicum fijn. Bewaar 6 blaadjes basilicum voor de garnering. Maak een insnijding in de tomaten, dompel ze 1 minuut in het kokende water en koel ze daarna weer af. Pel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd in stukken.

2. Smoor de stukken tomaat 2 minuten in 2 eetlepels olijfolie met een geplet teentje knoflook in een pan. Breng op smaak met peper en zout en de helft van de fijngeknipte basilicum. Zet ondertussen een pan met water en 2 bouillonblokjes op het vuur. 

3. Bak de fijngehakte ui 5 minuten in olijfolie op een laag pitje. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten, tot hij parelmoerachtig van kleur wordt. Voeg vervolgens een eetlepel hete bouillon toe en voeg daarna de tomaten toe. Roer met een houten lepel goed door elkaar tot het opgenomen is. Voeg daarna het blik gepelde tomaten nog toe, om het nog meer tomatensmaak te geven. Als het vocht is opgenomen, voeg dan een lepel hete bouillon toe en herhaal dit tot al het vocht opgenomen is. 

4. Draai het vuur na ongeveer 18 minuten uit, als de rijst nog al dente is. Roer er de kaas doorheen en de resterende basilicum. Proef de risotto en breng eventueel op smaak met peper en zout. 

5. Bak de cherrytomaatjes op hoog vuur 1 minuut in 1 eetlepel olijfolie. Snijd de burrata in kleine stukken. Verdeel de risotto over de borden en serveer met 2 cherrytomaatjes, een blaadje basilicum en een beetje burrata. 

Caesarsalade met krokante kip, citroenmayonaise en gepocheerd ei

Een goede caesarsalade is altijd lekker! Zeker met krokante kip, een eitje, croutons en een lekkere sladressing!

Nodig (4 personen)
- Kippendijen, 600 gr
- Pita broodjes, 2 stuks
- Romeinse sla, 1 krop
- Cherrytomaten, 120 gr
- Ei, 5 stuks
- Parmezaanse kaas, handvol
- Bloem, 6 el
- Mayonaise yofresh, 4 el
- Limoensap, 1 el
- Azijn, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pita broodjes in kleine blokjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Plaats 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Mix ondertussen de mayonaise met het limoensap.

2. Breng een pan met water aan de kook en voeg een scheut azijn toe. Snijd de sla in grove stukken, halveer de cherrytomaten en snijd de kippendijen in blokjes. Klop 1 ei in een schaaltje los en verdeel de bloem over een ander schaaltje. Dompel de kippenblokjes stuk voor stuk onder in ei en daarna in het bloem, zodat je ze straks lekker krokant kunt bakken. 

3. Meng de sla met de cherrytomaten, Parmezaanse kaas en croutons (als ze klaar zijn) in een saladeschaal. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verhit een flinke scheut maïsolie in een wokpan (of andere olie) en voeg de kippendijen toe. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin van kleur zijn en van binnen gaar zijn (check dit even door de kip door midden te snijden). 

5. Breek voorzichtig één ei in een kommetje. Als het water kookt, roer er dan goed doorheen zodat er een draaikolk ontstaat. Laat het eitje voorzichtig in deze draaikolk vallen, je kunt hem eventueel opvangen met een kleine juslepel zodat het ei eventjes bij elkaar blijft. Laat 1 minuut koken en leg hem dan in een apart schaaltje. Herhaal dit voor alle 4 de eieren. 

6. Serveer de kippendijen op de salade en de gepocheerde eitjes daarbovenop. Serveer de citroenmayonaise apart, zodat iedereen dit naar smaak kan toevoegen. De gepocheerde eitjes zorgen namelijk ook al voor een klein beetje 'saus'. Enjoy!

Saffraanrisotto met gamba's

Wat een goede verjaardagscadeaus: saffraan uit Iran en saffraanrisotto van de Dille & Kamille. Genoeg reden om saffraanrisotto te maken dus!

Nodig (2 personen):
- Saffraanrisotto, 150 gr
- Gamba's, 10 stuks
- Prei, 1 stuk
- Rode ui, 1 stuk
- Knoflook, 1 teen
- Cherrytomaten, 6 stuks
- Peterselie, 1 takje
- Limoensap, 1 el
- Bouillonblokje groente, 1 stuk
- Saffraan, 1 tl
- Witte wijn, 2 scheuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de prei, haal de boven en onderkant eraf en snijd fijn. Pel en snipper de ui en leg de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Pel en snipper de knoflookteen en hak de peterselie fijn. 

2. Ontdooi de gamba's indien nodig. Leg de saffraan in een klein schaaltje en giet er één scheut wijn bij. Laat dit 10 minuten intrekken, tot de wijn een mooie diepgele kleur krijgt. Zet ondertussen een pan water op het vuur (ongeveer 1 liter) tot het kookt en voeg dan het bouillonblokje toe. 

3. Verhit een scheut olijfolie in een goede risottopan en bak de ui op middelhoog vuur. Voeg de helft van de knoflookteen toe en de prei en bak op laag vuur 5 minuten mee. Voeg dan de risotto toe, roer alles goed door elkaar en voeg de overige scheut wijn toe. Als dat opgenomen is, voeg dan de wijn met saffraan toe. Roer goed door elkaar en wacht tot al het vocht opgenomen is en giet er dan een soeplepel bouillon bij. Herhaal dit ongeveer 18 minuten, tot de risotto beetgaar is. 

4. Plaats de cherrytomaten 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan, voeg de halve teen knoflook toe en wok de gamba's op hoog vuur in 5 minuten gaar. Voeg vervolgens het limoensap toe en zet het vuur uit.

5. Als de risotto beet gaar is, haal hem dan van het vuur af en laat even rusten. Verdeel de risotto over de borden en serveer met de cherrytomaten, gamba's en peterselie. 

Kip kerrie taart

Laatst zag ik een recept voor een taart met kip en prei en toen dacht ik: dit lijkt mij veel lekkerder met kip kerrie erin. En dus kwam ik zo op deze heerlijke kip kerrie taart!

Nodig (1 taart: zeker 4 personen)

- Bladerdeeg, 8 vellen

- Magere kwark, 4 el

- Eieren, 4 stuks

- Prei, 1 stuk

- Rode ui, 1 stuk

- Ananas (uit blik), 3 ringen

- Kippendij, 500 gram

- Parmezaanse kaas, 3 el

- Kerrie, 6 el

- Peper, zout en boter (voor het invetten van de quichevorm)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en ontdooi de vellen bladerdeeg. Snijd de kippendijen in blokjes, de prei in ringen en hak de rode ui fijn. Snijd de ananas in blokjes. Kluts 3 eieren door elkaar en meng met de magere kwark en de Parmezaanse kaas. Bewaar 1 ei om alleen het eidooier uit te halen (voor de bovenkant van de taart). 

2. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en rul de ui. Voeg vervolgens de prei toe en bak 5 minuten op laag vuur. Voeg daarna de kip toe en bak op middelhoog vuur tot de kip goudbruin van kleur is. Voeg daarna peper en zout toe en 3 eetlepel kerrie en laat even kort afkoelen.

3. Vet de quichevorm in met boter en bedek met bladerdeeg. Meng het kip/prei mengsel met de kwark en ei en verdeel over het bladerdeeg. Vouw de randen waar mogelijk dicht en pak de taart in met de overige vellen bladerdeeg. 

4. Smeer het eigeel over de bovenkant, voor een mooie goudbruine kleur. Plaats 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Mocht de bovenkant te snel donker / zwart worden, leg er dan aluminiumfolie overheen. Bij ons was dat niet nodig :-) 

Quiche met spinazie, geitenkaas, spek en cherrytomaat

Een quiche met al onze lievelingsgerechten, al zo vaak gemaakt en nog nooit met jullie gedeeld. Hoe dan!? Bij deze!

Nodig

- Spinazie, 400 gram

- Geitenkaas, 125 gram

- Spekjes, 150 gram

- Bladerdeeg, 5 of 6 vellen (afhankelijk van grootte quichevorm)

- Magere kwark, 4 eetlepels
- Eieren, 3 stuks

- Boter (om quichevorm in te vetten)

  1.Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de spekjes goudbruin en laat afkoelen in een kommetje. Wok / bak in dezelfde pan de spinazie (in porties) totdat die genoeg geslonken is. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet. Breng de spinazie op smaak met peper en zout.

  2. Klop de eitjes los en meng met de magere kwark.  Verkruimel de helft van de geitenkaas en meng met de eitjes en kwark. Breng op smaak met peper en zout.

  3. Ontdooi de vellen bladerdeeg, vet de quichevorm in met boter en verdeel het bladerdeeg over de quichevorm. Prik een paar keer in met een vork.  

   

  4. Meng de spekjes en spinazie met het ei-kwark mengsel en giet over het
     bladerdeeg.  Halveer de cherrytomaten en verdeel over de quiche. Verdeel de resterende geitenkaas ook over de quiche (evt in mooie plakjes) en besprenkel met zout en peper (als je daarvan houdt). Plaats de quiche ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Dek hem na 30 minuten af met aluminium folie – indien hij al te goudbruin van kleur is

Couscous met gegrilde groenten, feta en falafel balletjes

Couscous met gegrilde groenten en feta is altijd goed, maar deze falafel balletjes erbij maken het net even af! Wij zijn trouwens geen mega falafel fan en hadden dus geen zin om het zelf te maken, maar ik vond de balletjes van de AH best lekker.. Dus waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan!? 

Nodig (4 personen):
- Couscous, 300 gr
- Feta, 100 gr
- Gele en rode paprika
- Rode ui, 1 grote
- Courgette, 1 stuk
- Aubergine, 1 stuk
- Cherrytomaten, 100 gr
- Falafel balletjes, 2 / 3 pp

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes. Pel en snipper de rode ui en snijd in halve ringen. Snijd de aubergine en courgette in halve cirkels / blokjes. Verdeel alle groenten over de ovenschaal en besprenkel met olijfolie (2 el) peper en zout (en eventueel nog wat mediterraanse kruiden). Doe 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven (afhankelijk van je oven, wellicht bij jou wat korter), hussel halverwege de groenten even om.

2. Kook de couscous volgens de verpakking. Laat uitlekken in een vergiet en verdeel over een schaal. Snijd de feta in blokjes en verdeel de helft over de warme couscous, zodat het een beetje smelt.

3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de falafel tot hij warm is. Verdeel de gegrilde groenten over de schaal met couscous, vervolgens de falafel balletjes en de feta. Lekker makkelijk en erg lekker! Ook als restje voor naar werk de volgende dag, als er iets over blijft... ;-) 

Gnocchi ovenschotel met courgette, tomaat, ui en mozzarella

Een super makkelijk vegetarisch gerecht, wat zo op tafel staat en lekker kleurrijk is!

Nodig (4 personen):
- Gnocchi, 2 pakken
- Mozzarella, 1 bol
- Courgette, 1,5 (of 2 kleine)
- Rode ui, 2 stuks
- Bosui, 1 stuk
- Gepelde tomaten, 1 blik
- Paprika, 1 stuk
- Italianase kruiden, 2 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan met water aan de kook. Was de courgette en snijd in blokjes. Pel en snipper de ui en snijd de bosui in kleine ringetjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes.

2. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en bak de courgettes 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui en paprika toe. Snijd ondertussen de mozzarella in dunne plakken en breng op smaak met peper en zout.

3. Nadat je de groenten zo'n 8 minuten gebakken hebt voeg je de gepelde tomaten toe. Breng alles op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Kook ondertussen de gnocchi 2 minuten. 

4. Giet de gnocchi af en voeg toe aan de pan met groenten en tomatensaus. Verdeel vervolgens over de ovenschaal en leg de mozzarella er bovenop. Verdeel de bosui erover en plaats maximaal 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven (totdat de mozzarella licht gesmolten is). 

Bon appétite! 

Italiaanse vlag van groenten

Dit gerecht hadden wij laatst een keer voorbij zien komen op Instagram en zag er zo kleurrijk en vrolijk uit, dat we het vandaag eens maakten voor de lunch. Een heerlijk vegetarisch gerecht, wat je als hoofdgerecht kan eten (bijvoorbeeld met mozzarella), als lunch of als bijgerecht als groenten.

Nodig (voor schaal zoals hierboven):

- Trostomaten, 4 stuks

- Aubergine, 1 stuk

- Courgette, 1 stuk

- Rode ui, 4 stuks

- Tijm, 2 el

- Knoflook, 1 teen

- Olijfolie, peper en zout

- Eventueel: mozzarella

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd alle groenten in plakken van ongeveer 2 cm. Breng alle groenten op smaak met peper en zout (vooral de courgette en aubergine).

2. Verdeel over een ovenschaal door achtereenvolgend een plak tomaat, aubergine, courgette en ui neer te leggen. Probeer de groenten rechtop te zetten (dit lukt pas goed als de cirkel rond is). Verdeel de groenten eerst aan de buitenste ring van de ovenschaal en gebruik de resterende groenten voor de binnenkant. 

3. Pel een teen knoflook. Verwarm een scheut olijfolie (3 el) in een klein steelpannetje en bak de knoflook in 3 minuten goudbruin. Voeg vervolgens de tijm toe en laat even intrekken, maar zet het vuur uit. Verdeel de olijfolie over de groenten in de ovenschaal en breng nogmaals op smaak met peper en zout. 

4. Plaats de ovenschaal ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Kijk dan of de groenten gaar is. Wij deden hem hierna nog 10 minuten op 150 graden met aluminiumfolie erover heen, zodat de groenten niet zwart werd.

Als je er graag mozzarella bij wilt serveren, snijd de mozzarella dan ook in plakken van 2 cm en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mozzarella tussen de groenten schijven nadat de groenten 25 minuten in de oven zijn geweest. Plaats nog 10 minuten gezamenlijk in de oven. 

Zoete aardappel lasagne

Stiekem ben ik geen lasagne fan, maar na alle variaties die ik voorbij had zien komen voor een vegetarische lasagne wilde ik het toch eens proberen. En deze variant met zoete aardappel en aubergine was echt het lekkerste vegetarische gerecht dat ik sinds lange tijd gegeten heb! Wij aten deze schaal met zijn drietjes op, wat prima is omdat je alleen maar groente eet. Je kunt het ook prima met vier personen eten, maar dan niet met vier mannen!

 

Nodig (3 personen):

- Zoete aardappel, 3 grote

- Aubergine, 1 grote

- Rode ui, 2 stuks

- Knoflook, 1 teen

- Tomatenblokjes, 2 pakken

- Kokosmelk, 100 ml

- Spinazie, 2 handjes

- Oregano, 1 el

- Balsamicostroop, 1 el

- Parmezaanse kaas, 80 gr

- Zwarte olijven, 1 el

- Kappertjes, 1 el

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan met water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Kook 3 minuten en laat dan afkoelen in een vergiet. 

2. Snijd de aubergine in dunne plakken en leg opzij. Pel en snipper de ui en snijd fijn. Pel de knoflookteen en snijd in kleine stukjes. Hak de zwarte olijven en kappertjes in kleine stukjes.

3. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en rul de uitjes. Voeg na 3 minuten de knoflook toe en bak even mee op middelhoog vuur. Voeg daarna de tomaten, kokosmelk, oregano en balsamicostroop toe, roer alles goed door elkaar en laat 5 minuutjes pruttelen. Voeg dan de spinazie toe totdat deze slinkt. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg de olijven en kappertjes toe.

4. Verdeel de helft van de saus over de onderste laag van de ovenschotel. Voeg dan een laag zoete aardappel toe, gevolgd door een laag aubergine. Besprenkel met wat zout. Schep de resterende saus over de laag aubergines en verdeel goed. Leg er dan weer een laag aubergine overheen, gevolgd door een laag zoete aardappels. Besprenkel de bovenste laag met Parmezaanse kaas en plaats 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.